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2017-12-31T09:51:31+01:00

Cannelés

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Décembre 2017 à 09:51 AM

Je ne résiste pas à l'envie de ressortir ma recette de cannelés. D'ailleurs, il n'y a pas de saison pour manger des cannelés et les gourmandes pour qui je les prépare vont s'empresser de récupérer la recette...

Ingrédients

50 cl de lait
50 g de beurre
150 g de farine
250 g de sucre
2 œufs + 2 jaunes
1 gousse de vanille
21/2 C à S de rhum

Préparation

Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux,

Dans un saladier, verser la farine tamisée et le sucre, faire un puits et ajouter les œufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.

Retirer la gousse de vanille, avant de verser le lait dans la préparation pour obtenir une pâte qui pourrait être comparée à celle des crêpes.

Laissez refroidir la pâte à température ambiante recouverte d'un couvercle.

Seulement quand c'est froid ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Le lendemain préchauffer le four à 220°C

Enfourner les moules à cannelés remplis au 2/3 et cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser à 200°C pour 40 à 45 minutes . Surveiller la cuisson pour choisir la coloration souhaitée des cannelés.

Bien caramélisés à l'extérieur et tendre à l'intérieur, c'est un délice...

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2017-12-28T17:28:39+01:00

Le broyé du Poitou

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Décembre 2017 à 05:28 PM

Fière de renouer avec ma région, j’ai plaisir à vous faire partager la recette du broyé du Poitou, voisin de la galette charentaise.
Cette galette au beurre se casse d’un coup de poing sur celle-ci, pas besoin de couteau, il suffit de casser les parts. Pour ma part, j’ai fait une pré-découpe au couteau, pour casser d’un coup sec.
Avec le goût prononcé du beurre et des cristaux de sel, c’est une galette sablée délicieuse pour un dessert, un goûter ou un petit creux ..

A déguster trempée dans le thé ou le café.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre salé
1 jaune d’œuf et 1 œuf
1 pincée de fleur de sel
1 C à S de rhum

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou, le rhum et l’œuf entier. Mélanger, puis pétrir la pâte pour qu’elle soit homogène.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à dimension du moule à gâteau.

Effectuer des quadrillages avec la fourchette et dorer au jaune d’œuf.

Enfourner à four chaud pour 20 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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2017-12-26T17:12:52+01:00

Galettes au beurre salé

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Décembre 2017 à 05:12 PM

Elles sont à croquer!

Ces petites galettes au beurre salé vont vous enchanter...

biscuits (2)

Ingrédients pour 25 galettes

60 g de sucre
100 g de beurre salé (avec les cristaux de sel)
1 jaune d’œuf
140 g de farine
1/2 c à c de vanille liquide
1 jaune d'œuf pour dorer

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le jaune d'œuf et bien amalgamer.

Incorporer la vanille et la farine en travaillant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Former une boule de pâte qui est placée dans le réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail à environ 4 à 5 mm d'épaisseur et découper des galettes à l'aide d’un emporte-pièce.

Disposer les galettes sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four à l'aide d'une fine spatule.

Dorer à l'aide d'un pinceau avec l’œuf délayé avec une cuillère d’eau.

Laissez sécher 15 min avant de repasser une autre couche.

Strier avec les dents d'une fourchette.

Enfourner pendant environ 10 à 15 min.

Les galettes doivent être dorées.

Laisser refroidir sur la grille avant de déguster ou de les ranger dans une boite métallique pour les garder afin de les offrir.

biscuits

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2017-12-24T07:08:42+01:00

Joyeux Noël

Publié par La cuisine de Cathy 24 Décembre 2017 à 07:08 AM

Je vous souhaite à tous un joyeux Noël.
J'espère que vous allez partager du bon temps avec vos proches pendant cette période de fêtes. C'est en pleine conscience que j'aborde ces fêtes de fin d'année.
Ça m'amène à réfléchir au sens que l'on donne à ces jours à venir.
Il faut sortir du tourbillon des repas de fêtes pour prendre conscience du simple plaisir de partager avec les êtres chers, simplement vivre le moment présent. C'est ça le plus beau cadeau, ce temps de qualité avec les êtres chers, on le mesure quand ils ne sont plus là.
Je vous souhaite de déballer les plus beaux cadeaux: l’amour, l’authenticité, la tendresse, la sérénité, la santé, la douceur de vivre.
Mes pensées vont en premiers pour les amis dont la santé défaille. J'ai une pensée toute spéciale pour tous ceux qui seront seuls ou ceux qui ne pourront pas être avec la personne qu’ils aiment parce que la vie les a séparés.
Dans quelques jours, ce sera la fin de l'année, l'heure des bilans et le temps de remettre un peu d’ordre dans ses projets ou envies pour se projeter sur l’année à venir.
Profitez bien de ces temps de retrouvailles familiales ou amicales.

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2017-12-21T08:31:51+01:00

Plein de gourmandises sucrées pour les fêtes

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Décembre 2017 à 08:31 AM

Voici les gourmandises sucrées

qui peuvent être proposées pour les fêtes

Les truffes au chocolat

avec une noisette grillée à l'intérieur

ou des raisins au cognac

Les écorces d'oranges confites

Le nougat noir aux noisettes

nougat noir (4)

sans oublier les fruits confits déguisés

fruits deguises (4)

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2017-12-19T08:19:06+01:00

Pain aux noix et figues

Publié par La cuisine de Cathy 19 Décembre 2017 à 08:19 AM

Aujourd’hui, je vous propose de préparer un pain aux figues et aux noix. C'est le pain idéal en accompagnement avec le foie gras, mais aussi avec le fromage. Après avoir testé le pain de mie brioché ou le pain d'épices, ce pain parfumé et rustique s'associe parfaitement à les plats de fêtes.

pain noix figues

J'ai utilisé la recette pour la machine à pain mais la recette peut se transposer sans souci, au robot pétrin ou à la fabrication manuelle du pain.

Ingrédients pour un pain

160 dl d’eau

130 g farine blanche type 55

135 g farine complète type 90

1 C à C de sel

1 sachet de levure de boulanger

6 noix concassées

6 figues coupées en morceaux

Préparation

Mélanger les ingrédients et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, ajoutez la levure dans l'eau.

Pétrir et laisser faire une première levée (la pâte doit doubler de volume).
Rabattre la pâte. Sur la pâte étalée, disposer les cerneaux de noix et les figues séchées, coupées en morceaux.

Laisser lever au moins 1h30 à 2 heures.
Préchauffer votre four à 240°C

Enfourner votre pain aux noix et figues.
Laissez cuire 25 min environ.

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2017-12-19T08:10:41+01:00

Le choix des pains pour les fêtes

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Décembre 2017 à 08:10 AM

C'est le jour de la boulange

et je vous livre un choix de pains à proposer...

Pour les fêtes, ils seront parfaits

avec le foie gras, le fromage...

Le pain aux noisettes, miel et raisins

Les petits pains aux olives

Le pain aux noix et aux figues

La boule de pain aux céréales et aux noix

La couronne épi

Le pain de mie

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2017-12-18T08:13:37+01:00

Soupe à l’oignon gratinée

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Décembre 2017 à 08:13 AM

Voici une recette de potage quand il fait bien froid.
Une belle soupe à l’oignon gratinée pour un dîner…

Ingrédients pour 4 personnes

3 gros oignons
1 verre de vin blanc
1 bol de croûtons
150 g d’emmental râpé
50 g de beurre
Sel et poivre
1 l de bouillon de poule
1 c à S de farine

Préparation
Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre fondu.
Lorsqu’ils ont réduits et caramélisés, mouiller avec du vin blanc et laisser réduire de nouveau. Ajouter la petite cuillerée de farine pour faire un roux brun et mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire 20 min avant d’assaisonner et passer au moulin. Réserver au chaud.
Préparer les croûtons frits en découpant le pain en petits cubes. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 10 min en surveillant la coloration.
Dans la poêle, faire fondre une noix de beurre et faire frire les croûtons rapidement en les remuant vivement avec la cuillère de bois.
Au moment de servir, préparer des petits poêlons qui vont au four.
Déposer une couche de croûtons, puis verser la soupe à l’oignon avant de parsemer de gruyère.
Passer sous le gril pour faire gratiner le tout pendant 10 min à 180°C avant de déguster.
Servir dans le poêlon.

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2017-12-18T06:58:20+01:00

Des idées de desserts pour les fêtes de fin d'année

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Décembre 2017 à 06:58 AM

Pour terminer un repas de fêtes,

la tradition veut que l'on propose une belle bûche de Noël

mais en dehors du 25 décembre,

je vous invite à préparer d'autres douceurs.

Les cannelés

une salade de fruits frais

La bûche de Noël chocolat et framboises

la bûche au chocolat

Les profiteroles chocolat et fraises

les galettes au beurre salé

les cakes balls

et sachez que très vite arrive...

la période des

brioches des rois, galettes...

La brioche des rois

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2017-12-16T07:45:50+01:00

Le saumon fumé sans fumoir

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Décembre 2017 à 07:45 AM

Pour tous ceux qui recherchent des recettes pour les fêtes de fin d'année, je vous propose de réaliser du saumon fumé sans fumoir, en utilisant le thé noir fumé.

J'adore cette recette qui permet de réaliser le saumon fumé, en espérant que vous n’aurez qu’une envie la réaliser et gouter…
Après avoir choisi un filet de saumon de très bonne qualité chez votre poissonnier, une fois prêt, vous pourrez débiter des tranches fines ou des petits cubes qui seront utilisées pour les toasts , les entrées....selon vos envies.

saumon fumé

Ingrédients

1 filet de saumon avec la peau
1 verre de sucre en poudre
2 verres de gros sel
5 C à S de thé fumé grand lapsang souchong

Préparation
Le filet de saumon est préparé par votre poissonnier.
Retirer le bord plus gras qui n’a pas d’intérêt. Bien vérifier qu’il n’y a pas d’arête. Laver et essuyer avec soin le filet de saumon.
Poser le filet dans une boite plate avec un couvercle hermétique. Placer la peau contre la plaque. Mélanger le sucre, le sel et le thé. Répartir le mélange sur la face du saumon. La répartition doit être homogène.
Couvrir d'un film étirable avant de poser le couvercle et mettre au frais en le pressant avec un objet plus lourd.
Garder 24 heures au réfrigérateur avant de rincer le filet sous l’eau fraiche pour enlever les traces de sel et de thé.
Le saumon est cuit à froid par le sel et le sucre. Il est possible de le conserver au moins une semaine.
Maintenant il reste à laisser votre imagination pour utiliser les tranches fines prélevées sur le filet : avec des blinis, en salade, dans des galettes de blé noir, avec des pâtes….
Pour une première j’ai dégusté les tranches fines avec des petits pains aux graines de sésame, du beurre salé et un filet de citron, hum un régal…

saumon fumé (3)

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