legumes

2011-06-28T07:00:00+02:00

Gratin de courgettes

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Juin 2011 à 07:00 AM

Gratin de courgettes

gratin courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes
50 g de beurre
1 oignon
100 g de fromage râpé
sel et poivre
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
30g de farine
50 cl de lait
1 C à S d'huile d'olive

Préparation

Laver les courgettes sans les éplucher. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur ou en gros cubes. Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive dans laquelle est rajouté l'oignon coupé en lanières, puis les morceaux de courgettes. Laisser rissoler à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement avec la cuillère de bois.

Saler et poivrer. Ajouter le piment en poudre.

Pour la béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon à feux doux.

Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux.

Ajouter le lait bouillant et mélanger.

Laisser épaissir en laissant la préparation sur le feu moyen pendant 10 minutes.

Continuer à mélanger pendant la cuisson.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les courgettes dans un plat à gratin. Répartir la sauce béchamel dans le plat et parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 30 min à four chaud.

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2011-06-27T07:00:00+02:00

Les graines germées

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Juin 2011 à 07:00 AM

Les graines germées

Avez-vous déjà essayé de faire vos propres graines germées ?

C'est une façon simple et économique d'obtenir un produit de grande qualité nutritionnelle.

Pour cela il faut choisir des graines de bonne qualité issue de l'agriculture biologique.

Pour commencer, il faut mieux utiliser des graines légumineuses comme: l'alfalfa ou luzerne, lentilles, haricots mungo qui ont un temps de germination assez court.

Vous n'avez pas le matériel pour la germination, pas de souci, on peut faire sans.
Vous pouvez simplement utiliser un bocal en verre sur lequel vous posez un morceau de tulle fixé avec un large élastique. J'ai utilisé une petite passoire qui correspondait à la dimension de mon pot.

J'ai pris 2 cuillères à soupe de graines Alfalfa que j'ai déposée dans le bocal rempli d'eau. J'ai laissé tremper 12 heures.
Le lendemain, j'ai vidé l'eau et rincé mes graines toujours en les laissant dans le pot de verre. J'ai laissé ma passoire en guise de couvercle et j'ai retourné le bocal sur une coupelle.

Rincer 1 à 2 fois par jour les graines avec de l'eau froide. Bien retourner le bocal car il ne doit pas rester d'eau dans le récipient, les graines doivent simplement rester humides. Le temps moyen de germination des graines citées est de 3 jours.

Elles peuvent s'utiliser de façon très simple: nature, dans les salades, dans les plats de légumes, en sandwich, dans les potages, etc...

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2011-04-09T07:00:00+02:00

Flan de légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Avril 2011 à 07:00 AM

Flan de petits légumes

flan

Ingrédients pour 6 personnes:

2 courgettes
2 carottes
2 panais
4 ou 5 œufs
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
1 pointe de muscade
20 g de beurre
1 bouillon cube

Préparation:

Nettoyer et peler les carottes et le panais. Couper en petits dés de 1 cm.

Dans une casserole, verser un litre d'eau salée dans leuquel vous ajoutez un cube de bouillon. Porter à ébullition et plonger les dés de légumes pendant 10 minutes.

Laver la courgette et couper les deux extrémités. Couper de fines tranches dans le sens de la longueur. Blanchir ces lanières, 2 minutes dans le cuit-vapeur ou l'eau bouillante. Egoutter sur un papier absorbant. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C ou T6.

Beurrer les parois de petits moules à muffins ou ramequins ronds.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Saler et poivrer.

Dans les petits moules placer la lanière de courgette qui sert de bord extérieur au flan démoulé. Ajouter les dés de légumes. Verser la préparation à la louche dans les petits moules.

Placer les moules dans un bain-marie et enfourner pour 30minutes.

En fin de cuisson, laisser reposer 5 mn dans le four éteint avant de les démouler.

Servez tiède ou froid avec le plat de viande.

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2011-03-25T07:00:00+01:00

C'est la saison des radis

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Mars 2011 à 07:00 AM

C'est la saison des radis

C'est le printemps avec le retour des radis de pleine terre.

Le radis rose est unne racine allongée ou ronde, blanche et rose, rouge, accrochée à une touffe de feuilles velues ,selon les espèces potagères. Les petits radis sont produits toute l'année grâce aux nombreuses variétés qui sont adaptées aux conditions climatiques. Mais au printemps, nous pouvons les semer dans le potager en pleine terre sans craindre les dernières gelées. Il vous faudra compter 18 jours pour pouvoir commencer à les récolter.

La France est le premier producteur européen de radis, juste devant les Pays-Bas.

Ils sont principalement produits dans la région où j'habite, les Pays-de-Loire.

Peu caloriques, les radis roses sont riches en vitamine C et B9.

Riches en eau et en potassium, pauvres en sodium, les radis ont des vertus naturellement diurétiques.

Traditionnellement servi en entrée, Le radis peut être proposé lors de l'apéritif, évitant le grignotage de biscuits salés ou trop caloriques...

En entrée, le radis rose se propose avec du beurre salé et du pain frais, tout simplement.

Il peut intégrer la composition de salades multicolores fraiches et pleines de vitamines.

Pour faire aimer les radis aux enfants, et notamment ceux perdent leurs dents de lait ne peuvant pas croquer, je vous propose le beurre de radis.
Prendre des radis nettoyés, du beurrre salé et mixer tout.Tartiner sur du pain frais.

Radis avec sa crème de curry

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2011-01-21T07:00:00+01:00

C'est la saison des citrouilles

Publié par La cuisine de Cathy 21 Janvier 2011 à 07:00 AM

C'est la saison des citrouilles, retrouvons cette rubrique hebdomadaire qui met en vedtte un produit de saison.

Désignées comme courge, les citrouilles et potirons sont des fruits que l'on cuisine généralement comme des légumes.

Les variétés se déclinent sous toutes formes et couleurs. Les courges d’hiver sont cueillies à l’automne, à matûrité et se conservent tout l'hiver. En Amérique, la citrouille a son moment de gloire pour la fête d'Halloween.

La citrouille produit une abondance de graines qui une fois grillées sont consommées à l'apéritif. On tire aussi une huile alimentaire avec les graines de citrouille. Cette huile vert foncé au goût intense est un délice unique au monde. Ses arômes de noisette rehaussent soupes et salades, mais aussi fromages et desserts. Cette huile exceptionnelle est produite en Autriche principalement.

Sur le marché, la citrouille doit être ferme, sans tâche et lourde voir très lourde.

Les citrouilles et potirons se conservent quelques semaines dans un endroit frais et sec.

Une recette crée et testée ppour vous

Velouté à la citrouille

Ingrédients pour 4 personnes:

2 carottes
2 pommes de terre
500 g de citrouille
1 oignon
1 noix de beurre

Préparation:

Eplucher tous les légumes et les laver à grande eau.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter les légumes coupés en petits morceaux.

Les légumes vont suer pendant 5 minutes puis couvrir d'eau bouillante.

Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 minutes.

Mixer le tout et servir avec du persil haché et une C à C de crème fraiche.

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