Barquettes d'endives au céleri-rave

Voici une entrée de saison qui permet de servir le céleri-rave de façon orignale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 demi céleri-rave

• 1 grosse endive

• 4 oeufs

• huile

• 1 jaune d'oeuf

• moutarde

• sel et poivre

• 1 boite de saumon au naturel

• 1 jus de citron

Préparation

Faire durcir les oeufs et les écaler. Réserver.

Éplucher le céleri et le râper fin.

Presser le jus d'un demi citron et le verser sur le céleri râpé. Bien mélanger, afin qu'il ne noircisse pas.
Préparer la mayonnaise selon la recette habituelle.

Egoutter les miettes de saumon et mélanger une C à S de mayonnaise. Réserver au frais.

Nettoyer l'endive de façon à mettre de côté de belles feuilles régulières pour la présentation du plat.
Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise et le céléri-rave râpé. Ajuster l'assaisonnement. Eventuellemnt un peu d'ail haché est ajouté.

Dans les feuilles d'endives disposer le hachis de saumon, puis le céleri rémoulade. Disposer des morceaux d'oeuf dans l'assiette. Parsemer de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Proposer avec un complément de mayonnaise pour les gourmands.