Mini-forêt noire

Pour l'anniversaire du blog de Les gourmandises de Jenny , je propose de nouveau la forêt noire version mini, alliance de biscuit au chocolat, de crème et de cerises...

Du moelleux et du croquant, un vrai délice...

J'ai un dessert que j'ai réalisé pour un aniversaire "spécial" avec 120 bougies. Oui,  vous avez bien lu, 30 ans pour mon fils et 90 ans pour mon papa....

Le concours est sponsorisé par Saveurs subtiles.

Ingrédients pour 4 mini "forêt noire"

Pour la génoise

• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 60 g de farine tamisée
• 40 g de cacao tamisé

Pour la garniture

• 25 cl de crème fouettée.
• 25 g de sucre semoule
• 1 bocal de cerises au sirop.
• Cerises confites pour la décoration.
• 150 g copeaux de chocolat environ

Préparation:

Préparer votre génoise

Fouetter les œufs et le sucre avec le fouet électrique dans un bol posé sur un bain-marie, le liquide doit atteindre 50°C et la pâte va tripler de volume et forme un ruban.  Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de la pâte, rajouter la farine tamisée et le cacao en soulevant la masse avec délicatesse. Verser dans un plat rectangulaire et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 min.  Surveiller la cuisson.

A la sortie du four laisser refroidir et découper des ronds de 5 cm de diamètre sachant qu’il faut 3 ronds par mini gâteau.

Déposer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparer votre crème fouettée en rajoutant 25 g de sucre. Fouetter la crème froide dans un bol placé sur un lit de glaçons.

Imbiber le biscuit de sirop de cerises à l'aide d'un pinceau culinaire. Déposer une couche de chantilly et une rangée de cerises. Poser un autre disque de génoise et répéter l'opération précédente. Terminer par le troisième disque.

Recouvrir les mini "forêt noire" d'une couche de chantilly, décorer de copeaux de chocolat et poser une cerise sur le dessus.

Pour les copeaux de chocolat, faire fondre 150 g de chocolat pâtissier au bain-marie avant  de l’étaler sur une plaque de marbre. Laissez refroidir et raclez la surface avec la lame d'un couteau.