Pain d’épices à l'orange et citron confit

Après avoir testé la recette du pain d’épices proposé en novembre, j’avais envie de refaire un pain d’épices avec des œufs et un  goût prononcé d’orange et citron.

En cherchant dans mes livres de cuisine, j’ai trouvé...

En modifiant la recette, j’ai reussi un pain d’épices ressemblant à un gâteau avec un goût subtil d’orange et de citron confit.

Ingrédients:

• 125 g de farine T 65 BIO
• 125 g de farine T 110 BIO
• 1 sachet de levure
• 1 C à C de bicarbonate de soude
• 40 g de cassonade
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 350 g miel
• 1 C à C 4 épices
• 1 C à thé cannelle moulue
• 1 C à thé gingembre moulu
• 30 g d'orange confite
• 30 g de citron confit
  
• 3 C à C de grains d’anis

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole verser le lait et  le miel et les mettre à tiédir doucement.

Avec le petit robot à persillade, mixer les graines et les épices pour obtenir un mélange bien fin.

Dans un  saladier, fouetter les œufs et la cassonade.

Ajouter les farines mélangées, la levure et le bicarbonate.

Verser le lait, le miel et les épices, remuer l’ensemble pour obtenir un mélange bien homogène.

Termier en intégrant les petits morceaux d’orange et citron confits.

Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud à 180°C pendant 40 min.