Raviolis au bouillon de pot-au-feu

Pour faire suite à l’article publié par Lilimarti du blog  dans la cuisine de Lilimarti, je vous propose une recette pour accommoder un  reste de pot-au-feu. Surtout il ne faut pas le jeter, de belles recettes sont possibles en utilisant le reste de viande et de bouillon.
Le bouillon filtré est réchauffé et sert pour la cuisson des raviolis réalisés avec le reste de viande de pot-au-feu.
L’ensemble est servi très chaud en plat unique.
Je vous laisse retrouver la recette du pot-au-feu qui a été préparé au préalable.

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 2 C à S d'huile d'olive

La farce

• 400 g de viande bouillie du pot-au-feu
• 3 gousses d'ail
• 60 g de persil
• ½ C à C de quatre épices
• 2 œufs
• 1 échalote
• Sel et poivre

• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 2l de bouillon de pot-au-feu
• Persil haché

Préparation
La pâte
Verser la farine tamisée dans le bol du robot. Ajouter les œufs et l’huile. Mélanger avec le robot pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux.
Etaler au rouleau ou avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... Jusqu’au cran 5 ou 6 pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte afin qu’elle ne colle pas.
Laisser reposer la pâte sur la table farinée 10 min minimum.

La garniture
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot avant de tout mixer. Saler et poivrer. Ajouter les quatre épices. Réserver. La farce doit être compacte.

Finition
Découper des cercles de pâte avec l’emporte-pièce puis déposer une cuillérée à café rase de la garniture.
Mélanger le jaune d'œuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte. Poser un 2°cercle et souder bien les bords.
Les raviolis seront cuits à la dernière minute dans le bouillon de pot-au-feu porté à ébullition pendant 3 minutes.
Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil haché.