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Les nems au porc

 
Quel plat magnifique les nems...

Pour la semaine qui fête le nouvel an chinois, je vous propose des nems au porc, un plat que j'adore déguster et réaliser...

 

 

nems porc (11)
Ingrédients pour environ 20 nems :

  • Huile d’arachide pour la friture


Pour l’accompagnement

  • Feuilles de laitue
  • Feuilles de menthe
  • Sauce soja


Pour les nems

  • 2 paquets de 10 galettes de riz de 20 cm de diamètre
  • 100 g de pousses de soja
  • 2 petites carottes
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 250 g de porc haché
  • 2 œufs
  • 1 gros oignon
  • 25 g de champignons noirs déshydratés
  • 2 C à S de Noc Nam
  • 2 C à C de soja
  • 2 C à C de sucre roux
  • 2 cives


Préparation:
Laisser tremper les champignons noirs pendant 15 mn dans de l'eau tiède. Bien les rincer, les égoutter, les sécher avant de les découper en fines lanières.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide. Les égoutter et les sécher avec une serviette. Réserver.
Laisser tremper le vermicelle de riz, 5 mn dans de l'eau tiède. Egoutter soigneusement avant de le couper en tronçons de 5 cm. Réserver.
Hacher grossièrement les cives et l’oignon.
Râper les carottes nettoyées et réserver.
Battre les œufs dans un bol come pour une omelette.
Dans le wok, faire revenir l’oignon et les cives avec un peu d’huile sans colorer. Ajouter le porc haché et remuer pour que la viande s’égrène. Réserver.
Dans le wok, ajouter un peu d’huile pour faire revenir à feu vif sur une minute, la carotte râpée, les germes de soja, les champignons noirs et les œufs battus. Réserver.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients qui constitue la farce des nems.


nems-porc--4-.JPG
Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Tremper une  à une les galettes dans l'eau, les égoutter, puis les étaler sur le plan de travail sur lequel sera posé un torchon sec.
Déposer une cuillerée à soupe de farce dans le haut de la galette assouplie, rabattre le haut avant de rabattre chaque côté en serrant bien. Rouler vers le bas en continuant à bien serrer pour réaliser un petit cylindre. Continuer à confectionner les petits rouleaux farcis jusqu’à épuisement des galettes de riz.
Placer les rouleaux dans un plat à reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. S’ils ne sont pas frits au terme e ce repos, ils sont réservés au frais emballés dans une boite hermétique.
Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Compter 3 à 4 min.
Egoutter les nems sur du papier absorbant avant de les servir brûlants.
Pour les réchauffer, ils seront au four très chaud pendant 6 ou 7 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils restent bien croustillants.

 

Sauce pour les nems
Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 C à S de noc mam
  • 1 C à S de sucre
  • 4 C à S d'eau
  • 1 C à S de vinaigre blanc
  • 1 gousse d’ail écrasé


Préparation
Mélanger le sucre, l'eau, le noc mam et le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé et une pointe de piment.

 

nems-porc--8-.JPG


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alatabledemouillette 30/01/2012 17:58

ils ont l'air trop bon tes nems!!!!!!

La Cuisine de Cathy 01/02/2012 23:15



C'est vrai qu'ils sont bien appréciés et pas si difficile  à faire... A toi de jouer...


dis moi si tu les fais


Bonne soirée



mignardisesandco 26/01/2012 10:13

ils sont très réussis

La Cuisine de Cathy 28/01/2012 17:58



merci je suis ravie qu'ils te plaisent


Bone soirée



Nadezda 25/01/2012 11:33

Tu as raison, j'ai mis trop de farce et pas assez serré les rouleaux, je recommence, j'aime de trop les nems. Merci pour ton conseil.:)

La Cuisine de Cathy 25/01/2012 22:08



tu vas réussir et trouver  le résultat tout à fait à ton goût...


Bonne soirée



Bacchus 25/01/2012 04:40

Mon épouse et moi on adore les nems et les tiens sont bien délicieux et appétisssants, avec un verre de Riesling, un régal. Bon mercredi

La Cuisine de Cathy 25/01/2012 09:01



Je vous laisse la recette en partage pour la refaire en famille.


Merci pour l'info sur le vin


Bonne journée



melayers.evelyne 24/01/2012 21:05

ils sont bien réussis ma belle j'adore bisous

La Cuisine de Cathy 25/01/2012 09:00



merci de ta visite


je les ai bien réussis alors que ça faisait bien longtemps que je ne les avaient pas refait.


Bonne journée