viandes

2013-03-19T06:00:00+01:00

Tendron de veau aux oignons

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Mars 2013 à 06:00 AM

Aujourd'hui, ce sera des tendrons de veau fermier cuisinés à l'étouffée avec des oignons. Ce morceau de veau est un peu délaissé mais cuisiné avec des oignons, c'est top. Vous trouverez une autre recette avec de l'oseille qui permet de réaliser aussi un délicieux plat de viande.

Ingrédients 3 Personnes

3 tranches de tendron de veau
6 oignons
1 bouquet garni
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre
20 g de beurre

Préparation
Dans une cocotte avec du beurre, faire dorer les tranches de tendron de veau
Pendant 3 min.
Retirer les morceaux saisis et réserver.
Rajouter une noix de beurre à fondre dans la poêle chaude et remplacer la viande par les oignons épluchés et émincés. Feu doux, les oignons font devenir translucides puis se colorer. Compter 5 à 6 min à feu doux, c’est le moment de remettre les morceaux de viande.
Saler et poivrer. Incorporer le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson pendant 30 min à feu doux.
Servir avec des pâtes, de la purée ou ma tartiflette.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2013-03-06T06:00:00+01:00

Cuisses de poulet farcies

Publié par La cuisine de Cathy 6 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici un plat de viande à réaliser qui épatera vos convives.

Farcies les cuisses de poulet désossées vont se déguster avec des choux de Bruxelles, par exemple. J'ai choisi une farce à base de champignons et porc haché mais des variantes sont possible...

cuisses poulet farcie

Ingrédients pour4 personnes:

4 cuisses de poulet
400 g de porc haché
200 g champignons de Paris
2 gousses ail
40 g beurre
1 C à S d’huile
1 C à C de jus de citron
persil
sel et poivre
1 échalote

Préparation :

Nettoyer puis rincer les champignons.

Mixer les champignons, le persil, l’ail,l'échalote et le jus de citron au mixer. Le tout doit être haché grossièrement.

Dans le saladier, mélanger les champignons hachés avec la chair de porc afin de réaliser une farce homogène.

Préchauffer le four à 240 °C.

La préparation des cuisses demandent du temps et de minutie.

Désosser les cuisses en ôtant les os sans découper la peau par le centre de la cuisse.

Posées dans le plat de cuisson, prendre le temps de saler, poivrer et badigeonner d’huile.

Étaler la farce à l’intérieur, puis rabattre la peau.

Placer au four pour 45 minutes. A mi-cuisson, ajouter un peu d'eau et arroser les cuisses farcies.

Accompagner ce plat de pommes de terre sautées cuites dans le jus de cuisson.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2013-02-20T06:00:00+01:00

Blanquette de veau

Publié par La cuisine de Cathy 20 Février 2013 à 06:00 AM

Un grand classique de la cuisine française me direz vous... je vous livre ma version familiale.

C'est un plat complet préparé avec du veau fermier cuit dans un bon bouillon. Servi avec du riz cuit dans le bouillon et une belle sauce onctueuse aux champignons, c'est le plat du dimanche qui fera l'unanimité de tous les invités.

blanquette veau (2)

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g dans le collier ou poitine de veau
1 poireau
3 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
sel et poivre
300g de champignons frais
1 noix de beurre
1 C à S de farine
1 jaune d'oeuf
1 C à S de crème fraîche
2 clous de girofle
½ jus de citron

Préparation:

Nettoyer les carottes et les couper en quatre. Nettoyer les poireaux en utilisant le vert. Peler l'oignon et préparer le bouquet garni.

Dans une grande cocotte remplie d'eau ajouter le veau coupé en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poireau et les carottes.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 2h00.

Filter une partie du bouillon de cuisson.

Dans une sauteuse, faire un roux blanc avec la farine et le beurre. Laisser colorer et mouiller avec le bouillon de cuisson. La sauce se lie peu à peu. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en quatre. Lorsque la sauce est onctueuse, crémeuse. Déposer les morceaux de veau égouttés.

Assaisonner et laisser mijoter tout doux penndant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le riz en utillisant une partie du bouillon de cuisson pour le cuire selon le temps indiqué. Pour le riz basmati, compter 12 min.

Avant de servir, lier la sauce en battant un jaune d'oeuf avec une C à S de crème fraîche et un demi jus de citron. Verser dans la cocotte où mijote les morceaux de veau en remuant avec la cuillère de bois.

Servir très chaud avec le riz. Le reste de sauce peut être servi en saucière.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2013-02-15T06:00:00+01:00

Boulettes de pot-au-feu au chou

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Février 2013 à 06:00 AM

Toujours dans l’idée qu’il faut utiliser les restes pour éviter le gaspillage, en les magnifiant pour un autre repas, je vous propose les boulettes de viande de pot-au-feu.
Cuisinées à la sauce tomate, les boulettes ont été servies avec le reste de chou braisé.

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de viande e pot-au-feu cuit
1 œuf entier
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 petit bouquet de persil
2 C à S de farine
Sel et poivre
1 pincée de quatre épices
1 C à S d’huile d’olive
1 boite de tomates pelées
1 bouquet garni

Préparation
Eplucher l’oignon et l’ail. Couper en morceaux.
Dans le bol du robot, déposer la viande cuite coupée en cubes. Ajouter l’oignon et l’ail préparés, le persil et l’œuf. Hacher avec le robot.
Verser dans un saladier, ajouter le sel, poivre et la pincée de quatre épices.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle. Façonner les boulettes de viande qui sont roulées dans la farine avant d’être déposées dans la poêle.
Laisser cuire 6 min en retournant à mi-cuisson.
Dans une sauteuse, faire revenir un petit oignon émincé sans coloration. Ajouter les tomates pelées. Porter à ébullition et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 20 min avant d’assaisonner et ajouter les boulettes de viande. Poursuivre la cuisson, 10 min.

Accompagner avec le chou braisé.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2013-01-30T06:00:00+01:00

Petits pois bonne femme et sa côte de veau

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Janvier 2013 à 06:00 AM

Savez-vous que ce plat de légumes était l’accompagnement des plats de viandes lors des mariages, il y a un demi-siècle ?
Actuellement, ce n’est pas la saison des petits pois, mais en utilisant les petits pois surgelés, vous aurez un résultat gustatif et nutritif tout à fait satisfaisant.

Ce plat de légumes à servi d ‘accompagnement à des côtes de veau rôties à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de petits pois surgelés
1 noix de beurre
1 oignon
1 cœur de laitue
1 bouquet garni : thym, laurier et persil
Sel et poivre
2 grosses carottes
4 côtes de veau
4 noix de beurre
2 C à S d’huile
1 C à S de persil ciselé
Sel et poivre

Préparation :
Eplucher et couper les oignons en rondelles.
Eplucher les carottes et les couper en dés.
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte en fonte pour faire revenir les oignons émincés afin qu'ils deviennent translucides sans coloration.
Ajouter les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson 5 min le temps de la décongélation.
Ajouter les carottes en dés et le cœur de laitue. Poursuivre la cuisson en remuant avec la cuillère de bois pendant 5 min.
Couvrir avec de l'eau au niveau des petits pois. A ébullition, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Maintenir l’ébullition 20 min à feu doux.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse avant de mettre la viande à colorer sur toutes ses faces pendant 10 min.
Saler et poivrer. Réserver en maintenant au chaud.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.
Servir les petits pois accompagnés d’une côte de veau et arrosé du jus de cuisson de la viande.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2013-01-09T06:00:00+01:00

Magret de canard et sa sauce à l'orange

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Janvier 2013 à 06:00 AM

C’est un plat de viande que j’ai présenté pour les fêtes de fin d’année. La réduction de jus d’orange a permis de monter une sauce sucrée-salée versée sur le magret de canard cuit selon les goûts des uns et des autres. En accompagnement j’ai servi une écrasée de topinambours et une poêlée de cèpes.

Ingrédients pour 8 personnes

4 magrets de canard
4 oranges non traitées
3 C à S de miel
Sel et poivre
Quatre épices Rabelais
20 g de beurre froid

Préparation
La sauce à l'orange
Prélever le zeste des oranges. Presser le jus de 2 oranges et couper à cru les deux autres.
Dans une casserole à fond épais, faire réduire doucement le jus, les zestes avec le miel. Au bout de 5 min, filtrer pour retirer les zestes. Lorsque la sauce prend l'aspect d'un sirop, ajouter des petits carrés de beurre froid au fouet et réserver pour arroser la viande cuite au moment du service.

Cuisson des magrets
Inciser les magrets côté peau en faisant des croisillons. Poser les magrets côté peau dans la poêle à feu doux dans un premier temps. Le gras va fondre et permettre la cuisson de la première face du magret au bout de 5 min environ. Terminer la cuisson, en faisant chauffer la poêle au maximum. Saisir la viande sur l’autre face, selon la cuisson souhaitée (entre 3 et 5 min).
Saler, poivrer et ajouter les quatre épices. Laisser reposer quelques minutes, couvert d’un papier d’aluminium.
Trancher en rondelles régulières avant de disposer dans les assiettes et d’arroser avec la sauce à l’orange.
Au moment du service, déposer les morceaux de magret arrosés de la sauce à l’orange. Quelques suprêmes d’orange sont ajoutés avec l’accompagnement. J’ai choisi une écrasée de topinambours et une poêlée de cèpes.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2013-01-01T06:00:00+01:00

La daube de sanglier

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Janvier 2013 à 06:00 AM

Le sanglier est un gibier que je cuisine rarement.

J’ai réservé ce plat pour un menu de fêtes avec de nombreux gourmands.
J’ai opté pour un plat en sauce mijoté, avec des petits morceaux de viande devenus fondants. L’intérêt est que ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, il ne sera que meilleur.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de carré de sanglier
1 l de vin rouge
1 carotte en rondelle
1 oignon coupé en deux
2 clous de girofle
1 bouquet garni
5 C à S d’huile
50 g de beurre
Sel et poivre
1 C à C de baies de genièvre
1 C à S de farine

Préparation
Couper le sanglier en gros cubes.
Dans un plat creux poser la viande de sanglier et ajouter la marinade :
le vin rouge, la carotte coupée en rondelle, l’oignon épluché et piqué de clous de girofle, les baies de genièvre et le bouquet garni.
Laisser reposer pendant 24 heures.
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et faire saisir les morceaux de sanglier égouttés sur toutes ses faces.
Saupoudrer la farine et remuer avant d’ajouter le bouillon de marinade filtré et chaud. Ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter 2h à feu doux. Retirer les morceaux de viande et réserver.
Laisser réduire la sauce pendant 20 min.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir les morceaux remis dans la sauce réduite.

Dans l'assiette, j'ai servi accompagné d’un flan de légumes et de pommes noisette.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2012-12-25T06:00:00+01:00

Le rôti de veau à l'étouffée

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Décembre 2012 à 06:00 AM

Ingrédients pour 6 personnes

1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg
1 noix de beurre
2 oignons
¼ l de bouillon
1 verre de vin blanc sec
1 C à S de persil ciselé
1 feuille de laurier
1 branche de thym
5 carottes
2 panais
1 C à S d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte avant de mettre la viande à colorer sur toutes ses faces.
Eplucher les oignons et les couper en lanières.
Nettoyer les carottes et les panais avant de les couper en rondelles.
Faire blanchir les morceaux de panais dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 min. Egoutter et rafraichir sous l’eau froide.
Dans la cocotte, une fois le rôti coloré, ajouter les carottes, les panais et les lanières d’oignons. Laisser saisir rapidement avant de mouiller avec une partie du bouillon et le vin blanc. Ajouter le thym et le laurier avant de baisser la cuisson. Laisser mijoter 1 h en retournant à mi-cuisson et en versant le reste de bouillon. Saler et poivrer. Réserver.
En fin de cuisson, le jus s’est évaporé et les légumes se sont légèrement confits dans le jus de cuisson.
Laisser reposer le rôti avant de le découper et le servir accompagné des légumes mijotés. Disperser le persil ciselé avant de le servir.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2012-12-12T06:00:00+01:00

Le lapin carottes et pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Décembre 2012 à 06:00 AM

Après la recette du lapin aux pruneaux familiale, je propose la version charentaise.
Ainsi ceux qui se lanceront dans la réalisation de la recette auront le choix entre la recette vendéenne et celle charentaise….
Ne me demander pas de choisir car les eux évoquent des souvenirs trop chers pour départager l’une de l’autre.

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin
2 oignons moyens
6 carottes
Sel et poivre
4 C à S d'huile
1 bouteille de bon vin blanc
500 g de pruneaux d'Agen
50 g de beurre
2 C à S de farine
1 bouquet garni

Préparation
Le lapin est découpé en morceaux et réserver le tout avec les abats.
Eplucher les oignons qui seront coupés en lanières. Nettoyer les carottes qui seront coupées en rondelles.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le mélange beurre et huile pour faire revenir les lanières d’oignons sans coloration. Ajouter les morceaux de lapin qui vont dorés dans la cocotte. Remuer avec la cuillère de bois. Ajouter les rondelles de carottes.
Faire chauffer le vin blanc. La farine est dispersée sur le lapin, remuez pour réaliser un roux brun. Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Compléter avec un peu de d’eau pour que les morceaux de lapin soient couverts.
Porter à ébullition pour diminuer le feu.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pruneaux mi-cuisson, laisser cuire 30 minutes.
Servir dans la cocotte avec des pâtes fraîches.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2012-10-31T06:00:00+01:00

Rôti de boeuf et sa sauce au roquefort

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Octobre 2012 à 06:00 AM

Voici un plat du dimanche à préparer sans prétention, à part faire plaisir à ses convives et partager un bon moment autour de ce plat de viande.

sauce roquefort

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de rôti de bœuf
2 C à S d’huile de tournesol
25 cl crème fraiche
125 g de roquefort
Sel et poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 240°C sur la position gril.
Huiler le rôti de bœuf sur toutes ses faces dans le plat de cuisson et le laisser à température ambiante 30 min.
Enfourner la pièce de bœuf dans le four chaud pour saisir immédiatement la viande. Réduire ensuite la chaleur à 210°C afin de cuire l'intérieur à cœur. La côte est toujours une pièce de viande relativement épaisse. Il faut compter 18 à 23 minutes de cuisson pour 1kg selon le résultat désiré, à point ou bien cuite.
Sortir du four et enfermer la pièce cuite dans du papier aluminium pendant 10 minutes. Saler et poivrer au moment de servir.
Pour le service, tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses.
En accompagnement, j’ai préparé une sauce Roquefort.
Faire bouillir 25 cl de crème liquide avec 125 g de roquefort. Saler et poivrer
Proposer la sauce qui sera versée généreusement sur chaque part de viande.

sauce roquefort (3)

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …