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legumes

2011-10-21T07:00:00+02:00

Frites au four

Publié par La Cuisine de Cathy

J'ai choisi de mettre en avant le blog "du plaisir dans ma cuisine" en réalisant sa recette et en mettant son blog à l'honneur.

En m'inspirant de sa recette, j'ai refait les frites au four en apportant ma touche personnelle.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • 1 C à S d'herbes de Provence

  • sel et poivre

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher et couper les pommes de terre en frites.

Laver les pommes de terre et égoutter.

Dans un sac de congélation, placer les frites et ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Le sac fermé, secouer dans tous les sens pour homogénéiser l'ensemble.

Déposer les frites sur la plaque du four, en les étalant bien.

Enfourner à 220°C pendant environ 30 min en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer à la sortie du four.

Déguster tout de suite avec les doigts quand c'est encore très chaud...

 

 

 

 

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2011-10-19T07:00:00+02:00

Couronne de courgettes farcies

Publié par La Cuisine de Cathy

J'ai ramassé les dernières courgettes dans le jardin ce qui me permet de vous proposer une des dernières recettes de la saison avec ce légume.

Ce sera une couronne de courgettes farcies, une façon différente de présenter ce plat.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes

  • 400 g de chair à saucisses

  • 1 gousse d'ail

  • 1 petit bouquet de persil

  • 1 œuf

  • 1 oignon

  • 2 C à S de chapelure

  • 1 boite de dés de tomates ou 4 tomates fraîches

  • 1 noix de beurre

 

Préparation

Laver soigneusement les courgettes avant de les cuisiner.

Couper les courgettes en rondelles de 1 cm. Beurrer un moule à savarin et ranger les rondelles de courgettes dans le moule.
Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisses, l'ail et l'oignon hachés. Ajouter l’œuf, la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients. Ajouter la pulpe de tomates et continuer à remuer.
Etaler la farce homogène sur la couche de courgettes.

Ajouter une deuxième rangée de rondelles de courgettes.

Préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 45 minutes.

Démouler et verser dans le plat avant de servir.

 

 

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2011-10-11T07:00:00+02:00

Fagots de haricots verts

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pour mon repas champêtre, j'ai préparé des fagots de haricots verts servis avec des pommes de terre à la salardaise et le plat de viande.

Cette préparation demande de la patience et de l'anticipation car j'en ai préparé 40.

J'ai pu présenter une assiette colorée et savoureuse.

 

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Ingrédients pour 5 personnes:

  • 400 g de haricots verts frais

  • 5 tranches de lard fines

  • 40 g de beurre

  • Sel et poivre

 

Préparation:

Couper les bouts des haricots verts avant de les faire cuire à la vapeur. Compter 25 min de cuisson avant de les rincer à l'eau froide et les égoutter.
Poser une tranche de lard à plat et positionner un fagot de haricots verts cuits, alignés face à la tranche de lard. Rouler le lard sur le tas de haricots bien serrés. Si les haricots ne sont pas de la même longeur rectifier au couteau pour avoir un bel alignement des haricots verts.

Dans la pôele mettre le beurre à fondre avant de poser les fagots de haricots. Au bout de 2 min, retourner les fagots pour faire dorer le lard de l'autre côté.
Je les ai préparés à l'avance et rangés bien serrés dans un plat hermétique avant de les mettre au réfrigérateur.

Le jour même les fagots de haricots verts ont été réchauffés au four à 180°C pendant 15 min avant de les servir.

 

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2011-10-04T07:00:00+02:00

Mojettes mitonnées à la charentaise

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Mojettes mitonnées à la charentaise

Avec la saison des haricots demi-secs, je vous propose les mojettes mitonnées à a charentaise. Je ne pouvais pas faire l'impasse sur ce plat que réalisait ma grand-mère. Faut il encore savoir ce que sont " d'au mojettes"?

 

Des haricots blancs demi-secs...

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de mojettes fraîchement écossées

  • 2 C à S d'huile

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 3 carottes

  • 2 tomates bien mûres

  • 1 bouquet garni ( persil, thym et laurier)

  • sel et poivre

Préparation:

Le plus long consiste à écosser les mojettes. En se faisant aider tout en dicutant, ma foi ça se fait ...

Réserver les grains dans un saladier.

Peler l'oignon, les gousses d'ail et préparer le bouquet garni.

Peler les tomates en les plongeant une minute dans l’eau bouillante.
Nettoyer les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire chaufferl'huile pour faire dorer les lamelles d'oignon. Ajouter les rondelles de carottes et les haricots. Faire revenir doucement, sans laisser colorer, en remuant avec une cuillère en bois pendant 10min.
Ajouter la tomate pelée et coupée en dés.
Laisser mijoter 5 minutes avant de rajouter de l'eau boullante. Couvrir juste ce qu'il faut pour que les haricots soient immergés.
Compléter avec l'ail et le bouquet garni.
Mettre le couvercle sur la cocotte, à ébullition, baisser le feu et et laissez mijoter pendant 40min.
Saler et poivrer à mi-cuisson.
Servir très chaud avec un gigot d'agneau piqué à l'ail ou un filet de porc bien cuit et doré.

 

 

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2011-09-27T06:00:00+02:00

Galettes de pommes de terre

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser des galettes de pomme de terre.

Pour changer, d'un accompagnement habituel d'un plat de viande , j'ai préparé des galettes de pommes de terre. J'ai testé deux cuissons différentes à la poêle ou au gaufrier,à vous de faire votre choix...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g pommes de terre

  • quelques brins de ciboulette

  • 1 gousse d'ail

  • 2 oeufs

  • 1 C à S de farine

  • 1 C à S lait

  • sel et poivre

  • beurre pour la cuisson

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les passer à l'eau.

Râper les pommes de terre avec le robot éminceur, grille moyenne.
Rincer à l'eau froide, la pomme de terre râpée.
Égoutter et presser dans une serviette pour éliminer l'eau en excès.

Peler l'ail avant de l'émincer. Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, la ciboulette, l'ail et les oeufs entiers.

Ajouter la farine et le lait et mélanger. Verser dans le saladier. Saler et poivrer.
Faire chauffer l'appareil à gaufres. Beurrer les moules et attendre que les plaques soient brûlantes pour déposer la préparation. Compter 10 minutes pour la cuisson.

J'ai aussi testé la cuisson à la poêle.

Entre les deux, à la poêle la galette est plus croustillante, mais plus jolie en présentation dans le gaufrier.


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2011-08-30T06:00:00+02:00

Crumble salé aux courgettes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Ce gratin de légumes est idéal pour accompagner les grillades ou un rôti.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 courgettes de taille moyenne

  • 1 oignon

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • 30 g de farine

  • 30 g parmesan

  • 2 C à S de persil ciselé

  • 1 C à S d'herbes de Provence

  • sel et poivre

 

Préparation

Laver les courgettes avant de les couper en dés. Peler l'oignon et le couper en lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire rissoler l'oignon, puis la courgettes. A feu doux laisser colorer les légumes en remuant fréquemment avec la cuillère de bois.
Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner les moules réservés pour les crèmes brûlées avec un peu de beurre fondu. Disposer les légumes sautés . Saler et poivrer. Parsemer d'herbes de Provence.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre froid, le parmesan et la farine avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse. Répartir la pâte sableuse dans les petits plats.

Cuire 15 mn à four chaud jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Servir très chaud.

 

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2011-08-29T07:00:00+02:00

Tomates séchées

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Tomates séchées
J'avais envie de faire mes propres tomates séchées et profiteant de l'abondance de tomates dans le potager, j'en ai profité pour réaliser quelques pots.

Je pourrais à la fois utiliser les tomates séchées et l'huile parfumées dans les plats.

 

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Ingrédients:

  • tomates

  • sel et poivre

  • sucre

  • herbes de Provence

  • huile d'olive

  • laurier

  • 2 gousses d'ail

 

Préparation:
Choisir des tomates bien mûres, j'ai puis choisir des tomates rouges , des zébrées vertes et des noires de Crimée.

Laver et essuyer les tomates, puis les couper en deux, dans le sens de la hauteur. Prendre soin avec une cuillère d'ôter tous les pépins.
Déposer les morceaux de tomates sur la plaque du four. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de sucre. Parsemer d'herbes de Provence. Placer les côtés coupés sur la plaque.
Enfourner à 110°C pour 6 heures.
Les tomates sont séches lorsqu'elles ne collent plus aux doigts.
Au bout de 3 heures, vérifier le séchage et retirer celle qui sont à point.
Laisser sécher à température ambiante toute une journée avant de placer les tomates séches dans les bocaux avec une feuille de laurier, une gousse d'ail et de l'huile d'olive.

Fermer hermétiquement le bocal avec un caoutchouc et conserver au réfrigérateur.

 

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2011-08-17T07:00:00+02:00

Cèpes à la persillade

Publié par La Cuisine de Cathy

Cèpes à la persillade

 

 

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La pluie abondante de l’été et la lune montante a permis la pousse abondante des cèpes de chêne.

Ces produits incomparables ont permis de réaliser un plat d’accompagnement somptueux qui se déguste en silence avec des pommes de terre et une viande blanche pour en apprécier le parfum, le goût, la texture et …sa rareté.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

·       1,5 kg de cèpes

·       8 gousses d'ail

·       1 bouquet de persil

·       Huile d’olive

·       Sel et poivre

 

Préparation
Brosser les pieds pour ôter le sable avant de les nettoyer les cèpes sous l’eau.
Couper les parties abimées pour les écarter.
Détailler les cèpes en lamelles grossières.
Dans la poêle faire chauffer l’huile avant de déposer les morceaux de cèpes.

Les champignons vont suer, donc rejeter leur eau. Après cette étape la persillade est ajoutée.
Après épluchage, les gousses d’ail sont hachées et déposées sur les cèpes. Le persil lavé est ciselé  pour rejoindre l’ail. Ainsi la cuisson se poursuivit à feu doux pour que les champignons continuent leur cuisson.
Passer la spatule en bois pour mélanger le persil et l’ail.
Compter une vingtaine de minutes avant des champignons croquants et parfumés.
Le parfum des cèpes se dégage en fin de cuisson ce qui marque le moment de servir.

Je les ai servis avec des pommes de terre sautées et un rôti de veau.

 

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2011-07-12T07:00:00+02:00

Flan de courgettes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Flan de courgettes

un flan à la courgette que je propose avec un coulis de tomate.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 grosses courgettes

  • 1 oignon

  • 4 œufs

  • sel et poivre

  • 200 g de lardons

 

Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile pour faire blondir l’oignon coupé en lamelles et les lardons copupés menus.

Laver et couper en petits morceaux les courgettes avant de les ajouter dans la poêle.

Faire dorer à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Réserver hors du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter le sel, poivre et un peu de muscade en poudre.

Dans un plat à manqué beurré, verser les legumes et les oeufs.

Enfourner à 180°C, au bain-marie pendant 30 min.

A servir tiède ou froid.

 

 

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2011-07-05T07:00:00+02:00

Curry d’aubergines

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Curry d’aubergines

Un repas indien avec les naans au fromage, je vous propose le curry d'aubergines.

 

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Ingrédients:

  • 1 aubergine

  • 1 pomme de terre

  • 1 gousse d'ail

  • 1 pointe de gingembre

  • 1 C à C de graines de cumin

  • 1 cuillère à soupe de curry

  • 1 ,5 C à C de curcuma

  • 1 oignon

  • coriandre fraîche

  • 1 C à S concentré de tomates



Préparation:

Laver l'aubergine avant de la couper en tranches fines. Eplucher la pomme de terre, la laver et la couper elle aussi en tranches fines. Emincer l'oignon nettoyé.

Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle avant d' ajouter les graines de cumin et l’oignon émincé. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que l’oignon soit coloré, ajouter les épices (curry et curcuma) puis l’ail et le gingembre.

Terminer en délayant le concentré de tomates dans de l’eau avant de l'ajouter aux épices. Laisser cuire l'ensemble 2 à 3 minutes.
Ajouter les pommes de terres et l'aubergine coupées, couvrir d'un fond d'eau et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Ajouter le sel et la coriande fraîche juste avant de servir.

 

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