Tarte au citron double crème méringuée

Vous ne résisterez pas à cette tarte avec ces deux couches de crème au citron différentes.

C’est la tarte de Sophie Dudemaine que je ne me lasse pas à refaire. C’est ainsi une nouvelle version de la tarte au citron que je vous propose, je la dédicace tout particulièrement à Brigitte qui adore les tartes au citron et elle n’est pas la seule…

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 gros œuf
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre glace

Pour la garniture

• 2 citrons jaunes
• 4 œufs
• 200g de sucre en poudre
• 100g de beurre demi-sel

Pour la crème au citron

• 2 citrons
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 110 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre

Pour la meringue

• 6 blancs d'œufs
• 60 g de sucre en poudre

Préparation :

Préparer la pâte sablée

Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l’œuf. Mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène et lisse. Laisser reposer cette pâte 1 heure au frais.

Etaler la pâte pour foncer le moule à tarte de 22 cm. Réserver au frais le temps de la préparation de la garniture.

Dans le saladier mélanger le sucre et les œufs au  fouet. Ajouter le beurre fondu, le jus et le zeste de citron.

Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner à four chaud pendant 10 min à 200°C puis diminuer le thermostat à 180°C pendant 20 min.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir.

Préparer la crème au citron

Dans une casserole mise sur le feu doux, faire fondre le beurre.

Incorporer le sucre, le jus et le zeste des citrons.

Fouetter au batteur, les œufs et le jaune, puis les ajouter au beurre fondu. Sur le feu doux, à l'aide du batteur laisser épaissir en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème prenne l'apparence d'une crème pâtissière.

Réserver et laisser refroidir.

Étaler la crème au citron froide sur la tarte.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et bien brillants.

Recouvrir la tarte avec la meringue, et faire dorer au gril du four en surveillant la coloration.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.