Aubergines farcies

Biensûr, il n'y a plus d'aubergine dans le potager mais sur les marchés, j'ai pu m'en procurer. C'est un légume que j'apprécie tout particulièrement et qui convient bien pour un bon gratin de saison.

Les aubergines farcies constitueront un excellent repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes:

·       2 belles aubergines

·       1 oignon

·       2 gousses d'ail 

·       5 cl de vin blanc

·       500 g d'agneau haché

·       80 g de riz basmati

·       1 pot de sauce tomate

4 tomates

·       3 C à S d'huile d'olive

·       1 C à C de paprika

·       1 C à C d’herbes de Provence

·       1 C à C de 4 épices

·       persil

·       sel et poivre

·       fromage râpé

Pour la béchamel

·       25 cl de lait

·       25 g de beurre

·       1 C à S de farine

Préparation:

Laver les aubergines. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Saler et laisser dégorger 30 min. Rincer à l'eau froide avant de les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Placer les aubergines sur la plaque du four chaud quelques minutes pour les faire dorer.
Eplucher et émincer finement un oignon, le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates en dés, les gousses d'ail écrasées, le vin blanc et le paprika, laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la viande hachée. 

Saler et poivrer. Ajouter le paprika et les 4 épices.
Couvrir et laisser cuire 15 min.

Préparer la béchamel:
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux blanc.
Intégrer le lait chaud et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.
Laisser cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, verser le riz basmati et la sauce tomate. Ajouter la même quantité d'eau que le pot de sauce tomate. Disposer les moitiés d’aubergines côté peau sur le fond. La chair a été incisée de façon à la garnir avec la farce. Terminer par une couche de sauce béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 min.

Servir aussitôt très chaud dans le plat de cuisson.