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Pâté de lapin en bocaux

 

 

 

Un beau lapin fermier trouvé au marché et une promotion sur la viande de porc et c’est parti pour la réalisation du pâté de lapin en bocaux. Ainsi préparés, les bocaux stérilisés se conservent  à l’abri de la lumière, pourront être offerts ou seront dégustés pour un repas à l’improviste. Le secret de fabrication est l’utilisation des épices Rabelais.

 

pate-lapin--2-.JPG

 

Ingrédients:

  • 800 g de lapin désossé
  • 800 g de poitrine de porc
  • 800 g de gras de porc
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel (20 g par kg)
  • Poivre (2 g par kg)
  • Quatre épices Rabelais (2 g par kg)
  • 1 bouquet de persil

pâté lapin

Préparation:
Nettoyer l’oignon et les échalotes.

Couper la chair de porc en petits cubes.

Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux.
J'ai utilisé mon hachoir Kitchenaid pour préparer la chair à pâté. Ainsi sans effort, j'ai pu hacher ma viande.
Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de sel.
Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 2 g de poivre et 2 g de Quatre épices. J'utilise les épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en charcuterie traditionnelle.
Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées.
Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux doigts.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange.
Remplir les petites terrines en verres de 250 ou 350 g. Tasser avec le dos de la fourchette et déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym.

Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux.
Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.
Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement.
Sortir les bocaux du stérilisateur.
Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.
A servir tout simplement avec des belles tranches de pain de campagne et des cornichons.

 

pate-lapin--3-.JPG

Ap 23/06/2017 20:28

bonjour
qui peut me dire où trouver les épices Rabelais ?... merci

La Cuisine de Cathy 24/06/2017 08:02

Bonjour,
Je pense que vous pouvez trouver dans une épicerie fine voir dans les supermarchés de la région charentaise, rayon épices... Sinon je viens de voir un point de vente sur internet.
Bonne journée
Cathy de la cuisine de Cathy

Aml 04/03/2017 17:06

j'ai fais la recette hier mais sans mettre les4 epices et jai rajouter 2 oeufs ala preparation . c'est la premierefois que je fais des pates. J'akipas pu m'empecher d'en gouter un .un regal. LA RECETTE EST PARFAITE . Merci beaucoup

La Cuisine de Cathy 08/03/2017 09:02

ravie de voire que ça vous a plu Bonne journée

JUDAS 03/11/2016 17:55

La recette me plait alors pas de comments

Tatiana 03/06/2016 11:41

Bonjour, qu'appelez vous par " gras de porc". La recette a l'air délicieuse.merci

Nicole Durand 18/01/2015 15:14

Super ces petits pâtés. Je trouve des lapines chez mon volailler.
Mais je n'aime pas le quatre épices, je trouve que cela couvre trop le goût du lapin qui est très fin .
Bonne journée.