Ce sera la dernière galette de la saison, une galette feuilletée avec une garniture plus légère avec une frangipane mélangée avec une crème pâtissière.
Je me sus lâchée en ajoutant non pas une, mais quatre fèves. En souvenir d’une galette dégustée dans l’enfance, j’e l’ai recouverte de meringue.
En finale, elle ressemble vraiment beaucoup à la galette de mon enfance.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées maison
Pour la crème pâtissière
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour terminer la crème frangipane
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre
- 1 C à S de rhum
- 1 jaune pour dorer
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 2 C à S de sucre glace
Préparation
Préparer la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser ce mélange sur le lait chaud. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
Laisser refroidir et ajouter le beurre mou, la poudre d’amandes et le rhum.
Réserver.
Etaler la pâte et découper deux disques.
Badigeonner le pourtour de jaune d'œuf et étaler la crème frangipane en respectant une marge de 2 cm sur tout le tour.
Placer la fève ou les fèves puis déposer la seconde pâte sur le dessus.
Appuyer avec une fourchette sur tout le tour pour souder les deux pâtes feuilletées.
Diluer le jaune d'œuf avec de l’eau et badigeonner la galette.
Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pour 10 min de cuisson puis baisser la température à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, napper le dessus de la galette de la meringue préparée avec les blancs d’œufs montés en neige bien fermes avec le sucre glace.
Un peu de sucre glace sur le dessus à la sortie du four et laisser tièdir avant de déguster.