Tomate farcie à la macédoine

Voici une petite entrée de saison avec les tomates bien mûres.
Rapide et simple, c’est idéal pour les vacances.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 petite boite de macédoine
• 4 œufs
• 1 C à C de moutarde
• 1 jaune d'œuf
• Sel et poivre
• 1 jus de citron
• 0,25 l d'huile de tournesol
• 4 tomates

Préparation:
Choisir des tomates de même taille et les passer à l'eau.
Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour garder le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Saler l'intérieur de chaque tomate et réserver au frais.
Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les œufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les œufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.
Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Verser petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver au frais.
Egoutter la macédoine de légumes, ajouter 4 C à S de mayonnaise et mélanger l’ensemble. Répartir la préparation dans les tomates évidées.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Proposer les œufs avec de la mayonnaise avec les tomates farcies de la  macédoine.