Comme les carottes râpées, à tester, c'est délicieux...
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 betterave crue
1 petit bouquet de persil
2 C à S moutarde, éventuellement à l'ancienne
2 C à S vinaigre balsamique
4 C à S huile de noix
sel et poivre
Préparation
Laver la betterave en ôtant les racines et les feuilles.
Éplucher la betterave puis la râper dans un saladier.
Dans le plat de service, préparer une vinaigrette un peu épaisse.
Ajouter les betteraves râpées.
Compléter accessoirement avec quelques cerneaux de noix ou des petits morceaux de bleu de Causses, des morceaux de pommes râpées.
