Les pommes de terre et fenouil à la vieille

 
A partir d’un souvenir de recette de pomme de terre à la vieille que l’on m’a transmise il y a bien  longtemps, j’ai refait cette recette en mélangeant les pommes de terre et le fenouil. Coupés menus les légumes cuisent à l’étouffé et réalisent un accompagnement parfait pour un plat de poisson, aujourd’hui avec du bar au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre de grosseur moyenne
• 2 bulbes de fenouil
• 1 verre de vin blanc
• Thym frais
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive
• Sel et  poivre du moulin
• 1 oignon
• 1 échalote

Préparation :
Nettoyer les fenouils en  coupant les tiges au ras du bulbe.
Couper chaque bulbe en 2 et retirer la partie dure à l'aide d'un couteau pointu. Laver puis émincer à la main ou au robot.
Peller les pommes de terre et les couper en rondelles également.
Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon.
Laver les aubergines sans les peler. Les couper en rondelles.
Peler l’oignon et l’échalote avant de les couper menu.
Huiler un grand plat en pyrex, déposer un lit d’oignon et échalote puis remplir en alternant une tranche de pomme de terre, une rondelle de fenouil. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et un verre d’eau. . Saler et poivrer. Déposer le brin de thym et la feuille de laurier. Fermer le  plat avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium.
Préchauffer le four à 180° C et enfourner pour 40 mn environ.
A déguster chaud en accompagnement d’un plat de poisson.