Je vous propose un plat mijoté qui se prépare. Il suffira de réchauffer la cocotte et de préparer des pâtes fraiches en accompagnement.
Le jarret de veau tranché en rondelles par votre boucher est cuisiné avec des tomates fraiches.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles
- 90 g de beurre
- 2 C à S de farine
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni: persil, thym et laurier
- 600 g chair de tomates
- ½ l de bouillon
Préparation
Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles en gardant les os pour la cuisson.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse pour faire revenir les oignons, le céleri et l'ail. Retirer du feu et transférer les légumes dans une cocotte.
Faire chauffer le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.
Remettre sur le feu en ajoutant les tomates pelées et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson. Les morceaux de jarret deviennent très moelleux. La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.
Servir ce plat très chaud avec des pâtes fraiches.