Curry de légumes

Un beau curry de légumes accompagné de naan pour un repas indien.

Ingrédients:

• 1 aubergine
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 pointe de gingembre
• 1 C à C de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 ,5 C à C  de curcuma
• 1 oignon
• 1 C à S concentré de tomates

Préparation:

Laver l'aubergine avant de la couper en tranches fines. Eplucher la pomme de terre et la carotte. Laver et couper en tranches fines. Emincer l'oignon épluché.

Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle avant d'ajouter les graines de cumin et l’oignon émincé.

Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que l’oignon soit coloré, ajouter les épices (curry et curcuma) puis l’ail et le gingembre.

Terminer en délayant le concentré de tomates dans de l’eau avant de l'ajouter à la préparation. Laisser cuire l'ensemble 2 à 3 min.

Ajouter les légumes émincés, couvrir d'un fond d'eau et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Ajouter le sel et la coriandre fraîche juste avant de servir.