viandes

2012-10-24T06:00:00+02:00

Le bœuf bourguignon

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Octobre 2012 à 06:00 AM

C'est un plat mijoté de la cuisine familiale que je vous propose, réalisé à partir de la recette de ma maman.
C'est un plat qui peut être réalisé la veille pour le lendemain, il ne sera que meilleur.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 kg de bœuf à braiser
8 carottes
2 gros oignons
1 bouteille de vin rouge
20 à 30 g de beurre
1 C à S de farine
1 bouquet garni
Sel et poivre
12 pruneaux d’Agen

Préparation:
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre.
Ajouter les morceaux de viande dégraissés et coupés en très gros cubes. Laisser colorer la viande sur toutes ses faces. Puis ajouter les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés.
Attendre que l'ensemble soit coloré avant de saupoudrer la farine.
Faire bouillir le vin rouge avant de le verser sur la viande qui doit être entièrement couverte. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 heures.
Ajouter les pruneaux si vous aimez une heure avant la fin de la cuisson.
Si la sauce manque de consistance, retirer les morceaux et laisser réduire la sauce avant e servir l’ensemble.
Ce plat est accompagné habituellement de pâtes fraiches.

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2012-10-03T06:00:00+02:00

Magret grillé accompagné de ses frites de pâtisson persillées

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Octobre 2012 à 06:00 AM

Les produits du volailler au marché sont toujours une source d’inspiration pour de bons petits plats. Avant l’arrivée des premiers foies gras frais, je me suis laissée tenter par un autre morceau du canard, les magrets.

Ces magrets bien charnus, sans couche de graisse excessive, se sont bien associés avec les derniers pâtissons du jardin.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard
Sel et poivre
2 pâtissons
3 C à S d’huile
1 gousse d’ail
1 C à S de persil plat ciselé

Préparation:

La peau des pâtissons est particulièrement dure aussi il convient de l’ôter avant de le cuisiner.

Une fois cette opération exécutée, débiter des morceaux de la taille des frites. Dans la poêle chaude, dans laquelle vous aurez mis à chauffer l’huile, jeter les morceaux de pâtisson pour les faire revenir à feu vif.

Remuer régulièrement pour éviter que les morceaux adhèrent à la poêle, tout en gardant la vive allure du feu.

Compter 10 à 15 min avant de voir une coloration des légumes. Ajouter la persillade et l‘ail haché. Saler et poivrer.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, couper le magret cru en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Faire chauffer la poêle avec une cuillérée d’huile pour saisir les tranches de magret comme un steak pendant 2 min de façon à saisir l’extérieur et garder l’intérieur rosé. Saler et poivrer.

Les réserver dans une assiette et maintenir au chaud.

Répartir les morceaux de magret sur les quatre assiettes. Ajouter les frites de pâtissons et servir aussitôt.

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2012-09-26T06:00:00+02:00

Côtes de porc confit

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Septembre 2012 à 06:00 AM

Des côtes bien épaisses qui cuisent lentement donnant un plat savoureux....

haricots tomates (5)

Ingrédients pour 4 personnes

2 côtes de porc dans l’échine coupées à 4 cm d’épaisseur
Huile d’olive
Sel et poivre
Quatre épices Rabelais

Préparation

L’essentiel est de faire couper les côtes de porc dans l’échine par votre boucher à une épaisseur de deux côtes ou 4 cm.

Assaisonner les faces de la viande de sel, poivre et quatre épices.

Dans une sauteuse au bond épais, faire chauffer l'huile. Placer les morceaux de porc pour les faire saisir et dorer sur les deux faces.

Baisser le feu et rajouter un demi-verre d’eau avant de couvrir.

Laisser mijoter à doucement pendant 30 min en retournant la viande au cours de sa cuisson.

Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Couper en tranches comme on le fait pour une côte de bœuf et servir très chaud accompagné d’ haricots à la sauce tomate.

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2012-09-05T06:00:00+02:00

Râble de lapin

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Septembre 2012 à 06:00 AM

Le râble de lapin est un morceau un peu sec et qui mérite être farci pour qu’il soit plus moelleux et aromatisé.

rable lapin (2)
Ingrédients pour 4 personnes

2 râbles de lapin
2 échalotes
2 petits oignons
Quelques brins de persil
Huile d’olive
Sel et poivre
Quatre épices

Préparation
Prendre le soin de désosser le râble de lapin en ne gardant que le filet bien à plat. Saler, poivrer et ajouter une pincée de quatre épices.
Eplucher les oignons, les échalotes avant de les hacher finement. Ciseler le persil et répartir le tout sur le dessus du râble.
Rouler et ficeler pour former un petit rôti.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive avant de déposer les râbles à cuire. Saisir les deux faces rapidement et baisser le feu pour poursuivre la cuisson pendant 40 min à feu doux. Retourner régulièrement la viande au cours de la cuisson.
Couper en tranches au moment de servir.
Des blettes aux champignons ont servis d’accompagnement.

rable lapin (4)

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2012-08-29T06:00:00+02:00

Brochettes de dinde et pruneaux endiablés

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Août 2012 à 06:00 AM

Je vous propose de délicieuses brochettes de dinde et pruneaux enragés, servies avec des tomates provençales et une salade de saison.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde
12 pruneaux d’Agen
12 tranches fines de poitrine fumée
Sel et poivre
1 pincée de quatre-épices
Huile d’olive

Préparation:
Découper les escalopes de dinde en petits cubes.
Dénoyauter délicatement les pruneaux. Etaler la tranche de poitrine fumée dans une assiette pour placer au milieu le pruneau. Rouler la bande de poitrine autour du pruneau.
Réaliser les brochettes en piquant en alternance, les cubes de dinde et les pruneaux roulés dans la poitrine fumée.
Déposer les brochettes dans un plat.
Saler et poivrer. Parsemer de quatre épices Rabelais. Arroser d’huile d’olive.
Préparer le barbecue pour faire saisir les brochettes.
A déguster sans attendre après 4 à 6 min de cuisson.

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2012-08-21T06:00:00+02:00

Escalopes panées viennoises

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Août 2012 à 06:00 AM

C’est le plat traditionnel de la cuisine autrichienne.
Cette viande panée, à base de poulet, veau ou bœuf est proposée dans tous les restaurants.
Après la visite du château de Schönbrunn, résidence d’été de la famille impériale, et de son parc, une pause déjeuner s’impose dans un coin tranquille.

escalopes panées
Ingrédients pour 4 Personnes

4 escalopes de veau
80 g farine
80 g chapelure
1 grosse noix de beurre
2 C à S d’huile
2 œufs
1 C à S de lait
Sel et poivre
1 citron

Préparation :
Les escalopes sont légèrement aplaties pour être les plus minces possibles.
Saler et poivrer.
Fariner chaque côté de l’escalope avant de la passer dans le mélange d’œuf battu.
Passer chaque face dans la chapelure.
Faites chauffer un mélange de beurre et huile dans une poêle avant de faire frire les escalopes environ 2 min de chaque côté.
Servir avec une rondelle de citron, le jus de celui-ci est pressé dessus au moment de la dégustation.

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2012-07-04T00:00:00+02:00

Les galettes de viande

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Juillet 2012 à 12:00 AM

Que faire lorsqu’il reste de la viande de pot-au-feu ?
Un hachis Parmentier, c’est une idée mais j’avais envie de refaire une recette réalisée dans mon enfance par ma mère.

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de bœuf haché cuit
2 œufs entiers
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 petit bouquet de persil
2 C à S de farine
Sel et poivre
4 épices
1 noix de beurre

Préparation
Eplucher l’oignon et l’ail. Couper en morceaux.
Dans le bol du robot, déposer la viande coupée en cubes. Ajouter l’oignon et l’ail préparés, le persil et les œufs. Hacher avec le robot.
Verser dans un saladier, ajouter le sel, poivre et quatre épices.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Faire chauffer une noix de beurre une poêle. Façonner les galettes de viande qui sont roulées dans la farine avant de les déposer dans la poêle.
Laisser cuire 3 min, sur chaque face. Garder au four chaud le temps de préparer l'accompagnement.
A déguster chaud avec une sauce tomate.

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2012-06-20T06:00:00+02:00

Côtes de porc à la dijonnaise

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Juin 2012 à 06:00 AM

Des côtes de porc préparées avec une sauce réalisée avec le fond de veau, la crème fraiche et la moutarde.

Accompagnées de pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs, les côtes de porc seront servies avec la sauce moutarde.

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Ingrédients pour 6 personnes

6 côtes de porc
2 gousses d’ail
1 échalote
15 cl de porto
25 cl de fond e veau
20 cl de crème fraiche
40 g de beurre
Sel et poivre
3 C à S de moutarde forte de Dijon

Préparation

Eplucher et couper l’échalote et l’ail en fines lamelles.

Dans une sauteuse, faire dorer sur les deux faces les côtes de porc dans le beurre fondu.

Saler et poivrer. Ajouter l’ail et l’échalote coupés menus.

Déglacer avec le porto et verser le fond de veau.

Couvrir et maintenir à ébullition pendant 30 min.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 min.

Au moment de servir, ajouter la moutarde dans la sauce.

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2012-06-06T06:00:00+02:00

Le "jambon-purée" revisité

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Juin 2012 à 06:00 AM

Que faire des escalopes de porc récupérées dans le colis de porc BIO ?

Les escalopes sont découpées dans la partie du porc qui sert pour le jambon blanc cuit à l’os.

Ces morceaux ne peuvent pas se faire griller car la viande cuite, serait trop sèche.

Alors j’ai improvisé une cuisson dans un bouillon aromatisé.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de porc
2 belles échalotes
1 tête d'ail
1 cube de bouillon de légumes déshydraté
1 bouquet de thym
1 kg de pommes de terre
25 cl de lait
20 g de beurre demi-sel
Sel et poivre

Préparation :

Peler les échalotes et les gousses d'ail.

Dans une cocotte verser de l'eau et ajouter le cube de bouillon émietté.

Poser les escalopes et ajouter les échalotes et les gousses d'ail.

Ajouter le thym en bonne quantité.

Poser le couvercle sur la cocotte et porter à ébullition. Maintenir celle-ci pendant 25 min.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux avant de les laver. Ajouter au bouillon de cuisson du porc.

Ainsi, à la fin du temps imparti, vérifier la cuisson des pommes de terre avant de les écraser pour réaliser une belle purée maison aromatisée au thym.

Terminer la purée en ajoutant le lait chaud et le beurre demi-sel.

Remuer l’ensemble.

Servir très chaud la viande et la purée.