Gratin de la mer et son crumble de chorizo

Une cassolette qui fera son effet par son mélange terre et mer.

Voici un gratin de la mer avec une couche croustillante et épicée avec le crumble au chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de moules
• 1 filet de lieu noir
• 1 verre de vin blanc
• 1 bol de champignons de Paris congelés
• 40 g de farine
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• 40 g de lait
• 50 g de chorizo fort
• 1 C à S de farine
• 50 g de parmesan râpé

Préparation
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Remettre à chauffer à feu vif et ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir en secouant de temps en temps les moules dans le faitout. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer le récipient du feu et égoutter les coquillages en récupérant le jus de cuisson.
Verser le jus filtré des moules dans une sauteuse pour faire pocher le filet de lieu. Lorsque le décorticage des moules est terminé, égoutter le poisson et garder le jus de cuisson. Nettoyer le poisson en retirant les arrêtes.
Faire fondre le beurre pour faire revenir les champignons pendant 5 min. Saler et poivrer.
Ajouter les miettes de poisson et les moules décortiquées.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration et ajouter la farine, mouillez avec le lait et le bouillon pour obtenir une sauce liée qui réduit pendant 10 min. Rectifier l’assaisonnement.
Beurrer les moules individuels et répartir la garniture. Verser la sauce.
Répartir le crumble de chorizo avant d’enfourner pour 15 min.
Servir dans le petit plat à la sortie du four.