Boule Polka

Une belle forme ronde avec son quadrillage, voici un pain polka à découper pour faire de belles tartines.

Ingrédients pour un gros pain :

La Poolish

• 175 g farine T65
• 175 g eau
• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale

• 650 g farine T65
• 350 g eau tiède à 26°C
• 15 g sel
• 2 C à C levure du boulanger lyophilisée

Préparation

La veille, préparation de la Poolish

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

Préparation du pain

Mélanger la farine avec le sel.

Mettre la pâte fermentée dans le bol du robot et ajouter la levure délayée dans l’eau à 26°C.

Ajouter peu à peu la farine en lançant un pétrissage lent pendant 8min.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Verser sur le plan de travail et former une boule.

Déposer ce pain sur la plaque du four sur laquelle vous avez posé du papier sulfurisé.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud à 26°C, jusqu’à ce que le pain ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 230°C.

Fariner le dessus du pain et aplatir délicatement pour réduire à deux doigts environ d’épaisseur ce pain rond.

Entailler avec un grand couteau en formant un quadrillage très serré. Les incisions sont arrêtées à 1 cm du bord. Laisser reposer 20 min.

Cuire pendant 25 à 30 min en pulvérisant de l’eau sur la surface, 2 ou 3 fois dans les 5 premières minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.