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2013-02-27T06:00:00+01:00

Pâté de lapin en bocaux

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Un beau lapin fermier trouvé au marché et une promotion sur la viande de porc et c’est parti pour la réalisation du pâté de lapin en bocaux. Ainsi préparés, les bocaux stérilisés se conservent  à l’abri de la lumière, pourront être offerts ou seront dégustés pour un repas à l’improviste. Le secret de fabrication est l’utilisation des épices Rabelais.

 

pate-lapin--2-.JPG

 

Ingrédients:

  • 800 g de lapin désossé
  • 800 g de poitrine de porc
  • 800 g de gras de porc
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel (20 g par kg)
  • Poivre (2 g par kg)
  • Quatre épices Rabelais (2 g par kg)
  • 1 bouquet de persil

pâté lapin

Préparation:
Nettoyer l’oignon et les échalotes.

Couper la chair de porc en petits cubes.

Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux.
J'ai utilisé mon hachoir Kitchenaid pour préparer la chair à pâté. Ainsi sans effort, j'ai pu hacher ma viande.
Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de sel.
Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 2 g de poivre et 2 g de Quatre épices. J'utilise les épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en charcuterie traditionnelle.
Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées.
Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux doigts.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange.
Remplir les petites terrines en verres de 250 ou 350 g. Tasser avec le dos de la fourchette et déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym.

Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux.
Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.
Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement.
Sortir les bocaux du stérilisateur.
Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.
A servir tout simplement avec des belles tranches de pain de campagne et des cornichons.

 

pate-lapin--3-.JPG

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commentaires

rg02380 03/09/2020 17:17

n'ayant pas assez de sel....j'ai complété le sel par du piment d'Espelette....très bon resultat aussi.!!

Zonzon 02/01/2020 16:12

Ah! Rabelais c'est juste une marque. Bon 4 épices donc.

Desfontaines 17/10/2019 12:39

Bonjour merci pour votre recette avec un stérilisateur électrique combien de temps pour stérilisé merci

Cathy 06/01/2019 11:31

merci Patoche pour la visite sur mon blog. Effectivement il faut mieux réduire la quantité de sel. D'ailleurs je vais corriger sur la recette. C'est une vieille recette familiale qui vient de ma mère et la proportion en sel était élevée au regard des informations actuelles. tous mes vœux pour 2019
Cathy de la cuisine de Cathy

Patoche 06/01/2019 11:09

Bonjour,
la recette est plus qu'appétissante. je pense que je vais la tester mais je vais réduire la quantité de sel à 12g par kilo de mêlée.
merci à vous et tous mes voeux pour la nouvelle année
Patoche

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