Confiture de cerises

C’est le temps des cerises et comme le cerisier a été très généreux, j’ai pu cueillir des paniers et des paniers de cerises….

En moyenne trois paniers par jour depuis une semaine et il en restera pour les oiseaux.
J’ai pu réaliser quelques pots de confitures qui serviront pour le petit déjeuner ou pour garnir des crêpes cet hiver. J’en réserve toutefois un pour garnir un gâteau basque à la confiture de cerises.

Ingrédients pour 7 pots de confiture

• 1,4 kg de cerises dénoyautées et équeutées
• 1,2 kg de sucre cristallisé
• 1 sachet de Vit pris d’Alsa

Préparation
Laver soigneusement les cerises avant de les équeuter  et les dénoyauter tranquillement. C’est l’opération la plus longue, je ne vous le cache pas.
Verser les fruits dans un récipient avec un fond d’eau. Porter à ébullition pendant 5 min pour faire pocher les cerises.  Laisser refroidir avant de mouliner au presse-purée de façon à ne garder que la pulpe. Peser la quantité pressée pour ajuster le poids nécessaire de sucre, il reste cette fois 1,4 kg.
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 10 min avant d’ajouter le Vit pris.
Mélanger le Vit pris avec 1 C à S de sucre et un fond d’eau. 
Verser dans la bassine à confiture et prolonger l’ébullition pendant 3 min.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.