Entrecôte à la sauce aux échalotes

Un plat de viande bien apprécié avec des frites évidemment...

Ingédients pour 4 personnes:

• 1kg d'entrecôte, 250 g de boeuf par personne

• 20 g de beurre salé

• sel et poivre

• fleur de sel

• 60g d'échalotes
• 1 verre de vinaigre de vin

Préparation:

Préparer les tranches d'entrecôte en les badigeonnant d'huile avec un papier absorbant, les laisser à température ambiante avec un film alimentaire dessus.

Eplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire suer sans coloration les échalotes avec une cuillèrée de poivre mignonnette. Réserver.

Faire saisir les tranches de viande dans la poêle chaude . La viande va  griller à feu vif selon la cuisson souhaitée (bleue, à point ou cuite). Retourner la viande pour la cuisson sur la deuxième face.  Ajouter le beurre en morceaux à ce moment là et terminer la cuisson.

Retirer la viande et la réserver dans un plat.

Remettre les échalotes dans la poêle, remuer rapidement et verser le vinaigre de vin. Les sucs de cuisson sont ainsi récuperés. La sauce aux échalotes réduit rapidement. Verser sur la viande. Saler et poivrer.

Servir aussitôt.