legumes

2012-07-03T06:00:00+02:00

Pommes de terre nouvelles frites

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Juillet 2012 à 06:00 AM

Vous avez été nombreuses à me réclamer la recette de mes petites pommes de terre nouvelles frites.
Le secret de la réussite de ce plat est la fraicheur des produits.

J’ai la chance d’avoir des pommes de terre dans mon potager qui sont ramassées juste avant le repas. Il y a deux mois, j’avais planté une variété prime : Amandine et les voila bonnes à consommer.
Pour constater la primeur et la fraicheur des pommes de terre, il suffit de gratter la peau qui se soulève facilement. Sur le marché, ces critères seront cherchés pour vérifier la fraicheur.
Pour les nettoyer, il suffira de gratter la peau (avec des gants si vous ne voulez pas vous noircir les mains).

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre
Friture
Fleur de sel

Préparation:
Faire chauffer l’huile de friture à 150°C.
Gratter les pommes de terre et les laver soigneusement sous l’eau.
Sécher avant de les couper en morceaux de taille identique.
Plonger dans la friture les morceaux de pommes de terre.
Compter 7 min de cuisson avant de les égoutter. Juste avant de les servir les replonger 2 min dans la friture chaude.
Egoutter et saupoudrer de fleur de sel avant de les servir.

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2012-05-15T20:04:00+02:00

C'est la saison des artichauts

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Mai 2012 à 08:04 PM

Souvenez vous à la création de mon blog...

toutes les semaines, je mettais en avant un produit de saison

aujourd'hui j'avais envie de vous reparler des artichauts.

Ainsi vous pourrez lire ou relire...

C'est la saison des artichauts

C'est l'occasion de parler des produits Prince de Bretagne

J'espère que vous allez apprécier la vidéo des artichauts farcis.

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2012-04-25T06:00:00+02:00

Curry de légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Avril 2012 à 06:00 AM

Un beau curry de légumes accompagné de naan pour un repas indien.

Ingrédients:

1 aubergine
1 pomme de terre
1 carotte
1 gousse d'ail
1 pointe de gingembre
1 C à C de graines de cumin
1 cuillère à soupe de curry
1 ,5 C à C de curcuma
1 oignon
1 C à S concentré de tomates

Préparation:

Laver l'aubergine avant de la couper en tranches fines. Eplucher la pomme de terre et la carotte. Laver et couper en tranches fines. Emincer l'oignon épluché.

Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle avant d'ajouter les graines de cumin et l’oignon émincé.

Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que l’oignon soit coloré, ajouter les épices (curry et curcuma) puis l’ail et le gingembre.

Terminer en délayant le concentré de tomates dans de l’eau avant de l'ajouter à la préparation. Laisser cuire l'ensemble 2 à 3 min.

Ajouter les légumes émincés, couvrir d'un fond d'eau et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Ajouter le sel et la coriandre fraîche juste avant de servir.

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2012-03-06T06:00:00+01:00

Choux de Bruxelles aux lardons

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Mars 2012 à 06:00 AM

Les choux de Bruxelles sont des légumes un peu boudés.

En suivant les conseils de cuisson, ils deviendront un plat de légumes bien appréciés.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de choux de Bruxelles
150 g de lardons fumés
15 g de beurre
Sel et poivre
2 gousses d’ail

Préparation
Enlever les feuilles extérieures flétries, puis les laver à l’eau courante les choux de Bruxelles.
Il est préférable de les cuire en deux fois pour les rendre plus digestes. Dans un grand volume d’eau porté à ébullition, faire blanchir pendant 5 minutes les choux de Bruxelles.
Jeter l’eau et les rafraichir à l’eau froide. Porter à ébullition de nouveau deux litres d’eau salée et verser les choux de Bruxelles pour les faire cuire pendant 10 minutes.
Egoutter les choux et réserver.
Dans la poêle, faire revenir les lardons et ajouter les choux cuits.
Ajouter l’ail écrasé et laisser cuire une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson et remuer régulièrement afin que les choux n’attachent pas.
Servir bien chaud.

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2012-02-28T07:00:00+01:00

Pommes de terre en papilotte à la crème de ciboulette

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Février 2012 à 07:00 AM

Les pommes de terre en papilotte à la crème de ciboulete et persil est un parfait plat d'accompagnement de viande l'hiver.

pommes de terre creme-copie-1

Ingrédients pour 4 personnes:

8 pommes de terre
Sel et poivre
3 C à S crème fraiche
1 C à S de Philadelphia
Ciboulette
Persil

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.

Choisir des pommes de terre de même taille.
Laver et brosser les pommes de terre car on conserve la pea pour la cuisson. Enfermer chaque pomme de terre dans un carré de papier aluminium.
Déposer les paquets dans un plat allant au four.
Enfourner pour 1 heure. Vérifier avec la pointe d'un couteau en cas de doute pour la cuisson.
Pour la sauce, déposer 1 C à S de Philadelphia pour 3 C à S de crème fraîche.
Ajouter la ciboulette ciselée et le persil haché. Assaisonner le sel et le poivre.
Ouvrir la papillote et fendre en deux dans la longueur la pomme de terre avant d’ajouter 1 C à C du mélange crémeux fouetté. Servir très chaud.
A déguster avec le plat de viande.

pommes de terre creme

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2012-01-17T07:00:00+01:00

Petits pois à la française

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Janvier 2012 à 07:00 AM

Réaliser un plat de petits pois en dehors de la saison, ce n’est pas l’idéal mais les petits pois surgelés sont précieux car ils ont gardés toutes les vitamines de ce légume et se cuisinent comme des petits pois frais.
L’avantage suprême pour les mères de famille pressées, pas besoin d’écosser les gousses.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de petits pois frais ou surgelés
40 g de beurre demi-sel
1 cœur de laitue
1 oignon ou mieux des petits oignons nouveaux
Eau
Sel et poivre
1 C à C de sucre
1 bouquet garni

Préparation
Ecosser les petits pois. Peler et émincer l’oignon.
Nettoyer la laitue et réserver le cœur de laitue entier.
Dans la cocotte, faire fondre le beurre avant de jeter dedans les petits pois frais et l’oignon émincé. Faire revenir sans colorer. Ajouter le cœur de laitue et le bouquet garni avant de mouiller avec l’eau chaude. Ajouter le sucre, le sel et le poivre.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 20 min.
Servir bien chaud dans le plat de service en retirant le cœur de laitue et le bouquet garni.

petits pois bonne femme (2)

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2011-12-16T07:00:00+01:00

Pommes de terre à la suédoise ou hasselbackpotatis

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Décembre 2011 à 07:00 AM

Cette semaine, j'adresse un petit clin d'oeil à Lilouina du blog "Fait maison" qui m'a enfin décidée à réaliser les pommes de terre à la suédoise.

Depuis quelque temps cette recette tourne sur les blogs et j'avais envie de la tester avant l'arrivée des gourmands pour la fin de l'année.

Si vous ne connaissez pas le blog de "fait maison", c'est le moment de le découvrir, plein de belles recettes à partager...

Ingrédients :

Pommes de terre BIO
2 C à S huile d'olive
beurre
sel et poivre
herbes de Provence sèchées
quatre épices Rabelais
lamelles de bacon
tranches de fromage

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C.

Nettoyer les pommes de terre, bien les brosser, car la peau doit être gardée. J'ai pris des pommes de terre BIO de la ferme de Rublé mais jee les aient pelées finemeent; Bien les essuyer avant de les positionner entre deux baguettes de bois. Couper des rondelles fines sans couper jusqu'au bout, jusqu'au niveau de la baguette seulement.

Les disposer dans un plat à gratin allant au four.

Arroser d'huile d'olive au pinceau culinaire, assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et les quatre-épices.

Ajouter de l'ail, les herbes de Provence avant d'enfourner à four très chaud à 210°C pendant 40 à 50 minutes. Vérifier le cuisson avec la pointe du couteau et arroser de beurre fondu régulièrement.

Servir chaud avec éventuellement une viande grillée, un magret ce sera parfait.

Cette fois ci, je les aient présentées avec une côte d'agneau et quelques brocolis.

C'est vrai, c'est un délice à la fois croustillant et fondant.

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2011-12-06T07:00:00+01:00

Flan de chou-fleur

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Décembre 2011 à 07:00 AM

Voilà un petit gratin de légumes bien parfumé et moelleux à servir avec une salade.

Ingrédients pour 6 personnes :

·        1 petit chou-fleur
·        3 tranches de jambon Serrano
·        4 œufs
·        50 cl de crème fraiche liquide
·        Sel et poivre
·        1 pointe de muscade en poudre
·        parmesan râpé

Préparation :

Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets de même taille.

Ils sont plongés dans l’eau bouillante et l’ébullition est maintenue pendant 15 minutes.

Egoutter les légumes une fois la cuisson terminée.

Préchauffer le four à 120°C.

Dans un saladier, casser les œufs. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de muscade.

Mélanger le tout en ajoutant la crème.

Dans les petits plats, disposer des petits bouquets de chou-fleur cuits. Parsemer de miettes de jambon.

Verser la préparation dessus. Parsemer du parmesan râpé avant d’enfourner.

Placer les petits plats dans un bain-marie pour 40 minutes.

A déguster à la sortie du four.

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2011-11-29T07:00:00+01:00

Gratin dauphinois

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Novembre 2011 à 07:00 AM

Un beau gratin pour Culino Varsions

Le gratin dauphinois, ou pommes de terre à la dauphinoise, est un plat du terroir français à base de pommes de terre et de crème fraîche.

En Amérique du Nord il est connu sous le nom de "gratin style potatoes" ou "pommes de terre au gratin".

Si on ajoute du fromage (emmental, gruyère râpé, etc.) la recette originelle se transforme en gratin savoyard.

Je l’ai préparé en petits plats individuels ce qui permet de le servir très chaud avec le plat de viande qui l’accompagne.

Ingrédients pour 4 personnes :

· 1 kg de pommes de terre Bintje

· 50 cl de lait

· 25 cl de crème liquide

· 10 g de beurre

· poivre noir

· noix de muscade en poudre

· sel

Préparation

Eplucher les pommes de terre.

Les pommes de terre sont justes passées sous l’eau rapidement afin de ne pas perdre leur amidon.

Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Beurrer l’intérieur de chaque petit plat à gratin.

Disposer les pommes de terre en couches jusqu’à 1 cm du bord, le poivre, la noix de muscade en poudre et une pincée de sel dans chaque petit plat. Répartir le mélange lait et crème dans chacun des petits plats.

Cuire à four chaud pendant 30 à 45 minutes à 200°C.

La cuisson est terminée quand la surface du gratin est dorée uniformément.

C'est ma première participation à Culino versions qui propose ce mois ci de réaliser un gratin.

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2011-11-01T07:00:00+01:00

Velouté à la citrouille

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Novembre 2011 à 07:00 AM

Avec la fraîcheur arrivée, les courges "patidou" sont ramassées et je m’empresse de réaliser mon premier velouté à la citrouille. Les autres sont gardées pour la décoration automnale de la maison avant de les consommer...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 carottes

• 2 pommes de terre

• 4 courges patidou

• 1 oignon

• 1 noix de beurre

Préparation:

Eplucher tous les légumes et les laver à grande eau. Découper le chapeau de la courge et le réserver. Avec la cuillère parisienne, vider la courge de sa pulpe.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter les légumes coupés en petits morceaux.

Les légumes sont mis à saisir pendant 5 minutes puis couvrir d'eau bouillante.

Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 minutes.

Mixer le tout. Répartir le velouté dans chaque courge évidée. Ajouter une C à C de crème fraiche et parsemer du persil haché.

Servir aussitôt avec un nuage de crème si vous voulez...

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