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Pain aux figues et aux noix sur poolish

C'est le pain indispensable pour l’accompagnement du foie gras.

Après avoir testé le pain de mie brioché puis le pain d'épices, pour les gourmands, ce pain parfumé et rustique s'associe parfaitement à cette entrée.

J’ai fait trois pains qui seront tranchés en fines tranches pour la présentation de mon assiette.

 

 

pain-noix-figues--3-.JPG


Ingrédients pour un pain :

La Poolish

  •  170 g farine de tradition ou T65
  • 170 g eau
  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

 

Pâte finale

  • 330 g farine T65
  • 180 g eau tiède
  • 10 g sel
  • 1 C à C levure du boulanger lyophilisée
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 C à C de miel
  • 1 poignée de figues séches

 

 

Préparation:

La veille, préparation de la Poolish

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.


Préparation du pain

Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente.

Prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et diviser en trois boules. Etaler comme une pâte à pizza et parsemer les cerneaux de noix et de morceaux de figues. Bouler en façonnant trois pains longs.

Déposer ces pains sur la plaque du four sur laquelle vous avez posé du papier sulfurisé.

Laisser lever au moins  1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner le pain et au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.

Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

 

 

pain-noix-figues--2-.JPG

Michèle 12/02/2013 05:47

Merci Cathy pour ce pain délicieux et qui nous a régalés. Il est chez moi aujourd'hui en version mini.

La Cuisine de Cathy 12/02/2013 21:37



j'ai vu et je te met à l'honneur prochainement


Bonne soirée






Bacchus 16/12/2011 17:02

Avec le foie gras et par tradition on pense au Sauternes ou à ses cousins Mombazillac et Pacherenc Moelleux. mais avec ton pain aux figues j'opterai pour un Banyuls ou Rivesaltes. J'aime beaucoup
l'associatio foie fras chaud et Coteaux du Layon ou Quarts de Chaume...
Bonne soirée

La Cuisine de Cathy 17/12/2011 23:15



merci pour l'info, je penche pour un côteau du Layon avec un foiee gras mi cit que je prépare demain


Bon weekend






oum mouncifrayan 16/12/2011 08:10

elle donne très envie cette version de pain!

La Cuisine de Cathy 16/12/2011 14:00



je te laisse le ester


BizZZZ


Bonne journée






Bacchus 16/12/2011 00:14

Parfait pour accompagner le foiegrais frais ou chaud, superbe et si bon que je le mangerai sans rien d'autre!! Bon vendredi

La Cuisine de Cathy 16/12/2011 14:03



tout a fait


et tu mets quoi comme vin avec le foie gras ça m'intéresse...


Bonne journée






melayers.evelyne 15/12/2011 23:08

Un bon pain bien gourmande bisous ma belle

La Cuisine de Cathy 16/12/2011 14:09



tout à fait délicieux avec ce que ll'on veut!!!


bonne journée