Bûche de Noël

La bûche de Noël est incontounable sur la table du réveillon. Faite maison, c'est un travail supplémentaire, mais quelle satisfaction devant le plaisir des invités.

Le biscuit
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 15 g de cacao

La mousse au chocolat

- 3 oeufs

- 130 g de chocolat noir à 60% de cacao

- 50 g de sucre

Le sirop et garniture
- 150 ml sirop de canne
- liqueur de framboises
- framboises congelées

La ganache au chocolat

- 100 g chocolat

- 50 g de crème fraiche

Préparation

Biscuit:
Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

Garniture

Versez le sirop aromatisé à la liqueur de framboises sur le biscuit.Disposez les framboises sur le dessus.

Mousse

Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Réserver au réfrigérateur 1h.

Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.

Glaçage

Faire fondre le chocolat avec la crème. Badigeonnez la bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire. Réservez 24 heures au réfrigérateur.

Copeaux en chocolat pour la décoration
Faire fondre votre chocolat noir à 40°C et verser sur une plaque de métal froide. Etaler avec une spatule puis rouler en forme de cornet.

Déposer sur la bûche, c’est prêt.