Cette rentrée rose est un mélange de crevettes et pamplemousse servie avec une sauce cocktail rose.
Un petit rappel sur la sauce cocktail qui est une mayonnaise à laquelle sont ajouté de la crème fraiche, du concentré de tomate, un trait de Cognac et du piment d’Espelette. Cette sauce rose sert d’accompagnement à la salade.
La sauce cocktail
Ingrédients pour un bol de sauce cocktail :
- 1 C à C de moutarde
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre
- 1 jus de citron
- 0,25 l d'huile de tournesol
- 1 C à C de concentré de tomates
- 1 C à S de crème fraiche
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 C à S de Cognac
Préparation de la sauce cocktail :
Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Versez petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron.
Ajouter le concentré de tomate, le cognac, la crème épaisse et le piment en poudre. Réserver au frais.
La coupe rose
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 pamplemousses roses
- 200 g de crevettes roses
- Sel et poivre
- 1 bol de sauce cocktail
- 1 C à S de ciboulette
- Quelques feuilles de salade
Préparation:
Couper en deux les pamplemousses en retirant la chair et en conservant la coque comme contenant pour la salade. Prélever chaque quartier de pamplemousse.
Décortiquer soigneusement les crevettes.
Déposer dans chaque pamplemousse évidé un lit de salade verte avant de répartir les crevettes décortiquées et les dés de pamplemousse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ajouter la sauce cocktail au moment du service.
Parsemer de ciboulette hachée.