Brioche Suisse de Christophe Felder

Des petites brioches que j’ai découvertes sur le  blog "Chez Patouchka"  et que j’ai refaites en apportant ma touche personnelle.
Avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat, personne ne boudera ces petites viennoiseries.

 
Ingrédients :
Pour la pâte

• 2 C à C de levure de boulanger sèche
• 250 g de farine T 45
• 30 g de sucre
• 1 C à C de sel
• 3 œufs
• 160 g de beurre mou

Pour la crème pâtissière

• ¼ l de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 1 C à S rase de farine

Pour la garniture et la finition

• 120 g de pépites de chocolat
• 50 g de sucre semoule
• 5 cl d’eau
• 1 C à S d'eau de fleur d'oranger

Pour la dorure 

• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf

 

Préparation :
Verser la levure sèche dans un petit bol avec 2 C à C de lait pour la réhydrater et laisser reposer 10 min.
Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Faire un puits avant de déposer la levure.

Ajouter les 3 œufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente pour obtenir une pâte très compacte.
Incorporer alors le beurre ramolli et pétrir de nouveau en augmentant la vitesse pendant 10 min. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve.
Placer la pâte dans un récipient avec un couvercle pour la laisser lever durant 1 heure à température ambiante.
Etaler en rectangle qui est placé 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur.
Préparer la crème pâtissière. 
Dans une casserole, porter à ébullition,  le lait.
Dans un saladier, travailler au fouet les jaunes d'œufs et les sucres. Ajouter la maïzena et la farine.
Verser le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant vivement.
Reverser dans la casserole sans cesser de remuer à feu moyen jusqu'à épaississement de la crème.
Verser dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Préparer les brioches
Fariner légèrement votre plan de travail avant d’étaler la pâte au  rouleau pour obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etaler la crème pâtissière sur 4 à 5 mm environ, avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle.
Saupoudrer les pépites de chocolat avant de rabattre l’autre moitié de  pâte
Aplatir au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placer ces brioches, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser durant 2 h30 à température ambiante.

Préparer le sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen. Stopper au petit filet avant de laisser refroidir. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

20 min avant la fin de la levée,  préchauffez le four à 180°C.

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'œuf entier avec le jaune.
Dorer les brioches à l'aide d'un pinceau avant d’enfourner pour 10 à 12 min à 180°C.

A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop aromatisé à la fleur d'oranger.

Laisser tiédir avant de déguster.