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Brioche Suisse de Christophe Felder



Des petites brioches que j’ai découvertes sur le  blog "Chez Patouchka"  et que j’ai refaites en apportant ma touche personnelle.
Avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat, personne ne boudera ces petites viennoiseries.


brioche suisse 
Ingrédients :
Pour la pâte

  • 2 C à C de levure de boulanger sèche
  • 250 g de farine T 45
  • 30 g de sucre
  • 1 C à C de sel
  • 3 œufs
  • 160 g de beurre mou


Pour la crème pâtissière

  • ¼ l de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 1 C à S rase de farine


Pour la garniture et la finition

  • 120 g de pépites de chocolat
  • 50 g de sucre semoule
  • 5 cl d’eau
  • 1 C à S d'eau de fleur d'oranger


Pour la dorure 

  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf


  brioche-suisse--3-.JPG

Préparation :
Verser la levure sèche dans un petit bol avec 2 C à C de lait pour la réhydrater et laisser reposer 10 min.
Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Faire un puits avant de déposer la levure.

Ajouter les 3 œufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente pour obtenir une pâte très compacte.
Incorporer alors le beurre ramolli et pétrir de nouveau en augmentant la vitesse pendant 10 min. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve.
Placer la pâte dans un récipient avec un couvercle pour la laisser lever durant 1 heure à température ambiante.
Etaler en rectangle qui est placé 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur.
Préparer la crème pâtissière. 
Dans une casserole, porter à ébullition,  le lait.
Dans un saladier, travailler au fouet les jaunes d'œufs et les sucres. Ajouter la maïzena et la farine.
Verser le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant vivement.
Reverser dans la casserole sans cesser de remuer à feu moyen jusqu'à épaississement de la crème.
Verser dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Préparer les brioches
Fariner légèrement votre plan de travail avant d’étaler la pâte au  rouleau pour obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etaler la crème pâtissière sur 4 à 5 mm environ, avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle.
Saupoudrer les pépites de chocolat avant de rabattre l’autre moitié de  pâte
Aplatir au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placer ces brioches, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser durant 2 h30 à température ambiante.

Préparer le sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen. Stopper au petit filet avant de laisser refroidir. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

20 min avant la fin de la levée,  préchauffez le four à 180°C.

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'œuf entier avec le jaune.
Dorer les brioches à l'aide d'un pinceau avant d’enfourner pour 10 à 12 min à 180°C.

A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop aromatisé à la fleur d'oranger.

Laisser tiédir avant de déguster.

 

brioche-suisse--2-.JPG

Yolande 15/09/2012 07:55

ravie de t'avoir inspiré pour cette recette..
elles sont superbes tes brioches..
un grand merci pour le clin d'oeil.. et pour la photo que je te pique ;)
bizzzz

La Cuisine de Cathy 17/09/2012 11:14



elle est top cette brioche


Bonne jounée



Therese 13/09/2012 18:31

HUMMMMMMMMMMMMMMM! Cathy................ Tu es trop dure avec moi....... Ca me fait saliver déjà!

La Cuisine de Cathy 15/09/2012 07:14



Tu as la brioche, c'est sûr c'est une tuerie!!


mais que vas tu penser de mon moelleux choco poire?


bon  weekend



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 13/09/2012 16:53

Elles me font très envie tes brioches !

La Cuisine de Cathy 13/09/2012 18:29



tu as raison, eles sont super gourmandes!!!


Bonne soirée



Marie-Hélène 13/09/2012 11:04

Il faut que je les fasse. Je me dis ça depuis déjà un certain temps et là tu me donnes envie de me lancer.

La Cuisine de Cathy 13/09/2012 18:30



allez zou et tu me diras je te metrai à 'honneur...



mariva 13/09/2012 08:26

je l'attendais depuis le début de la semaine, je reviens voir en détail ce soir, bonne journée, bisous

La Cuisine de Cathy 13/09/2012 18:29



Elles sont là et font leur show!!!!


Bonne soirée