legumes

2013-07-23T06:00:00+02:00

Aubergines à l'indienne

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Juillet 2013 à 06:00 AM

J’ai repéré une nouvelle recette pour cuisiner les aubergines sur le blog "Croquant fondant gourmand" tenu par ma copinaute Michèle. Si vous ne connaissez pas son blog, je vous invite à le découvrir.

Pour un repas ndien avec du porc au curry et des naans, ce sera un régal.

Ingrédients pour 3 personnes

1 grosse aubergine
1 oignon
1 C à S de farine
2 C à S d'huile
2 tomates bien mûres
½ C à C de vinaigre balsamique
1 C à C de sucre en poudre
1 gousse d'ail
1 C à C de curry
Persil haché
Sel et poivre

Préparation
Éplucher les aubergines. Les couper en dés et les saupoudrer de sel fin. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes. Égoutter et éponger les légumes avec un papier absorbant.
Saupoudrer de farine et secouer pour bien enrober les dés.
Éplucher et hacher finement l’oignon.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Éplucher et hacher l'ail finement.
Faire suer les oignons dans l'huile chaude.
Ajouter les dés d'aubergine et les laisser colorer.
Lorsque les légumes sont bien dorés, ajouter l'ail, les dés de tomate et le curry.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient en purée.
Ajouter le vinaigre et le sucre en poudre, et remuer quelques minutes à feu doux.
Verser dans un plat creux et saupoudrer de persil haché.

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2013-06-04T06:00:00+02:00

tajine aux légumes, coeurs d'artichauts

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Juin 2013 à 06:00 AM

Avec le soleil revenu, des tranches d'agneau marinées sont grillées au barbecue et en accompagnement, j'ai préparé un tajine de légumes et cœurs d’artichauts.

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
1 gousse d’ail
1 C à C de ras el hanout
1 bouquet de persil
200 g de carottes
2 courgettes
Sel et poivre
¼ de litre de bouillon de légumes
1 bocal de cœurs d‘artichauts

Préparation
Laver les légumes avant de les couper en gros morceaux.
Dans le wok, faire revenir l’oignon coupé en lanières dans un peu d’huile d’olive. Verser ans le fond du plat à tajine. Renouveler l’opération avec les carottes et les courgettes.
Ajouter l’ail écrasé, le bouquet de persil, les épices, le sel et le poivre. Verser un verre de bouillon dans le plat.
Enfourner à four préchauffé T6 soit 180°C, pendant 1h. 15 min avant la fin ajouter les cœurs d’artichauts égouttés.
J’ai servi sans tarder avec l’agneau mariné et grillé au barbecue.

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2013-05-28T06:00:00+02:00

Patates au four à ma façon

Publié par La cuisine de Cathy 28 Mai 2013 à 06:00 AM

Les légumes primeurs n'ont pas envahis les étals, compte tenu du temps froid, alors reste les pommes de terre pour accompagner le plat de viande.

Voici une recette de pommes de terre frites cuites au four, à ma façon. Ce sera parfait avec le poulet rôti.

potatoes

Ingrédients pour 4 personnes

8 à 10 pommes de terre
2 C à C herbes de Provence
1 C à C d' ail haché
1 C à C échalote hachée
1 C à C de curcuma
1 C à C de piment d'Espelette
Sel et poivre
3 C à S d'huile d'olive
2 C à C de farine

Préparation:

Brosser et laver les pommes de terre sans les éplucher.

Couper les en quartiers de 5 cm de long.

Dans une boite hermétique, mélanger tous les aromates, l'huile, sel et poivre.

Fermer la boîte après avoir ajouté les morceaux de pommes de terre et secouer pour répartir les épices.

Ajouter la farine et secouer à nouveau.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Servir à la sortie du four avec de la crème fraiche fouettée avec de la ciboulette ciselée.

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2013-04-17T06:00:00+02:00

Pommes Dauphine

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Avril 2013 à 06:00 AM

Pour changer, j'ai préparé des pommes Dauphine maison. Délicieuses ces bouchées soufflées à la pomme de terre, je vous invite à les refaire.

rôti veau orloff (7)

L'expression “pommes dauphine” date de 1891. En fait, c'est devenu le raccourci de “pommes de terre à la dauphine ". La dauphine étant l'épouse du dauphin, héritier de la couronne de France sous l'ancien régime.
Les pommes dauphine sont une spécialité culinaire française composée de purée de pommes de terre et de pâte à choux salée.

C’est une recette facile à réaliser pour accompagnemer un plat de viande pour un repas de fête.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre
25 cl d'eau et lait
100 g beurre
150 g farine
Sel
4 oeufs

rôti veau orloff (8)

Préparation:

Préparer la purée

Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Verser les morceaux de pommes de terre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Egoutter et passer à la moulinette pour réduire en purée. Assécher la purée ainsi obtenue sur feux doux en mélangeant sans arrêt pendant 5 à 7 minutes. Réserver.

Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre à feu doux.

Dès le petit bouillon, la casserole est retirée du feu. La farine est versée d'un coup. Remuer vivement, jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse. Ajouter un à un les œufs qui vont détendre la pâte.

Rajouter la purée à la pâte à choux.

Bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène mais compacte. Saler et poivrer.

Faire chauffer la friteuse.

A l'aide de deux petites cuillères, former des petites pommes, bien rondes qui sont jetées dans la friture chaude. Elles sont tournées à mi-cuisson.

La cuisson est rapide, les pommes dauphine gonflent et deviennent dorées, croustillantes en une minute.

Egoutter et servir.

Servir très chaud en accompagnement de la viande.

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2013-04-10T06:00:00+02:00

Tarte salée aux poireaux

Publié par La cuisine de Cathy 10 Avril 2013 à 06:00 AM

Il est encore temps de profiter des derniers poireaux pour faire une tarte salée au poireaux. C'est la fin de la saison des coquilles St-Jacques alors de belles noix saisies associées permettront de réaliser une belle assiette gourmande.

Ingrédients pour 8 personnes:

1 paquet de pâte brisée
3 blancs de poireaux
250 g de crème fraîche
2 oeufs
sel et poivre
25 cl de lait
1 noix de beurre

Préparation:

Nettoyer les poireaux à grande eau et les couper en rondelles. Grâce à mon robot avec sa grille qui émince, c'est fait en un temps record.

Dans une sauteuse avec une noix de beurre, faire fondre le poireau pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, casser les oeufs en ajoutant le lait, la crème. Saler et poivrer

Faire chauffer me four à 180°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, en gardant le papier sulfurisé en dessous.

Garnir avec la fondue de poireaux, puis verser la préparation oeufs, lait et crème.

Enfourner au four à 180°C pendant 40 minutes.

J'ai servi la tarte aux poireaux chaude avec des noix de St Jacques poêlées.

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2013-03-05T05:00:00+01:00

Gratin de chou-fleur à la tomate

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Mars 2013 à 05:00 AM

Bien sûr, le gratin de chou-fleur à la tomate sera meilleur avec les tomates du jardin. En fin d'hiver, il faut se contenter des tomates de serre qui sont je l'avoue bien moins goûteuses. Associées au chou-fleur pour un gratin, ce sera un bon plat d'accompagnement d'une viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou-fleur
4 tomates de taille moyenne
30 g de beurre demi-sel
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil haché
Sel et poivre

Préparation
Cuisson du chou-fleur
Nettoyer le chou-fleur en petits bouquets de taille égale.
Porter de l’eau salée à ébullition dans un faitout.
Plonger les bouquets de chou-fleur et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Egoutter quand la cuisson est finie.

Préparation du gratin
Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin.
Couper en quatre les tomates en retirant les pépins.
Ranger les morceaux de tomates dessus le chou-fleur.
Nettoyer l’ail et le persil. Faire un hachis que vous disposerez dessus les tomates. Saler et poivrer. Parsemer les petits morceaux de beurre.
Enfourner à four chaud à 200°C pendant 20 min.
Servir en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

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2013-01-08T06:00:00+01:00

Ecrasée de topinambours

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Janvier 2013 à 06:00 AM

C’est le paradoxe des légumes oubliés...

Quand j’ai proposé ce plat de légumes, mes parents se sont rappelés la période de l’après-guerre où tous les produits de nécessité courante manquaient et notamment les pommes de terre qui étaient remplacées par les topinanbours.
Le goût vous rappellera étrangement celui de l'artichaut. Le topinambour pourra être servir avec n'importe quel plat de viande ou poisson.

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de topinambours
2 C à S de persil frais haché
20 cl de crème fraiche
Sel et poivre

Préparation
Laver et brosser les topinambours frais.

Porter à ébullition environ 2 l d'eau salée. Verser les topinambours pour les faire cuire environ 20 min. Vérifier avec la pointe du couteau comme pour les pommes de terre.
Mettre à égoutter avant de les peler.

Dans le saladier, écraser à la fourchette les topinambours épluchés et chauds. Ajouter le persil haché et la crème fraiche. Saler et poivrer.
Maintenir au chaud et servir aussitôt en accompagnement.

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2013-01-02T06:00:00+01:00

Flans colorés aux petits légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Janvier 2013 à 06:00 AM

Préparés à l’avance, ces petits flans colorés aux légumes vont illuminer votre plat de résistance.

Ingrédients pour 8 personnes:

2 courgettes
2 carottes
1 poivron jaune
2 œufs
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
1 pointe de muscade
20 g de beurre
1 bouillon cube

Préparation:
Laver la courgette et couper les deux extrémités. Couper 8 fines tranches dans le sens de la longueur. Blanchir ces lanières, 2 min dans le cuit-vapeur ou à l'eau bouillante. Les égoutter soigneusement sur un papier absorbant. Réserver.
Peler les carottes et nettoyer le poivron jaune.

Couper en petits dés de 1 cm les légumes ainsi que le reste de la courgette.
Dans une casserole, verser un litre d'eau dans lequel vous ajoutez un cube de bouillon. Porter à ébullition et plonger les dés de légumes pendant 7 minutes.
Egoutter les légumes et les rafraichir dans l’eau froide ce qui va permettre de conserver la couleur.
Préchauffer le four à 180°C ou T6.
Beurrer les parois de petits moules à muffins ou ramequins ronds.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Saler et poivrer.
Dans les petits moules placer la lanière de courgette qui sert de bord extérieur au flan démoulé. Ajouter les dés de légumes. Verser la préparation à la louche dans les petits moules.
Placer les moules dans un bain-marie et enfourner pour 30minutes.
En fin de cuisson, laisser reposer 5 mn dans le four éteint avant de les démouler.
Servez chaud ou tiède avec le plat de viande.

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2012-12-11T06:00:00+01:00

Gratin de pommes de terre et panais

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Décembre 2012 à 06:00 AM

Le panais est un légume racine ancien qui est en vogue sur les marchés permettant de réaliser de belles recettes. Le côté rustique de cette carotte sauvage donne un plat savoureux et insolite. Après le crumble de panais et carottes publié au début du blog, je propose un gratin avec de pommes de terre et panais.
C’est une belle idée de plat de légumes pour les fêtes de fin d’année.

gratin pommes de terre panais (3)

Ingrédients pour 4 personnes

2 panais
3 pommes de terre
15 cl de crème fraîche
¼ de lait
Sel et poivre
70 g de fromage râpé
Noisettes grillées et concassées

Préparation
Inutile de peler le panais, le frotter et le laver sous l'eau, suffit.
Couper en rondelles, à la dernière minute car comme la pomme de terre il s'oxyde au contact de l'air. Le cœur du panais sera écarté, car plus fibreux et plus dur.
Rapidement plonger les morceaux de panais dans l’eau bouillante pour 5 min pour les blanchir.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Dans le plat allant au four, alterner les rondelles de pommes de terre et les rondelles de panais.
Saler et poivrer. Répartir la crème fraiche. Parsemer le fromage râpé et saupoudrer de chapelure sur le dessus.
Enfourner à four chaud pendant 30 à 45 minutes à 200°C.

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2012-10-23T06:00:00+02:00

Courgette spaghetti à la tomate

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Octobre 2012 à 06:00 AM

La courgette spaghetti est une curiosité qui n’a rien à voir au niveau du goût avec les autres courgettes. Sa texture cuite s’apparente vraiment à des spaghettis d’où le nom de courgette spaghetti.
Cuite à la tomate, c’est un accompagnement parfait pour un plat de viande.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle courgette spaghetti
2 C à S d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Quelques brins de persil
2 tomates bien mûres

Préparation
La cuisson de cette courgette est particulière. Faire chauffer un grand volume d’eau dans une grande marmite.
Porter à ébullition pour 20 min.
Egoutter et casser la courgette. Avec une fourchette, en prenant garde aux brûlures, décortiquer les bords de la courgette qui se détachent pour former des spaghettis végétaux.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive avant de verser les spaghettis. Ajouter l’ail pelé et haché.
Peler les tomates et couper la chair en morceaux pour l’ajouter à la préparation.
Poursuivre la cuisson 20 min et ajouter le persil ciselé au dernier moment.
Servir chaud avec le plat de viande.

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