Bûche bavaroise à l’orange

Partant d'une envie de réaliser une bûche légère et parfumée, j'ai croisé la recette de la bûche et du bavarois à l'orange.

Il est un peu tard pour proposer une bûche de Noël, mais je tenais à vous présenter la belle bûche que j’ai présentée pour Noël.


Ingrédients pour 10 personnes
Pour le biscuit

• 125 g de sucre glace
• 120 g de farine tamisée T45
• 4 œufs

Pour le sirop pour imbiber

• 15 cl d'eau
• 3 C à S de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 C à S de liqueur de Cointreau

Pour le bavarois à l’orange

• 3 oranges
• 3 jaunes d’œufs
• 10 cl de jus d’orange
• 3 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine
• 20 g de maïzena
• 75 g de sucre en poudre
• 150 ml de lait
• 25 cl de crème liquide entière

Pour garnir le biscuit

• 1 pot de confiture à la mûre

Préparation
Réaliser le biscuit
Préchauffer le four à 180°C.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
Monter les blancs en neige en ajoutant en trois fois le sucre glace.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant avec un fouet pour les intégrer en douceur.
Versez la farine tamisée et mélanger à l’appareil délicatement.
Verser la pâte homogène sur la plaque en étalant régulièrement avec la spatule.
Enfourner dans le four chaud  pour 10 min en surveillant la coloration du  biscuit.
À la sortie, démouler sur un torchon propre et humide. Enlevez le papier cuisson et rouler le biscuit sur lui-même.
Laissez refroidir dans le torchon roulé.

Préparer le sirop
Dans une casserole à feu doux, mélanger l'eau, le sucre et le sucre vanillé. Quand le sucre est dissout et l'ensemble homogène, ajouter le Cointreau en stoppant la cuisson. Réserver.

Préparer la crème à bavarois
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Râper le zeste des oranges et presser le jus d’une orange en réservant  100 ml.
Prélever les suprêmes d’oranges et les réserver.
Les zestes sont mis à infuser dans le lait bouillant.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter la maïzena avant de délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant. Le lait a été filtré pour récupérer les zestes. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu’à l’ébullition.
Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine égouttée, le jus d’orange. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Préparer la chantilly
Sortir le saladier et les fouets du congélateur et verser la crème froide.
Commencer à fouetter à la main de façon régulière jusqu’à la prise. La crème forme des becs avec le fouet.

Terminer la crème du bavarois
Ajouter la chantilly bien froide en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre l’ensemble et les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.
Réserver au réfrigérateur.

Montage de la bûche
Dérouler le torchon et le biscuit avant d’imbiber généreusement le biscuit de sirop avec un pinceau culinaire.
Recouvrir le biscuit de confiture à la mûre. Rouler le biscuit ben serré avant de couper des tranches de 1 cm d’épaisseur.
Dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé, placer les rondelles de roulé à la confiture.
Verser la moitié de la crème à bavarois avant de placer les quartiers d’orange sans peau Verser le reste de la crème et terminer par une dernière couche de biscuit roulé.
Filmer l’ensemble avant de placer au frais jusqu’au lendemain.

Au moment du service, démouler le bavarois au centre du plat. Couper des parts parsemées de menthe ciselée et accompagnée de rondelles d’orange.