legumes

2014-02-05T06:00:00+01:00

Pommes de terre farcies

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Février 2014 à 06:00 AM

Un plat complet bon marché pour les petits budgets, c'est une recette parfaite pour les mères de famille.

Les enfants adorent les pommes de terre et la viande hachée, alors je vous propose ma recette à tester.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pommes de terre
200 g de chair à saucisse ou steak haché
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 échalote
persil haché
sel et poivre
1 noix de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Choisir des pommes de terre de taille moyenne. Brosser et laver les pommes de terre sous un filet deau, sans les peler.

Posées dans le cuit-vapeur, les pommes de terre sont mises à cuire 35 min.

Pendant ce temps, préparer la farce.

Peler et hacher l'oignon, l'ail et l'échalote. Ciseler le persil.

Dans une poêle, faite fondre une petite noix de beurre pour faire reveneir la viande. Ajouter le hachis d'oignon, ail, échalote et persil.

Saler, poivrer et réserver.

Sortir les papillotes du fourtout en gardant le four allumé.

Peler les pommes de terre chaudes en évitant de se brûler.

Chaque pomme de terre est coupée en deux dans le sens de la longueur de façon à pouvoir l'évider délicatement en laissant 1/2cm de pulpe contre la peau.

Réduire en purée la pulpe recueillie pour la mélanger à la viande cuite.

Garnir les pommes de terre avec la farce et remettre au four pour 15 min.

Servir très chaud à la sortie du four avec une salade de saison.

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2013-11-11T06:00:00+01:00

Ratatouille au pâtisson

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Novembre 2013 à 06:00 AM

Je vous propose un plat incontournable du soleil qui accompagnera une viande. La ratatouille se consomme froide ou chaude. Avec les derniers légumes de l’été et notamment les pâtissons, j’ai réalisé une ratatouille, en remplaçant la courgette par le pâtisson. Plus ferme que la courgette mais reste moelleux rejetant peu d’eau, c’est une belle alliance avec les aubergines et les tomates.

Je privilégie les légumes coupés en gros dés pour préserver le parfum et la consistance des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines
2 pâtissons
2 poivrons verts
4 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel et poivre
6 C à S d'huile d'olive

Préparation
Laver les légumes et les couper en dés en commençant par les poivrons. Ceux-ci sont mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Tailler les aubergines en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.
Peler les pâtissons avant de les couper en dés pour leur faire subie le même sort dans la poêle.
Pendant la cuisson des aubergines et pâtissons, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.
Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.
Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, pâtissons et poivrons.
Laisser cuire sans remuer pour éviter d'écraser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.
Saler et poivrer.
Servir dans le plat de cuisson.

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2013-11-04T06:00:00+01:00

Gratin de pommes de terre et courgettes

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Novembre 2013 à 06:00 AM

Je vous propose un gratin de saison qui s’associe aussi bien avec la viande, la charcuterie ou le poisson. Fondant et crémeux, personne n’a résisté à ce gratin associant des courgettes et des pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre
1 belle courgette
Sel et poivre
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
50 cl de lait
20 cl de crème fraiche liquide
20 g de beurre pour le plat à gratin

Préparation
Laver les courgettes sans les éplucher. Les couper en rondelles fines.
Peler les pommes de terre et les couper également en rondelles fines.
Préparer le mélange de lait et crème, en ajoutant la noix de muscade en poudre, le sel et le poivre.
Beurrer soigneusement le plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer en alternance, les rondelles de courgettes et les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin.
Verser la préparation de lait-crème…
Enfourner pour 60 min dans le four préchauffé.
A déguster à la sortie du four avec un steak aux échalotes confites, par exemple.

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2013-10-30T06:00:00+01:00

Gratin de potimarron

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Octobre 2013 à 06:00 AM

Pour rester dans le thème d’halloween et de l'automne, voici un gratin de potimarron qui sera parfait pour accompagner un plat de viande.
Un gratin de légumes avec du potiron et des oignons. Les lardons apportent le croquant et la crème fraiche, le fondant.

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Ingrédients pour 4 personnes

500 g de chair de potiron
1 cube de bouillon
200 g de lardons fumés
20 cl de crème fraîche liquide
1 oignon
10 cl d'eau
1 noix de beurre pour le plat
50 g de fromage râpé

Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Laver le potimarron et le couper en dés, sans le peler. Retirer les grains du cœur.
Faites chauffer une poêle pour faire rissoler les lardons avec l’oignon nettoyé et coupé en lanières, compter 3 à 4 min.
Ajouter les dés de potimarron et poursuivre la cuisson à feu doux en rajoutant le bouillon délayé dans l’eau bouillante, pendant 10 min. Terminer en ajoutant la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.
Beurrer votre plat à gratin.
Verser la préparation avec le potimarron dans le plat à gratin.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 15 min de cuisson à 180°C.
A déguster très chaud sans attendre.

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2013-10-14T06:00:00+02:00

Poêlée de cèpes aux pommes de terre

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Octobre 2013 à 06:00 AM

La pluie sur les sous-bois tiédis par la chaleur de l’été et la lune montante ont permis une première pousse des cèpes de chêne.
Ces champignons au goût exceptionnel, permettent de sublimer un plat de viande.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de cèpes
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Huile d’olive
Sel et poivre
1 kg de pommes de terre

Préparation
Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante. Compter environ 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui s’enfonce dans la pomme de terre lorsqu’elle est cuite.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter avant de les déposer dans un saladier d’eau froide. Peler la peau et les couper en rondelles. Réserver.
Brosser les pieds des cèpes pour ôter le sable avant de les nettoyer sous l’eau.
Retirer les parties abimées. Détailler les cèpes en lamelles grossières.
Dans la poêle faire chauffer l’huile avant de déposer les morceaux de cèpes.
Les champignons vont suer, donc rejeter leur eau.

A cette étape la persillade est ajoutée. Après épluchage, les gousses d’ail sont hachées et ajoutées sur les cèpes. Le persil lavé est ciselé va être parsemé sur le tout.
Ainsi la cuisson se poursuivit à feu doux.
Passer la spatule en bois pour mélanger le persil et l’ail.
Compter une vingtaine de minutes avant des champignons croquants et parfumés.
Le parfum des cèpes se dégage en fin de cuisson ce qui marque le moment de servir. Dans une autre poêle, fairee rissoler les pommes de tere coupées en rondelles pour les faire colorer pendant 10 min. Ajouter les pommes de terre aux les cèpes et poursuivre 5 min l'ensemble. Saler et poivrer.

Servir très chaud.

J’aime bien associer ce plat à un magret de canard grillé.

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2013-10-09T06:00:00+02:00

Courgette spaghetti et raviolis aux trois fromages

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Octobre 2013 à 06:00 AM

La courgette spaghetti est une curiosité qui n’a rien à voir au niveau du goût avec les autres courgettes. Sa texture cuite s’apparente vraiment à des spaghettis d’où le nom de courgette spaghetti.
Une fois cuite, j’ai associé la courgette spaghetti à des raviolis aux trois fromages pour un repas complet à découvrir.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle courgette spaghetti
1 paquet de raviolis aux trois fromages frais
20 cl de crème fraiche
150 g de lardons fumés
Sel et poivre
1 pointe de muscade en poudre

Préparation
La cuisson de cette courgette est particulière. Faire chauffer un grand volume d’eau dans une grande marmite.
Porter à ébullition pour 20 min.
Egoutter et fendre la courgette. Avec une fourchette, en prenant garde aux brûlures, décortiquer les bords de la courgette qui se détachent pour former des spaghettis végétaux.
Dans une poêle, faire rissoler les lardons fumés et les réserver.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée avant de plonger les raviolis pour une cuisson de 6 min. Egoutter ceux-ci et réserver.
Préchauffer le four à 180C.
Dans un plat à gratin, verser les raviolis cuits et égouttés, les lardons et la courgette spaghetti cuite. Mélanger doucement.
Verser la crème, saler et poivrer, sans oublier la pointe de muscade en poudre.
Enfourner à four chaud pour une cuisson de 20 min. Servir chaud.

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2013-09-03T06:00:00+02:00

Ragoût de haricots blancs

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Septembre 2013 à 06:00 AM

"beun' de même, j'avons mangé d'aux monjhettes piates, pas avec d'aux cagouilles... "

Je ne sais pas si je dois donner la traduction, vous aurez compris...

Ce qui veut dire: "eh bien, nous avons mangé des haricots blancs, mais pas avec des escargots".

Avec le reste de patois charentais qui me reste, je vous invite à préparer un plat qui est parfait pour les grillades, notamment avec le jambon grillé ou autre bonne charcuterie charentaise.

Les haricots blans sont aussi délicieux avec une belle tranche de pain grillé, sur laquelle on gratte une gousse d'ail avant de verser des haricots.

Ingrédients pour 4 personnes

200g haricots secs lingots ou cocos
1 oignon
thym
laurier
2 clous de girofle
sel

Préparation

la veille, faire gonfler les haricots dans un grand récipient rempli d'eau froide.

Le jour même,confectionner un bouquet garni avec le thym, le leurier,le persil. Egoutter les haricots et les verser dans l'autocuiseur. Recouvrir généreusement d'eau froide avant de porter à ébullition et maintenir celle-ci. Ajouter un oignon épluché piqué de clous de girofle.

Laisser cuire 20 minutes à ébullition.

Saler seulement en fin de cuisson.

Egoutter les haricots avant de les servir avec une noix de beurre demi-sel cru.

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2013-08-28T06:00:00+02:00

Gratin de courgettes spaghetti à la béchamel

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Août 2013 à 06:00 AM

Vous le savez déjà, car je vous ai présennté ce curieux légume...

La courgette spaghetti est une curiosité qui n’a rien à voir au niveau du goût avec les autres courgettes. Sa texture cuite s’apparente vraiment à des spaghettis d’où le nom de courgette spaghetti.
Cette fois-ci, j'ai réalisé un gratin à la béchamel.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle courgette spaghetti
50 g de beurre
100 g de fromage râpé
Sel et poivre
1 pincée de muscade râpée
30 g de farine
50 cl de lait

Préparation

La cuisson de cette courgette est particulière. Faire chauffer un grand volume d’eau dans une grande marmite.
Porter à ébullition pour 20 min. Piquer la courgette pour vérifier si la coque est souple. Selon la grosseur de la courgette prolonger la cuisson. Pour cette fois ci, j’ai laissé cuire 40 min avant d’avoir le résultat escompté.
Egoutter et casser la courgette. Avec une fourchette, en prenant garde aux brûlures, décortiquer les bords de la courgette qui se détachent pour former des spaghettis végétaux. Rincer à l’eau claire et égoutter.

Pour la béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon à feux doux.
Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux.
Ajouter le lait bouillant et mélanger.
Laisser épaissir en laissant la préparation sur le feu moyen pendant 10 minutes.
Continuer à mélanger pendant la cuisson.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.

Préchauffer le four à 180°C.
Verser les spaghetti de courgette dans un plat à gratin. Répartir la sauce béchamel dans le plat et parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 30 min à four chaud.

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2013-08-27T06:00:00+02:00

Conserves de ratatouille

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Août 2013 à 06:00 AM

Pour préparer l'hiver et utiliser les légumes produits en abondance dans le potager, j'ai préparé une énorme ratatouille.

Une fois refroidie, j'ai réparti la préparation dans les bocaux en verre afin de procéder à la stérilisation qui peermet de la conserver plusieurs mois.
Je les trouverai cet hiver pour pour un accompagnement de viande ou avec des oeufs.
Inutile d'acheter des légumes pour les conserves, dans ce cas mieux vaut trouver les fruits en boite directement...

Dans la préparation des conseves, les proportions sont multipliées par cinq.

Ingrédients pour 4 personnes

1 aubergine
1 courgette
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Sel et poivre
3 C à S d'huile d'olive

Préparation
Laver les légumes et les couper en dés en commençant par le poivron qui est mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Tailler l’aubergine et la courgette en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.
Pendant la cuisson de l’aubergine et courgette, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.
Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.
Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgette et poivron.
Laisser cuire sans remuer pour éviter de casser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.
Saler et poivrer. Laiser refroidir avannt de répartir dans les terrines de verre de 500 ml.
Les bocaux sont sertis après la pose d'un caoutchouc ébouillanté.
La stérilisation des bocaux se réalise dans l'eau bouillante. J'utilise un stérilisateur mais pour une petite quantité, l'utilisation de la cocotte minute est possible. Les bocaux sont posés et bloqués dans le stérilisateur.
A ébullition, maintenir celle-ci pendant 30 min.
Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur, pour les ranger dans le placard le lendemain.

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2013-08-12T06:00:00+02:00

Courgettes au gratin

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Août 2013 à 06:00 AM

En m'inspirant du tian de léguumes, voici un gratin aux courgettes.

J’ai eu envie de réaliser un gratin avec les courgettes coupées en fines rondelles rangées dans un plat à gratin.

Ingrédients pour 4 personnes

5 tomates
2 courgettes
1 boule de mozzarella
1 oignon
thym frais
4 feuilles de de basilic
huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Laver les courgettes sans les peler avant de les couper en rondelles fines.
Laver les tomates avant de les couper en rondelles. Trancher la mozzarella en rondelles.

Peler l'ioignon avant de le couper en rondelles fines.

Badigeonner d’huile un grand plat à gratin avant de le garnir en alternant une tranche de courgette, une rondelle de tomate, rondelles d'oignon et une tranche de mozzarella. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 190° C.
Ajouter le thym et le basilic.
Laisser cuire 40 min environ.
A déguster chaud ou froid.

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