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Avec le printemps, c’est la bonne période pour trouver l’agneau de lait. Pour la préparation d’un plat festif, l'agneau cuisiné sous toutes ses formes permet de réunir la famille autour d'un plat bien apprécié de tous. Sa chair tendre et savoureuse se cuisine dans le monde entier rôti, mijoté ou grillé. J’ai choisi de préparer une épaule en gardant son os qui a mon avis augmente les saveurs.
A la cuisson, la chair légèrement rosée a un goût délicat qui sera arrosé par la sauce de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 épaule d'agneau de 1 kg
- 4 C à S d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
- 2 C à S d’herbes de Provence
Préparation
Éplucher et émincer l'ail.
Garder l’épaule entière avec ses os. Frotter avec les mains toutes les faces de l’épaule d’agneau avec l’huile d’olive, puis saler et poivrer.
Déposer dans le plat allant au four dans lequel et mis l’ail haché.
Verser les herbes de Provence de façon qu’elles soient réparties sur toutes les faces du morceau de viande.
Enfourner à four chaud à 200°C de façon à saisir la viande pendant 15 min.
Retourner et ajouter un verre d’eau. Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 45 min en retournant régulièrement, en arrosant la viande avec le jus de cuisson. Au besoin, Il sera judicieux de rajouter un peu d’eau dans le plat de cuisson.
En fin de cuisson, retirer la viande pour la découper avant de la servir
Filtrer la sauce qui sera servie pour arroser la viande.
En accompagnement, j’ai servi des tomates à la provençale et des pommes de terre au four.
