viandes

2011-12-07T07:00:00+01:00

Boeuf bourguignon

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Décembre 2011 à 07:00 AM

C'est un plat traditionnel de la cuisine familiale que je vous propose qui est réalisé à partir de la recette de ma maman.

C'est un plat qui peut être réaliser la veille pour le lendemain, il ne sera que meilleur.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 kg de bœuf à braiser
8 carottes
2 gros oignons
1 bouteille de vin rouge
20 à 30 g de beurre
1 C à S de farine
1 bouquet garni
sel et poivre
12 pruneaux d’Agen

Préparation:

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre.

Ajouter les morceaux de viande dégraissée et coupée en très gros cubes. Laisser colorer la viande sur toutes ses faces. Puis ajouter les carootes coupées en rondelles et les oignons émincés.

Attendre que l'ensemble soit coloré avant de saupoudrer la farine.

Faire bouillir le vin rouge qui sera versé sur la viande qui doit être entièrement couverte. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 heures.
A la fin de la cuisson, retier les morceaux et laisser réduire la sauce si elle manque de consistance.

Je sers ce plat avec des pâtes.

A déguster avec un cru du beaujeolais...

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2011-11-23T07:00:00+01:00

Haricot de mouton

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Novembre 2011 à 07:00 AM

Pour le repas dominical, après la réception du colis d'agneau BIO, je vous propose un plat mijoté qui a été validé pour la parution par les gourrmands. Délicieux avec un délicieux goût d'ail qui se marie bien avec cette viande.

Ingédients pour 2 personnes

4 côtes d'agneau
200 g de haricots secs
1 oignon piqué de clou de girofle
2 gousses d'ail
1 C à S d'huile
20 g de beurre
1 bouquet garni
Sel et poivre
½ C à C de bicarbonate de soude

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots blancs dans l'eau froide.

Le jour même, plonger les haricots égouttés dans un faitout avec de l'eau en ébullition pour3 min. Egoutter de nouveau.

Dans la cocotte,verser les haricots, couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et le bicarbonate de soude. Ajouter l'ail en chemise. Couvrir et laisser cuire 45 min.

Dans une sauteuse, Faire chauffer l'huile et le beurre, pour faire dorer les côtes d'agneau sur toutes les faces.

Saler et poivrer. Réserver.

Dans le plat à tajine. Déposer les haricots partiellement égouttés. Ajouter les côtes d'agneau . Un hachis de persil et ail dessus et enfourner dans le four chaud à 180°C pendant30 min.

Servir aussitôt.

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2011-11-16T07:00:00+01:00

Pintade à la choucroute

Publié par La cuisine de Cathy 16 Novembre 2011 à 07:00 AM

La pintade à la choucroute est ma recette fétiche, que j'ai testée un peu par hasard.

C'est la cuisson qui fait toute l'originalité de ce plat.

Je vous la conseille particulièrement pour un repas de fête.

La volaille rôtie s'imprégne pendant la cuisson du jus de la choucroute qui sert de garniture pour ce plat.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

1 belle pintade prête à cuire
1, 5 kg de choucroute
2 verres de vin blanc sec50 g de beurre
Sel et poivre
Baies de genièvre selon les goûts

Préparation
Préparer la choucroute en versant du vin blanc et en ajoutant les baies de genièvre.
Saler et poivrer l'intérieur de la pintade puis la farcir avec la choucroute.
Placer la volaille dans la sauteuse ou la cocotte en fonte. Elle est saisie sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes.
Dans le four préchauffé à 220°C, Placer la volaille, elle va poursuivre sa cuisson. Vous aurez soin de l'arroser toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et de rajouter un peu d'eau à celui-ci pour déglacer les sucs.
Laisser cuire 1 heure 30.

Découper la volaille et la servir avec la choucroute.

En accompagnement de ce plat, Bacchus nous propose un Riesling ou un vin de Loire rouge.

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2011-11-09T07:00:00+01:00

Langue de bœuf sauce piquante

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Novembre 2011 à 07:00 AM

J’ai décidé de vous parler de la langue de bœuf.

Vous allez me dire, je ne mange pas ce qui sort de la bouche d’un animal. Mais vous mangez des œufs et ils viennent d’où les œufs?

Alors je fais aujourd’hui une langue de bœuf à la sauce piquante, plat idéal pour une grande tablée. C’est un plat un peu long à préparer mais qui peut se réaliser à l’avance, ne laissant que la sauce à terminer.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

1 langue de bœuf nettoyée
8 carottes
3 poireaux
400 g de pommes de terre
4 oignons
2 dl de vinaigre
30 g de beurre
30 g de farine
1 douzaine de cornichons
Sel et poivre
1 bouquet garni
2 à 3 gousses d’ail
6 échalotes
2 clous de girofle

Préparation:

Préparer la langue:

La langue de bœuf doit être nettoyée par votre boucher ce qui simplifie la tâche. Dans un grand récipient rempli d’eau et de vinaigre, déposer la langue de bœuf.

Laisser tremper la langue pendant 8 à 12 heures dans un endroit frais.

Le lendemain, verser au moins 4 litres d’eau dans une grande marmite, et déposer la langue. Porter à ébullition pour 30 minutes.

Retirer la langue de l’eau, une fois refroidie, vous pourrez enlever la peau.

Laver la marmite et remettre 3 litres d’eau. Ajouter la langue et porter à ébullition. Enlever l’écume avant de plonger les légumes nettoyés. Ajouter les carottes pelées et coupées en 4, l’oignon pelé et piqué de clou de girofle, l’ail pelé, et les poireaux lavés et coupés.

Ajouter les grains de poivre et le gros sel.

Maintenir l’ébullition et laisser cuire environ 4 heures.

La langue est cuite lorsqu’ une pointe de couteau pénètre la viande.

Préparer la sauce piquante:

Eplucher et hacher les échalotes. Faire réduire les échalotes et le vinaigre dans une casserole. Faire cuire doucement à découvert, jusqu’ à ce que le vinaigre ait réduit de moitié.

Eplucher les oignons et les hacher. Dans une sauteuse faire fondre les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils blondissent.

Ajouter la farine, remuer avec la cuillère de bois et mouiller avec un peu de bouillon de cuisson de la langue. Laisser mijoter 15 minutes environ.

Ajouter les échalotes réduites dans le vinaigre et laisser mijoter à feu doux

Couper les cornichons en petits bouts pour les ajouter à la sauce juste avant de servir.

langue

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2011-10-26T07:00:00+02:00

Canard sauvage rôti aux figues

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Octobre 2011 à 07:00 AM

Le chasseur me l'avait promis...

Il m'a apporté des canards sauvages. Je vous épargnerai la photo des canards à l'arrivée...

Après avoir ôter la plume et vider le gibier, j'ai pu passer en cuisine. Ce sera un canard sauvage rôti avec des figues.

Vous devrez patienter, le pâté de canard suivra.

Ingrédients:

1 canard prêt à cuire
12 figues
1 C à S d'huile
sel et poivre
herbes de Provence

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Vérifier si le canard est bien ficelé avant de le badigeonner d'huile et le saupoudrer d'herbes de Provence.

Le canard est posé au centre du grand plat allant au four.

Saler et poivrer.

Enfourner pour 1h30 de cuisson . Toutes les 30 minutes, retourner le caanrd et arroser du jus. Ajouter un peu d'eau dans le plat à chaque opération.

Au bout d'une heure de cuisson, rincer les figues et les ajouter dans le plat au four.

A la sortie du four, découper le canard en levant les filets et les cuisses. Servir avec les figues cuites dans le jus du canard.

Arroser du jus de cuisson avant de servir avec des pommes de terre sautées.

Pour déguster le canard sauvage, je vous propose un vin rouge, un Bordeaux (Haut-Médoc) ou un Madiran.

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2011-08-16T07:00:00+02:00

Escalopes de veau gratinées

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Août 2011 à 07:00 AM

Escalopes de veau gratinées

Avec de belles escalopes de veau , du basilic et des tomates du potager, j'ai pu préparer les escalopes gratinées que j'ai servies avec des pâtes fraiches.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escolpes de veau
2 grosses tomates
1 boule de mozzarella
feuilles de basilic
10 olives noires dénoyautées
quelques pignons de pin
huile d'olive
sel et poivre
1 échalote
1 gousse d'ail

Préparation:

Laver le basilc et réserver.

Peler l'échalote et l'oignon.

Mixer le basilic, l'échalote, l'ail, les olives, l'huile d'olive. Saler et poivrer cette purée aromatique.

Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur.

Dans une poêle avec 1 C à S d'huile, faire dorer rapidement les escalopes avant de les déposer dans un plat à gratin. Répartir la purée atomatique sur les 4 escalopes. Parsemer de pignons de pin.

Déposer une moitié de tomate avec sur le dessus avec une rondelle de mozzarella.

Enfourner sous le gril du four chaud pour 4 à 5 min.

Servir aussitôt avec des pâtes fraîches.

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2011-08-10T06:00:00+02:00

La moussaka

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Août 2011 à 06:00 AM

La moussaka

Un beau gratin de l'été réalisé avec des aubergines et de l'agneau.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 belles aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail hachées
5 cl de vin blanc
500 g d'agneau haché
4 tomates
3 C à S d'huile d'olive
1 C à C de paprika
persil
Sel et poivre
fromage râpé
1 C à C de 4 épices

Pour la béchamel

25 cl de lait
25 g de beurre
1 C à S de farine

Préparation:

Couper les aubergines en tranches fines. Saler et laisser gégorger 30 min. Rincer à l'eau froide avant de les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.

Les faire cuire à la poêle 3 à 4 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir.

Préparer la sauce tomate, en ébouillantant les tomates, avant d'enlever la peau. Oter les pépins avant de les couper en dés.
Eplucher et émincer finement un oignon, le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates en dès, les gousses d'ail, le vin blanc et le paprika, laisser mijoter quelques min puis incorporer la viande hachée.

Saler et poivrer. Ajouter le paprika et les 4 épices.
Couvrir et laissser cuire 15 min.

Préparer la béchamel:
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux blanc.
Intégrer le lait chaud et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.
Laisser cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, disposer les tranches d'aubergines, puis la sauce, puis les aubergines, jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par la couche de béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 min.

Servir aussitôt avec une salade de saison.

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2011-08-09T07:00:00+02:00

Brochettes d’agneau à l’indienne

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Août 2011 à 07:00 AM

Brochettes d’agneau à l’indienne

Les ingrédients pour 4 personnes:

750g d’agneau
1 yaourt nature
1 gros oignon
1 C à C de gingembre en poudre
2 C à S de garam masala
1/2 C à C de poivre de cayenne
1 gros poivron vert
1 gros poivron rouge
24 petits champignons de Paris
huile.

Préparation
Mélanger dans un grand saladier le yaourt avec le gingembre, le garam masala, le poivre de cayenne et le sel. Ajouter les morceaux d’agneau coupés en cubes, mélanger soigneusement afin que chaque morceau de viande soit bien enrobé. Couvrir le saladier et laisser mariner toute la nuit dans un endroit frais.

Chauffer le four à 190°C.

Sortir les morceaux d’agneau de la marinade, sans essuyer le yaourt. Préparer 8 brochettes, en alternant les morceaux d’agneau, les carrés de poivrons vert ou rouge et les champignons.

Badigeonner d’huile le fond d’un grand plat allant au four et ranger côte à côte les brochettes dans le plat. huiler au pinceau les brochettes et faire cuire au four pendant une heure. Retourner les brochettes et en les badigeonner d’huile toutes les demi-heures.

Servir les brochettes à la sortie du four nappées de la sauce récupérée dans le plat avec du riz basmati.

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2011-07-26T07:00:00+02:00

Agneau mariné grillé au barbecue

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Juillet 2011 à 07:00 AM

Agneau mariné grillé au barbecue

Avec le beau temps, la cuisine au barbecue , c'est un vrai palaisir...

Ingrédients:

4 C à S d'huile d'olive
1 jus de citron et son zeste
quelques feuilles de menthe
feuilles de persil
Fleur de sel
tranches d'agneau à griller (dans le gigot ou l'épaule)

Préparation:

Dans un plat, préparer la marinade avec tous les ingrédients. Placer la viande pour qu'elle s'imprègne de tous les arômes pendant 2 heures. Retourner régulièrement la viande dans cette marinade toutes les 30 min.

Egoutter au moment de la cuisson sur un papier absorbant.

Griller les morrceaux de viandes en surveillant la cuisson à votre goût. Saisie sur la braises, la viande cuite va ainsi garder son moelleux.

Le petit truc en plus, j'ai récupéré les morceaux d'ail que j'ai emballé dans une papilotte en papier aluminium et qui est mise à cuire en même temps que la viande.

Ces morceaux d'ail ont étés servis avec la viande et des haricots blancs.

Pour ceux qui aiment l'ail, c'est un régal...

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2011-07-19T07:00:00+02:00

Andouillettes à la moutarde

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Juillet 2011 à 07:00 AM

Andouillettes à la moutarde

C'est un plat rustique de la cuisine française. Pour ceux qui peuvent trouver des andouillettes de très grande qualité, chez leur artisan charcutier, ce ne sera que du bonheur !

C'est un plat qui convient pour une cuisson au barbecue, idéale pour l'été.

Ingrédients pour 6 personnes:

6 andouillettes
2 verres devin blanc
3 échalotes
20 cl de crème liquide
1 C à S de moutarde de Dijon
sel et poivre

Préparation:

Piquer à la fourchette les andouillettes avant de les placer dans un plat.

Eplucher les échalotes avant de les ciseler.

Faire griller sur le barbecue les andouillettes. Surveiller la cuisson.

Dans la poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de matière grasse.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et laisser encore réduire. Mélanger à la moutarde et servir la sauce très chaude en la versant sur les andouillettes grillées. La suce peut être préparée à l'avance, il n'y aura qu'à la faire réchauffer, ce qui laisse tout le temps auprès du barbecue.

Servir aussitôt.

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