Lapin à la moutarde

Cette semaine, je vous laisse découvrir ma recette de lapin à la moutarde.
J'ai choisi un râble de lapin à mijoter avec la sauce à la moutarde mais cette recette peut être réalisée avec de belles cuisses de lapin, le lapin entier, tout dépent du nombre de convives.
 

Ingrédients pour 4 personnes
2 râbles et 2foies de lapin
3 C à S d’huile d’olive
1 bouillon cube de volaille dégraissé
1 petite boite de champignons de Paris ou des frais
Sel et poivre
2 C à S d crème fraiche

Préparation
Saler et poivrer chaque râble de  lapin. Poser le foie sur le morceau de lapin tartiné  au préalable de moutarde et replier les côtés du râble dessus. Ficeler le tout.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les 2 morceaux ficelés pour les faire dorer pendant 3 min, puis réduire le feu.
Couvrir après avoir ajouté un fond d’eau. Laisser cuire à feu doux à couvert.
Au bout de 30 min, retourner les morceaux et ajouter de nouveau, un peu d’eau  Poursuivre la cuisson 30 min.
Au bout d’une heure, réserver les morceaux de lapin et faire réduire le jus de cuisson. Mélanger à la moutarde et la crème fraiche. Ajouter les champignons égouttés et laisser réduire la sauce à gros bouillons. Remuer régulièrement et rectifier l’assaisonnement.
Découper les morceaux de râble de lapin qui sont servis arrosés de la sauce à la moutarde.