Les nems au porc

Quel plat magnifique les nems...

Pour la semaine qui fête le nouvel an chinois, je vous propose des nems au porc, un plat que j'adore déguster et réaliser...

nems porc (11)
Ingrédients pour environ 20 nems :

Huile d’arachide pour la friture

Pour l’accompagnement

Feuilles de laitue
Feuilles de menthe
Sauce soja

Pour les nems

2 paquets de 10 galettes de riz de 20 cm de diamètre
100 g de pousses de soja
2 petites carottes
50 g de vermicelle de riz
250 g de porc haché
2 œufs
1 gros oignon
25 g de champignons noirs déshydratés
2 C à S de Noc Nam
2 C à C de soja
2 C à C de sucre roux
2 cives

Préparation:
Laisser tremper les champignons noirs pendant 15 mn dans de l'eau tiède. Bien les rincer, les égoutter, les sécher avant de les découper en fines lanières.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide. Les égoutter et les sécher avec une serviette. Réserver.
Laisser tremper le vermicelle de riz, 5 mn dans de l'eau tiède. Egoutter soigneusement avant de le couper en tronçons de 5 cm. Réserver.
Hacher grossièrement les cives et l’oignon.
Râper les carottes nettoyées et réserver.
Battre les œufs dans un bol come pour une omelette.
Dans le wok, faire revenir l’oignon et les cives avec un peu d’huile sans colorer. Ajouter le porc haché et remuer pour que la viande s’égrène. Réserver.
Dans le wok, ajouter un peu d’huile pour faire revenir à feu vif sur une minute, la carotte râpée, les germes de soja, les champignons noirs et les œufs battus. Réserver.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients qui constitue la farce des nems.

Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Tremper une à une les galettes dans l'eau, les égoutter, puis les étaler sur le plan de travail sur lequel sera posé un torchon sec.
Déposer une cuillerée à soupe de farce dans le haut de la galette assouplie, rabattre le haut avant de rabattre chaque côté en serrant bien. Rouler vers le bas en continuant à bien serrer pour réaliser un petit cylindre. Continuer à confectionner les petits rouleaux farcis jusqu’à épuisement des galettes de riz.
Placer les rouleaux dans un plat à reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. S’ils ne sont pas frits au terme e ce repos, ils sont réservés au frais emballés dans une boite hermétique.
Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Compter 3 à 4 min.
Egoutter les nems sur du papier absorbant avant de les servir brûlants.
Pour les réchauffer, ils seront au four très chaud pendant 6 ou 7 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils restent bien croustillants.