Bavarois choco-poire

Voici un délicieux entremet inspiré par Yolande du blog Les petits plats de Patchouka qui a réalisé un bavarois à l’orange et chocolat. Pour ma part, j’ai choisi  de réaliser un bavarois à la poire et au chocolat. Sinon, j’ai suivi le déroulé de sa recette.
Ce dessert se prépare la veille, le temps d’une prise satisfaisante qui facilite le démoulage et le découpage.

Ingrédients :
Pour la base

• 250 g de Spéculoos
• 70 g de beurre

Pour la mousse à la poire

• 1 boite de poires au sirop
• 50 g de sucre
• 1 C à C d'agar-agar
• 400 ml de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat

• 200 ml de crème liquide entière
• 1 verre de lait
• 2 œufs
• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 30 g de sucre en poudre
• 1 C à C d'agar-agar

Préparation :
Pour la base biscuitée
Mixer les Spéculos. Verser le beurre fondu et mélanger.
Tapisser le fond du cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre avec cette base. J’ai regretté de ne pas avoir de cercle de pâtisserie et de rhodoïd alimentaire. J’ai utilisé un moule à  manqué chemisé de film étirable pour faciliter le démoulage. Lisser puis réserver au frais.

Pour la mousse à la poire
Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur avant de l'utiliser.
Mixer les poires égouttées pour obtenir une purée fine et lisse. Mesurer 500 ml de  purée qui est mise à chauffer. Ajouter le sucre et l’agar-agar délayé dans un fond d’eau
Après ébullition, stopper la cuisson et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avant de l'incorporer à la préparation aux poires.
Verser la mousse à la poire sur la base biscuitée. Bien lisser et remettre au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat
Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur.
Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans la casserole sur feu doux.
Dans le saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à cette préparation. Laisser fondre sur feu doux. Remuer de temps en temps puis laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer à la préparation chocolatée.
Répartir cette mousse au-dessus de la mousse à la poire. Bien lisser et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement le bavarois avant de le découper. La prochaine fois, je ferai une pette décoration sur le dessus.