viandes

2015-02-25T06:00:51+01:00

Tajine de poulet aux pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Février 2015 à 06:00 AM

Aujourd'hui ce sera un petit tajine au poulet et pruneaux...

Je vous propose un plat du soleil à déguster brûlant avec de la semoule. Un tajine, au coeur de l'hiver, ça vous réchauffe le coeur et vous permet de patienter en attendant le beau temps.

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 kg de carottes
2 gousses d'ail

1 gros oignon
1 poignée de pruneaux
1 bouquet de persil et ~~de coriandre~~
3 c à s d'huile d'oolive
25 cl de bouillon de légumes
1 C à C de ras el hanout
Sel et poivre

Préparation

Couper le poulet en morceaux en réservant la carcasse pour un autre usage.

Peler et laver les carottes avant de les couper en cubes réguliers.
Dans la sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans l'huile. Retier et réserver.

Remplacer par l'oignon, coupé en lanières, l'ail écrasé, les morceaux de carottes qui sont saisis sans coloration pendant 5 min.
Verser dans le plat à tajine. Commencer par disposer les morceaux de poulet, les légumes et les pruneaux répartis dans le plat. Assaisonner avec le sel, poivre et le ras el hanout. ajouter le persil et le bouillon avant d'enfourner à four chaud à 180°C.

Laisser mijoter pendant 40 min avant de servir très chaud avec de la semoule préparée séparément.

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2015-01-28T06:00:00+01:00

filet mignon farci au foie gras en croûte

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Janvier 2015 à 06:00 AM

Souhaitant préparer un met d'exception pour les fêtes de fin d'année, j'ai cuisiné un filet mignon de porc farci au foie gras en croûte.

Le foie gras en cuisant donne du moelleux et du parfum à la viande. A la découpe, le résultat est satisfaisant et iinutile de vous dire que ce plat a été très apprécié.

Dans l'assiette en accompagnement j'ai mis des petits fagots de haricots verts.

filet mignon farci au foie gras en croûte

Ingrédients pour 6 personnes
1 beau filet mignon de porc
1 lobe de foie gras frais
2 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre
1 C à C d'épices Rabelais

1 rouleau depâte feuilletée

1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation
Le filet mignon est saisi à la sauteuse, sur toutes ses farces. Laisser refroidir avant de continuer la préparation.
Saler, poivrer et ajouter les épices Rabelais sur chaque côté.
Couper le foie gras en escalopes qui sont disposées sur la longueur du filet.

Etaler la pâte feuilletée pour rouler le filet mignon et le foie dedans. Dorer à l'oeuf.
Faire chauffer le four à 180°C.
Dans le plat du four, déposer le filet mignon emballé dans la pâte feuilletée .
Compter 25 à 30 minutes de cuisson. Sortir le rôti en croûte et attendre 15 à 20 min avant de découper et servir.

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2015-01-21T06:00:00+01:00

Poulet sauce barbecue

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Janvier 2015 à 06:00 AM

Le poulet rôti est le plat du dimanche par excellence . J'ai repris la recette de Jamie Oliver, très simple à réaliser. La peau du poulet cuite est croustillante comme on l'aime, la chair est tendre et parfumée à souhait avec le thym-citron. Vous aurez un plat complet avec l’ajout des haricots verts en accompagnement, mais on peut aussi ajouter des pommes de terre sautées.

J'ai innové aujourd'hui en préparant une sauce pour l’accompagner, la sauce barbecue "maison".

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Ingrédients

1 beau poulet fermier prêt à cuire
Sel et poivre
Huile
1 branche de thym-citron
2 gousses d'ail
1 pot de sauce barbecue
1 C à S de vinaigre balsamique

Préparation
Sortir le poulet 30 minutes du réfrigérateur et préchauffer le four à 240° C.
Laver le thym citron et garder la tête d’ail en gousses avec la peau.
Huiler la surface du poulet et assaisonner généreusement de sel et poivre.
Déposer le thym citron et les gousses d'ail dans la cavité du poulet avant de le ficeler.
Déposer le poulet au four et réduire aussitôt la température à 200° C compter une cuisson de 1h 30. Tourner toutes les 30 min le poulet et ajouter un peu d'eau dans le plat.
En fin de cuisson, sortir le poulet et le laisser tiédir dans un plat avant de le découper.
Récupérer le jus de cuisson et le déglacer un peu avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole faire réduire ce jus qui va accompagner la volaille avec une C à S de sauce barbecue du commerce.

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2014-12-24T06:00:00+01:00

Gigot de 7 heures

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Décembre 2014 à 06:00 AM

C’est un plat sublime mais qui demande un investissement important car la cuisson est très très longue...

Sept heures de cuisson douce pour arriver à ce résultat, mais la dégustation du plat vaut le détour.

Idéal pour un repas de fête à condition de se lever tôt pour démarrer la cuisson.

Ingrédients (pour 10 personnes)

1 gigot d'agneau de 2,5 kg
250 g de couennes
200 g de carottes
300 g de petits oignons
500 g de tomates pelées, épépinées
1 bouquet garni
30 cl de bouillon de légumes
10 cl d'huile d'olive
10 cl de cognac
50 cl de vin blanc
sel et poivre

Préparation
Saler et poivrer le gigot avant de le faire revenir dans de l'huile chaude pour le saisir à l’extérieur.
Tapisser de couennes (gras vers l'extérieur) dans le fond d'une cocotte en fonte qui sera placée dans le four par la suite. Déposer le gigot, entourer des carottes, des oignons émincés et des tomates pelées. Ajouter le reste des ingrédients.
Enfourner pour 7 heures au four à 120°C.
Surveiller la cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire et arroser le gigot toutes les 30 min.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Servir à la cuillère dans la cocotte car le gigot est si fondant au point qu'il est possible de le couper à la cuillère).

J'ai servi ce plat de viande avec des flageolets.

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2014-12-17T06:00:00+01:00

Filet de boeuf en croûte

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Décembre 2014 à 06:00 AM

Cette année en plat, j'ai envie de préparer un filet de boeuf en croûte. Accompagné d'une poêlée de pommes de terre avec des cèpes.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de filet de boeuf
1 paquet de pâte feuilletée
20 g de beurre
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre

Préparation

Le morceau de boeuf doit être en un seul morceau et sans barde préparé avec soin par votre boucher.

Faire fondre le beurre dans une cocotte pour faire dorer la viande sur toutes ses faces, à feu vif pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Egoutter la viande avant de la laisser refroidir.
Préchauffer le four (th7 soit 210°C)
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné de façon à former un grand rectangle.
Poser la pâte étalée délicatement sur une feuille de papier sulfurisé posée dans la plat de cuisson. Placer la viande refroidie sur la pâte. Appliquer au pinceau le jaune d'oeuf sur les bords de la pâte, puis les rabattre sur le dessus et sur les côtés afin d'envelopper complétement la viande. Appuyer avec les doigts pour souder. Refermer toute la pâte sur le rôti en laissant un petit trou sur le dessus en guise de cheminée. Badigeonner de jaune d'oeuf toute la surface de la pâte.
Enfourner à four chaud. Pour la cuisson compter 20 minutes par kg.
Sortir du four et laisser reposer autant de temps que la cuisson avant de le découper et le servir.

Accompagner du jus de cuisson de la viande.

roti croute

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2014-08-27T06:00:00+02:00

Osso-buco

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Août 2014 à 06:00 AM

Aujourd'hui, je vous propose un plat de viande en sauce à préparer à l'avance.

Ce plat mijoté est idéal pour ne pas abandonner les convives autour de la table au cours du repas.

Cuisiné avec un jarret de veau et des tomates entières, l'osso-buco sera servi avec des pommes de terre à la vapeur.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,5 kg de jarret de veau coupé en rouelles
90 g de beurre
2 C à S de farine
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni: persil, thym et laurier
400 g chair de tomates
1 boite de champignons

Préparation:

Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse pour faire revenir les carottes, les oignons, le céléri et l'ail. Retier du feu et transférer les légumes dans une cocotte.

Faire chauffer le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.

Transférer sur le lit de légumes dans la cocotte.

Remettre sur le feu en ajoutant les tomates et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson. Les morceaux de jarret deviennent très moelleux. La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.
Servir ce plat très chaud avec des pâtes fraiches et c'est meilleur réchauffé.

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2014-07-30T06:00:00+02:00

Poulet basquaise

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Juillet 2014 à 06:00 AM

J'adore cuisiner les tomates sous toutes ses formes. Le poulet basquaise est un plat qui utilise de bonnes grosses tomates bien mûres. Ce plat sera servi avec des pâtes fraiches qui s'imprégneront de la sauce tomate...

Ingrédients pour 4 personnes

5 tomates
4 oignons
2 gousses d'ail
3 piments longs doux
sel et poivre
piment d'Espelette
huile d'olive
4 cuisses de poulet

Préparation
Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive à chauffer, puis ajouter les oignons coupés en rondelles. Laissez rissoler 5 min.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Couper en morceaux en retirant les pépins. Ajouter dans la poêle aux oignons. Remuer avec la cuillère de bois.
Couper les piments dans le sens de la longueur pour ôter les graines et les couper en lanières avant de les ajouter à leur tour à la préparation. Laisser cuire 15 min, puis réserver.
Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

Dans un plat allant au four placer les cuisses de poulet. Saler et poivrer et placer au four à 200°C pour 20 min.

Replacer le poulet cuit dans la sauce et prolonger la cuisson de 5 à 10 min avant de servir.

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2014-05-27T06:00:00+02:00

Brochettes d'agneau au paprika

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Mai 2014 à 06:00 AM

Il est temps de préparer des braises pour la cuisson des brochettes d'agneau au paprika.

Ingrédients pour 4 personnes:

600g d'épaule d'agneau désossée
2 citrons
2 tomates
2 gousses d'ail
2 C à S de crème fraiche
3 C à S de vin blanc
feuilles de menthe
3 C à S d'huile d'olive
2 C à S de paprika
sel et poivre
1 oignon

Préparation:

Couper l'agneau en cubes avant de les déposer dans un saladier avec 2 C à S d'huile, le jus des citrons, l'ail haché et le paprika. Saler et poivrer. Couvrir d'un film avant de laisser mariner 4 heures au frais.

Piquer les cubes de viandes dans les brochettes, en incertalant une peti morceau d'oignon.

Faire griller 10 à 12 minutes au barbecue.

Pour la sauce, faire revenir le reste de l'oignon avec la tomate pelée et coupée en dés. Ajouter le reste du paprika, le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer le crème à la sauce avant de la mixer.

Servir les brochettes avec de la menthe ciselée et la sauce au paprika.

En accompagnement, j'ai servi les courgettes poêlées.

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2014-05-14T06:00:00+02:00

tajine de poulet au citron et olives noires

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Mai 2014 à 06:00 AM

Voici une recette de tajine que vous apprécierez tout particulièrement car ce plat nous évoque le beau temps, les vacances. J’ai choisi de le réaliser au poulet en associant les olives noires et le citron confit.

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet fermier
3 pommes de terre par personne environ
1 grosse poignée d'olives noires
2 citrons confits
2 oignons
1 poignée de persil
1 C à S de curcuma
1 pincée de safran
1 C à s de ras el hanout
1 C à C de cumin
Sel et poivre
6 pommes de terre

Préparation
Couper le poulet en morceaux de grosseur similaire.
Faire revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec huile d'olive et oignons. Laisser dorer les morceaux à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Ranger le poulet, les oignons dorés dans le plat à tajine avec les épices, un peu d'eau à moitié, les citrons confits coupés en 4 et les olives noires.
Saler et poivrer.
Couvrir le tajine et enfourner à four chaud à 180°C pendant 2 heures.
J'ajoute des pommes de terre pelées et coupéees en morceaux et je poursuis la cuisson 30 min.
Au moment de servir, ajouter le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

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2014-04-19T06:00:00+02:00

Blanquette de veau aux petits légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Avril 2014 à 06:00 AM

Cette blanquette de veau aux petits légumes convient tout à fait pour un repas de fête printanier. Je vous laisse découvrir la cuisson à l'anglaise pour les petits légumes, ce qui garantit lapréservation des couleurs et des vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g dans le collier ou poitrine de veau
1 poireau
4 carottes
4 navets nouveaux
4 oignons blancs
1 bol de petits pois écossés
1 bol de haricots verts congelés
1 bouquet garni
Sel et poivre
1 noix de beurre
30 g de farine
1 jaune d'œuf
1 C à S de crème fraîche
2 clous de girofle
½ jus de citron

Préparation
Nettoyer les légumes nouveaux et les couper en quatre avant de les plonger dans un saladier rempli d’eau fraiche.
Nettoyer le poireau en utilisant le vert uniquement.
Dans une grande cocotte remplie d'eau salée ajouter le veau coupé en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le poireau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir l’ébullition pendant 1h30.
Filtrer une partie du bouillon de cuisson.
Dans une sauteuse, préparer un roux blanc avec la farine et le beurre. Laisser colorer et mouiller avec le bouillon de cuisson. La sauce se lie peu à peu. Laisser cuire la sauce à gros bouillon pendant 3 min. Lorsque la sauce est onctueuse, déposer les morceaux de veau égouttés.
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter tout doucement 20 min.
Pendant ce temps, préparer les légumes qui ont été nettoyés.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger les légumes épluchés, et lavés en une seule fois dans l’eau bouillante. L’eau ne doit pas arrêter de bouillir, ou doit reprendre l’ébullition immédiatement. Égoutter les légumes dès qu’ils ont atteint le degré de cuisson désiré avant de les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter de nouveau.
Cette cuisson permet aux légumes verts de rester très verts et très appétissant sur l’assiette.

Si vous avez une grande quantité de légumes à cuire, procéder en plusieurs fois. Les légumes cuisent plus vit, ils perdent donc moins de vitamines et conservent leur belle couleur. J’ai commencé par les navets, puis les carottes….
Au moment de servir, battre un jaune d'œuf avec une C à S de crème fraîche et le jus de citron. Ajouter à la préparation très chaude.
Servir la viande et les petits légumes arrosés de la sauce, ce sera un délice des yeux et du palais.

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