Tarte aux pommes grand format

Tarte aux pommes grand format

Avec la tempête, les premières pommes sont tombées. J'ai pu préparer une belle compote qui m'a servi pour la tarte aux pommes.

Tartelettes aux pommes grand format

Cette tarte est parfaite lorsque le repas s'adresse à une grande tablée.

Pour cela, j'ai refais ma pâte feuillétée et ma compote de pommes.

La pâte feuilletée

Ingrédients:

• 500 g de farine

• 25 cl d'eau

• 1 pincée de sel

• 75 g beurre

• 250 g de beurre de tourage

Préparation:

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

Le reste de pâte peut être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Compote de pommes

Pour 4 personnes:

• 1kg de pommes

• 1/2 jus de citron

• 2 C à S de sucre (facultatif)

Préparation:

Eplucher les pommes et les couper en quartier, verser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Dans le cuit-vapeur déposer les pommes et programmer 15 min de cuisson.

Dans un saladier, mouliner avec le presse-purée les pommes cuites et verser le jus de cuisson de celles-ci.

Ajouter le sucre selon votre goût.

La compote peut être dégustée seule mais dans cette recette elle sert de fond de tarte.

Ingrédients pour une plaque

• 1 pâte feuilletée ( 1/3 de ma pâte)

• 10 pommes

• gelée de pommes

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée au rouleau à la dimension de la plaque du four. Je la dépose ensuite sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque.

Eplucher et épépiner les pommes. Couper en lamelles régulières.

Etaler la compote de pommes en couche régulière avant de placer les lamelles de pommes.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes. Dorer au pinceau les pommes avec de la gelée de pomes tiédies ou à défaut de la gelée de coing.

La tarte prendra une belle couleur dorée.

Elle sera servie sans attendre chaude ou froide...