Ecrasée de topinambours

C’est le paradoxe des légumes oubliés...

Quand j’ai proposé ce plat de légumes, mes parents se sont rappelés la période de l’après-guerre où tous les produits de nécessité courante manquaient et notamment les pommes de terre qui étaient remplacées par les topinanbours.
Le goût vous rappellera étrangement celui de l'artichaut. Le topinambour pourra être servir avec n'importe quel plat de viande ou poisson.

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 kg de topinambours
• 2 C à S de persil frais haché
• 20 cl de crème fraiche
• Sel et poivre

Préparation
Laver et brosser les topinambours frais.

Porter à ébullition environ 2 l d'eau salée. Verser les topinambours pour les faire cuire environ 20 min. Vérifier avec la pointe du couteau comme pour les pommes de terre.
Mettre à égoutter avant de les peler.

Dans le saladier, écraser à la fourchette les topinambours épluchés et chauds. Ajouter le persil haché et la crème fraiche. Saler et poivrer.
Maintenir au chaud et servir aussitôt en accompagnement.