Baguettes sans pétrissage

Toujours à partir de la recette de Janny de Marseille.

Le résultat est toujours aussi bluffant...

Ingrédients pour 4 baguettes:

• 500 g de farine type 65

• 2 C à C de levure déshydratée SAF

• 1 C à C de sel

• 300 g d'eau tiède

• 1 C à C de miel

• 30 g de lait
  

Préparation:
Délayer la levure séche avec un peu d'eau et laisser au repos 10 min.

Dans un grand saladier mélanger la farine avec le sel.

Verser l'eau et la levure avant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.

La pâte est très collante.
Couvrir d'un film étirable et placer au frais pour 24 heures.

A ce stade, il est possible de garder la pâte pendant 8 jours. J'avoue que je n'ai pas encore testé...
Fariner le plan de travail pour poser délicatement la pâte.

Diviser la pâte en 4 pâtons pour façonner les baguettes de 35 cm de long en ne travaillant pas trop la pâte. Remettre au frais jusqu'au moment de les cuire. Déposer les baguettes sur la plaque du four.

Faire des entailles de 1 cm d'épaisseur dans la pâte et saupoudrer de farine.

Préchauffer le four à 270°C.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur, pour obtenir une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée.

Enfourner les baguettes. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 10 min à 270°C, en baissant le thermostat à 240°C pendant 10 min.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.