La daube de sanglier

Le sanglier est un gibier que je cuisine rarement.

J’ai réservé ce plat pour un menu de fêtes avec de nombreux gourmands.
J’ai opté pour un plat en sauce mijoté,  avec des petits morceaux de viande devenus fondants. L’intérêt est que ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, il ne sera que meilleur.


Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de carré de sanglier 
• 1 l de vin rouge
• 1 carotte en rondelle
• 1 oignon coupé en deux
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 5 C à S d’huile
• 50 g de beurre
• Sel et poivre
• 1 C à C de baies de genièvre
• 1 C à S de farine

Préparation
Couper le sanglier en gros cubes.
Dans un plat creux  poser la viande de sanglier et ajouter la marinade :
le vin rouge, la carotte coupée en rondelle, l’oignon épluché et piqué de clous de girofle, les baies de genièvre et le bouquet garni.
Laisser reposer pendant 24 heures.
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et faire saisir les morceaux de sanglier égouttés sur toutes ses faces.
Saupoudrer la farine et remuer avant d’ajouter le bouillon de marinade filtré et chaud. Ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter 2h à feu doux. Retirer les morceaux de viande et réserver.
Laisser réduire la sauce pendant 20 min.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir les morceaux remis dans la sauce réduite.

Dans l'assiette, j'ai servi accompagné d’un flan de légumes et de pommes noisette.