poissons

2011-10-25T07:00:00+02:00

Huîtres chaudes farcies

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Octobre 2011 à 07:00 AM

Après la grande marée, j’ai pêché des palourdes que j’ai troquées pour des grosses huîtres, idéales à farcir.

C’est chose faite, voici le résultat.

Ingrédients pour 4 personnes :

·       16 grosses huîtres
·       Persil plat
·       Jus de citron
·       Noix de beurre
·       Vin blanc
·       Mie de pain

Préparation :

Ouvrir les huîtres et récupérer le jus qui sera filtré. Détacher l’huitre de la coquille.

Dans un saladier, ajouter le jus des huîtres, le jus de citron et un trait de vin blanc. Ajouter la mie de pain émiettée et le persil plat. Rectifier l’assaisonnement, poivre mais pas de sel car le jus des huîtres est salé.

Dans les coquilles d’huitres propres, déposer une cuillérée de farce avant de poser le coquillage. Ajouter une petite noisette de beurre dans chaque coquille. Pour les faire tenir dans le plat, je dépose une couche de gros sel. Préchauffer le grill du four et enfourner pour 5 min.

Déguster à la sortie du four.

Je servirai bien ce plat avec un Sancerre blanc ou un Riesling.

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2011-10-18T07:00:00+02:00

Palourdes farcies

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Octobre 2011 à 07:00 AM

Profitant des grandes marées, je suis allée à la pêche aux palourdes.

Le plus simple pour déguster les palourdes au retour de la pêche, c'est de les déguster crues, avec un bon pain et du beurre salé.

Mais comme il restait des palourdes, j'ai réalisé un plat de palourdes farcies.

Ingrédients pour 4 personnes:

36 palourdes ou plus
80 g de beurre demi-sel
2 gousses d’ail
5 brins de persil plat haché
Chapelure fine
Poivre blanc
1 filet de vin blanc

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C soit thermostat 7.

Laver les palourdes à grande eau pour éliminer le sable.

Déposer sur la plaque du four pour 3 minutes.

Préparer chaque palourde en séparant une coquille sur les deux et en plaçant la coquille pleine dans un plat à gratin.

Dans un bol malaxer le beurre en pommade.

Ajouter l’ail haché et le persil ciselé. Poivrer.

Répartir la farce dans chaque palourde avec une petite cuillère.

Saupoudrer de chapelure et d'un filet de vin blanc avant d'enfourner pour 5 à 10 min au gril.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

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2011-10-05T07:00:00+02:00

Fricassée de calamars

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Octobre 2011 à 07:00 AM

Fricassée de calamars

Un petit plat que j'ai réalisé pendant les vacances...

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Ingrédients pour 4 personnes:

700 g de calamars
5 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
persil ciselé

Préparation:
Demander à votre poissonier de nettoyer les calamars, ainsi, vous n'aurez plus qu'à les rincer sous l'eau fraiche et les couper en lanières.

Dans la poêle faire chauffer l'huile d'olive avant d'ajouter les morceaux de calamars.
Saisir à la poêle et ajouter un fond de vin blanc pour déglacer les sucs.
Baisser le feu et laisser cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
Retier le couvercle et ajouter l'ail haché et le persil ciselé. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes avant de servir.
Servir avec du riz basmati et des tomates provençales pour moi.

A servir avec un Bandol, rosé de Provence bien frais (côte de Baumes) ou un rosé du Rhône, Tavel.

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2011-09-14T07:00:00+02:00

Filet de lieu noir en papillotte

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Septembre 2011 à 07:00 AM

Filet de lieu noir en papillotte

Pour changer, je vous présente un plat de poisson. Cuit sans matière grasse, Il devient unplat diététique d'excellence.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de lieu noir portion
2 courgettes
2 navets
2 carottes
1 poivron rouge
1 citron non traité
brins d'aneth
100ml de vin blanc sec

Préparation

Laver les légumes avant de les éplucher. Râper les courgettes, les navets et les carottes. Emincer le citron et le poivron.

A la poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Saler et poiver.

Dans un papier sulfurisé, placer une louche de légumes, poser le filet de poisson. Saler et poivrer. Terminer par les rondelles de citron et les brins d'aneth. Arroser d'un filet de vin blanc.

Refermer le papier sulfurisé et ficeler le pour faire comme un gros bonbon.

Mettre au four chaud, T6 soit 180°C pendant 25 minutes.

A servir immédiatement après la cuisson, laisser les gourmands ouvrir le paquet d'où va s'échapper tous les parfums de la cuisson.

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2011-07-11T07:00:00+02:00

Moules marinière

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Juillet 2011 à 07:00 AM

Moules marinière

Les moules, c'est un produit de saison qui fait son retour vous permettant de retrouver de savoureuses recettes.

Ingrédients pour 4 personnes

2 litres de moules
1 petit oignon
2 échalotes
1 ½ verre de vin blanc sec
15 g de beurre
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
quelques grains de poivre
2 clous de girofle
1 C à S d'huile

Préparation

Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.

Dans ungrand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.

Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.

Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.

Filtrer le jus pour le faire réduire à feu vif.

Ajouter du beurre et le persil haché. Verser sur les moules chaudes.

Déguster sans attendre avec du pain frais et du beurre salé…

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2011-03-10T07:00:00+01:00

Cassolette de fruits de mer à la dieppoise

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Mars 2011 à 07:00 AM

Cassolette de fruits de mer à la dieppoise

Je dédicace cette recette pour Julie qui souhaitait réaliser un plat de fruits de mer à la dieppoise.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de cocktail de fruits de mer surgelés
400g de crevettes de Madagascar crues
600 g de pommes de terre
2 dl de vin blanc
150 g de crème fraîche
1 bouquet de persil
2 échalotes
35 g de beurre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes avec leur peau, à l'eau bouillante salée.

Peler et hâcher l'échalote.

Dans un faitout faire fondre une noix de beurre avec l'échalote pendant 3 minutes. Ajouter le vin blanc puis porter à ébullition avant d'ajouter le cocktail de fruits de mer surgelé pour 5 minutes.

Laisser tiédir la préparation, puis filtrer le jus de cuisson.

Faire poêler les crevettes décortiquées à vfeu vif pour un aller-retour dans la poêle puis réserver.

Peler les pommes de terre refroidies et les couper en rondelles.

Dans un grand plat allant au four, poser un lit de pommes de terre puis verser les fruits de mer et les crevettes.

Faire bouillir le jus des fruits de mer 5 minutes pour le réduire, ajouter la crème et le jus de cuisson des crevettes. Saler et poivrer.

Verser la sauce dans le plat et saupoudrer de persil.

Maintenir au chaud à four doux, jusqu'au moment de servir.

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2011-01-26T07:00:00+01:00

Beignets de crevettes

Publié par La cuisine de Cathy 26 Janvier 2011 à 07:00 AM

Beignets de crevettes

Ingrédients:

125 g de farine tamisée
1 œuf
1/2 verre de lait
Sel
200 g crevettes roses de Madagascar

Préparation de la pâte à beignets:

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits.

Casser l’œuf et remuer avec la cuillère de bois.

Incorporer le lait pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

Laisser reposer 2 heures.

Réalisation des beignets:

Décortiquer les crevettes en laissant la partie terminale de la queue.
Faire chauffer l'huile de friture.
Plonger les crevettes dans la pâte à beignets en les attrapant par la queue et les déposer une à une dans l'huile chaude pour 2 minutes.
Laisser dorer en surveillant la cuisson.

Egoutter et disposer alors qu’ils sont encore brûlants dans les assiettes de service.

Accompagner d’une petite sauce à nems et de roquette.

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