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2011-07-06T07:00:00+02:00

Porc au curry

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Porc au curry

Pour compléter mon repas indien, j'ai préparé du porc au curry.

 

porc-au-curry--3-.JPG


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600g de rouelle de porc

  • 2 gousses d'ail

  • 1 pointe de gingembre

  • 1 C à C de cumin en poudre

  • 2 C à S de curry

  • 1 ,5 C à C de curcuma

  • 1 gros oignon

  • coriandre fraîche

  • 1 C à S concentré de tomates

  • 40cl de lait de coco

  • 60cl d'eau

  • 4 C à S d'huile neutre

  • sel



Préparation:

Faire chauffer un peu d’huile dans la sauteuse avant d' ajouter l’oignon émincé, le curry, le curcuma et le cumin. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que l’oignon soit coloré, ajouter l’ail et le gingembre.

Terminer en délayant le concentré de tomates dans de l’eau avant de l'ajouter aux épices et le lait de coco. Laisser cuire l'ensemble 2 à 3 minutes.
Ajouter le porc coupés en dés et laisser mijoter à feu doux 35 minutes.

La sauce doit être suffisamment liée. Laisser mijoter un peu plus longtemps si la sauce est trop liquide.
Ajouter le sel et la coriande fraîche juste avant de servir.

 

porc-au-curry.JPG

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2011-06-14T07:00:00+02:00

Roulés de dinde aux tomates séchées

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Voici un plat de viande léger et parfumé.

 

roule-dinde.JPG

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de dinde fines

  • 4 C à C de crème fraiche

  • 1 bocal de tomates séchées

  • sel et poivre

  • herbes de Provence

 

Préparation:

Déposer chaque escalope sur une feuille de papier aluminium. Saler et poivrer les escalopes avant de placer les tomates séchées. Ajouter une cuillèrée de crème par escalope. Saupoudrer d'herbes de Provence séchées.

Rouler les escalopes dans le papier aluminium pour leur donner la forme d'un boudin.

Poser dans le cuit-vapeur pour 15 minutes.

Vérifier la cuisson selon l’épaisseur des roulés. Trancher en rondelles pour placer dans l'assiette.

Servir avec du riz ou un flan de légumes.

La prochaine fois, je rajouterai des olives noires dénoyautées.

 

roule-dinde--2-.JPG

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2011-05-04T07:00:00+02:00

Lapin aux pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Lapin aux pruneaux

lapin.jpg

Une recette familiale chère à nos coeurs.

Pour Kiki, p'tit gars de chez nous parti aux States...le lapin aux pruneaux de Gisèle.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 lapin

  • 4 oignons moyens

  • 2 carottes

  • 1 C à S de vinaigre de vin

  • sel et poivre

  • 4 C à S d'huile

  • 1 litre 1/4 de bon vin blanc

  • 500g de pruneaux d'Agen

  • 50 g de beurre

  • 150 g de lard maigre ou poitrine fumée

  • 2 C à S de farine

  • 1 gousse d'ail

  • 1 bouquet garni

 

 

Préparation:

La veille

Découper le lapin en morceaux si vous êtes en peine demander à votre boucher ou volailler qui le fera. Garder le foie à part arrosé d'un filet de vinaigre et le réserver.
Eplucher les oignons qui seront coupés en lanières. Nettoyer les carottes qui seront coupées en rondelles.

Dans une cocotte en fonte disposer dans le fond le lapin couvert par les légumes. Verser quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 C à S d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Laisser tremper les pruneaux dans le reste du vin.


Le lendemain, égoutter le lapin en gardant le jus de la marinade.

Faire fondre le beurre dans la cocotte pour faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer et réserver au chaud.
Remplacer dans la cocotte par le lard coupé en morceaux, remttre le lapin avec le foie, saupoudrer de farine. Laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux que vous aurez mis à chauffer.
Ajouter ail, le bouquet garni, verser le jus de la marinade passée au chinois chauffée. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pruneauxà mi-cuisson, laisser cuire 30 minutes.

Servir dans la cocotte avec des pâtes fraîches.

 

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2011-04-27T06:00:00+02:00

Entrecôte à la sauce aux échalotes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Un plat de viande bien apprécié avec des frites évidemment...

 

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Ingédients pour 4 personnes:

  • 1kg d'entrecôte, 250 g de boeuf par personne

  • 20 g de beurre salé

  • sel et poivre

  • fleur de sel

  • 60g d'échalotes
  • 1 verre de vinaigre de vin

Préparation:

Préparer les tranches d'entrecôte en les badigeonnant d'huile avec un papier absorbant, les laisser à température ambiante avec un film alimentaire dessus.

Eplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire suer sans coloration les échalotes avec une cuillèrée de poivre mignonnette. Réserver.

Faire saisir les tranches de viande dans la poêle chaude . La viande va  griller à feu vif selon la cuisson souhaitée (bleue, à point ou cuite). Retourner la viande pour la cuisson sur la deuxième face.  Ajouter le beurre en morceaux à ce moment là et terminer la cuisson.

Retirer la viande et la réserver dans un plat.

Remettre les échalotes dans la poêle, remuer rapidement et verser le vinaigre de vin. Les sucs de cuisson sont ainsi récuperés. La sauce aux échalotes réduit rapidement. Verser sur la viande. Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

 

 

 entrecote.JPG

 

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2011-03-23T07:00:00+01:00

Pigeonneaux rôtis à la cocotte

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Pigeonneaux rôtis à la cocotte

pigeon-carottes2.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pigeonneaux bridés

  • 4 C à S d'huile de tournesol

  • 1 noix de beurre

  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées

  • Sel et poivre

  • 500g de panais

  • 500g de carottes

  • 1 cube de bouillon

  • 1 pincée de cumin

 

 

Préparation:

Laisser les pigeonneaux à température ambiante avant de les faire cuire. Leur cuisson sera plus homogène. Repartir l'oignon et l'ail à l'intérieur de chaque volaille. Saler et poivrer toutes les faces.

Dans la cocotte en fonte, faire fondre le beurre et ajouter l'huilede tournesol avant de déposer les pigeonneaux.

A feu doux, laisser cuire 30 minutes. Verser un fond d'eau pour déglacer les sucs, retourner les pigeonneaux et laisser cuire 30 minutes de plus.

Pendant la cuisson des pigeonneaux,préparer la garniture. Dans un litre d'eau salée mis sur le feu, ajouter le bouillon cube et une pincée de cumin. Verser les carottes et les panais nettoyés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Egoutter les carottes et panais cuits. Ajouter une noix de beurre.

Sortir les pigeonneaux de la cocotte. Attendre 10 minutues, couvert d'un papier aluminuim avant de les découper.

Détailler de telle façon que la volaille soit le plus facile à déguster. Servir avec les carottes et panais. Servir le jus de cuisson des pigeonneaux à part.

 

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2011-03-07T07:00:00+01:00

Rôti de veau aux pleurottes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Rôti de veau aux pleurottes

Dans mon colis de viande de veau Bio de la ferme de Rublé, j'ai trouvé un beau rôti que j'ai cuisiné et servi avec une poêlée de pleurottes.

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Ingrédients:

 

  • 1kg de Quasi de veau de lait

  • 4 gousses d'ail

  • 2 oignons

  • 1 brin de thym

  • 30g de beurre

  • 40cl de fond de veau

  • sel et poivre

  • huile pour la cuisson

  • 400g de pleurottes

  • huile d'olive

  • persil

 

Préparation:

Faire chauffer le four à 190°C.

Nettoyer les oignons et les couper en quartiers.

Assaisonner le rôti de sel sur toute ses faces.

Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et poser le rôti pour le faire dorer à feu vif. Il doit prendre une coloration blonde sur tous les côtés.

Baisser le feu et ajouter, les oignons les gousses d'ail non épluchées et le thym.

Fermer la cocotte et enfourner pour 20 minutes en l'arrosant toutes les 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les pleurottes pour enlever la partie terreuse.

Dans la poêle, faire suer les champignons afin qu'ils rejettent leur eau. Egoutter et réserver.

Remettre à chauffer la poêle avec de l'huile d'olive puis verser les pleurottes. A feu vif, faire revenir les champignons en ajoutant de l'ail haché et du persil ciselé. 

Compter 10 minutes en remuant pour obtenir une garniture bien cuite. Saler et poiver. Réserver jusqu'au service.

A la fin de la cuisson, placer le rôti dans un plat avec un papier aluminuim dessus.

Dans la cocotte, déglacer les sucs en versant le fond de veau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. La sauce va réduire.

Avant de servir rectifier l'assaisonnement, couper en fines tranches arrosées de la sauce avec les pleurottes poêlées.

 

http://ochocolat.com/gifs%20anim%E9s/casserole2.gif

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2011-03-03T07:00:00+01:00

Légumes poêlés au boeuf

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Légumes poêlés au boeuf

 

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Voici une recette qui permet d'accommoder le reste du pot-au-feu pour obtenir un plat savoureux.

Ingrédients:

  • le reste du pot-au -feu

  • 1 noix de beurre

  • persil haché

  • sel et poivre

 

Préparation:

Récupérer les pommes de tere et les carottes cuites dans le bouillon, puis les découper en rondelles. Filter le bouillon qui servira à réaliser le potage.

Sortir les morceaux de viande qui sont débarrassés du gras et de gélatine. Ils sont coupés en dés.

Dans la poêle, faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de viande et légumes.

Laisser cuire à feu vif pour laisser caraméliser les légumes pendant 10 minutes. Remuer fréquemment. Ajouter la persillade, saler et poivre.

Servir chaud avec une salade.

 

http://www.gifsmaniac.com/gifs-animes/oiseaux/moineaux/oiseaux-moineaux-2.gif

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2011-02-16T07:00:00+01:00

Coq au vin

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Je vous propose un plat de viande qui se prépare à l'avance, qui cuit longtemps et sera fort apprécié: le coq au vin.

 


coq au vin

 

Pour 8 personnes:

  • 1 gros poulet ou 1 coq

  • 2 échalotes

  • 2 oignons

  • 1 bouquet garni

  • 2 clous de girofle

  • 300g de lardons fumés

  • 300g de champignons de paris

  • 1/2 verre à liqueur de cognac

  • 1 bouteille de côte du rhône

  • 1 C à S de farine

  • sel et poivre

  • 1 carotte

  • 1 poireau

  • 2 C à S d'huile

 

Préparation:

la veille faire mariner la volaille découpée en morceaux.

Eplucher les oignons et échalotes. Piquér les clous de girofle dans l'oignon. Préparer le bouquet garni réalisé de persil, thym et laurier.

Eplucher la carotte et couper la en dés. Nettoyer et laver le vert du poireau.

Dans une cocotte, placer les morceaux de volaille, les oignons, les échalotes, le bouquet garni. Verser le vin et couvrir. Placer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

Le jour même: égoutter les morceaux de viande et garder le jus filtré.

Dans la cocotte, faire chauffer l'huile puis mettre à dorer les morceaux de volaille pendant 5 à 10 minutes. Lorsqu'ils sont bien dorés, flamber au cognac.

Saupoudrer de farine et ajouter le jus filtré que vous aurez fait chauffé. L'ensemble doit être porté à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1h30 mn.

Dans une sauteuse, faire rissoler les petits lardons, rajouter les champignons coupés en lamelles. Au bout de 10 minutes de cuisson, éteindre et réserver.

15 minutes avant la fin de cuisson de la volaille, ajouter les lardons et champignons et poursuivre celle-ci.

C'est une recette pour les jours de fête. J'aime bien servir le coq au vin avec des pommes de terre sautées à la poêle.

 

http://idata.over-blog.com/3/67/60/26/CUISINE.LOISIRS-CREATIFS/cuisine-BONAPP-coq.gif

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2011-01-27T07:00:00+01:00

Magret de canard séché

Publié par La cuisine de Cathy


  Un vrrai délice à déguster en entrée ou à l'apéro...

 

magret

Ingrédients

  • 2 magrets de canrds de qualité

  • 200 g de gros sel

  • 10 g de sucre

  • poivre

  • 3 pincées de piment d'Espelette

  • 3 pincées de quatre épices

  • 1 branche de romarin

  • 1 branche de thym

     

Préparation

Déposer le magret côté peau, dans un grand plat recouvert de gros sel.

Le saupoudrer de sucre et de poivre côté chair.

Le recouvrir entièrement de gros sel et presser afin que le sel adhère bien à la chair.

Couvrir avec un torchon et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

Au bout de ce temps, retirer le sel et passer le magret sous l'eau froide. Le sécher à l'aide de papier absorbant.

Melanger les quatre épices, au poivre et aux aromates.

Déposer le magret sur un torchon. Saupoudrer le côté chair de ce mélange, retourner et faire de même du côté peau.

Envelopper avec le torchon sans trop le serrer.

Réserver au bas du réfrigérateur 3 semaines minimum.

Découper en tranches très fines, je l'ai servi sur des toasts de pain rustique grillés et beurrés à l'apéritif. Avec je reste, je préparerai une salade landaise.

 

 

mag-sec.JPG

 

 


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2011-01-22T06:00:00+01:00

Poulet au whisky

Publié par La cuisine de Cathy

 

Poulet au whisky

 

http://www.icone-gif.com/gif/alimentation/poulet/gas_poulet01.gif

Il vous faut:
Un poulet d'environ 1,200 Kg
Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard

…et une bouteille de whisky

 

Préparation:

Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Se verser un verre de whisky bien mérité (Vous avez bien travaillé jusque là)
Préchauffer le four température moyenne (220°C ou thermostat 5) pendant 10 minutes.
Mettre le poulet au four dans un plat de cuisson approprié.

 

Se verser deux verres de whisky.


Après un quart beure, arrober le poulet de cu de buisson, surbeiller.
Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasabe de par derrière la bravate.
Après un tard ....... un far t'heure .... un moment quoi, dituber jusqu'au bour.
Oubrir la borte, reburner, revourner…

Mettre le noulet dans l'aut’sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de wizby.

Buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure.

Et hop ! 5 berres de blus…AH AH AH!
Se rebercer une bonne voulée de poulet,
.. euh de visky!

Fortir le noulet du fiour
Rabasser le noulet (l'est tombé bar terre !), l'ettuyer et le voutre sur un blat.
Se béter la figure cause du gras sur le barrelage de la buisine

Ne pas essayer de se releber
Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky.

Blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la nuit…

 

http://www.icone-gif.com/gif/alimentation/poulet/poulets005.gif

 


Le lendemain matin: 

Prendre 4 EFFERALGAN dans 1 verre….d’eau

Nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine…

 

http://www.gifsmaniac.com/gifs-animes/personnages/malade/personnages-malade-6.gif

 

 

 


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