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2013-07-08T06:00:00+02:00

Salade de courgettes

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Juillet 2013 à 06:00 AM

Avec les premières récoltes de courgettes dans le potager, j’ai réalisé une recette de salade en utilisant les courgettes crues.

Agrémentée de féta, tomates et basilic, cette salade est une entrée fraicheur pour les journées d’été.

Ingrédients pour 4 personnes

2 petites courgettes
2 tomates
Quelques cubes de féta
1 oignon blanc
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de basilic
1 jus de citron
2 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation
Couper la courgette avec la lame du robot en fines rondelles ou à défaut avec l’économe à légumes.

Ajouter les tomates coupées en cubes.

Verser le jus de citron et l’huile d’olive.
Peler l’oignon et découpez-le en fines lamelles.
Lavez le persil et le basilic avant de les ciseler.
Déposer les cubes de féta et filmer le saladier avant de le mettre au réfrigérateur. Servez très frais.
Remuer l’ensemble de la salade au dernier moment.

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2013-07-01T06:00:00+02:00

Tarte à l'oignon et tomate séchée

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Juillet 2013 à 06:00 AM

Voici une tarte salée à base d’oignons et de tomates séchées.
Servie chaude en bouchées pour l’apéro ou une part tiède en entrée, c’est une des possibilités de dégustation.
Pour ma part j’ai servi les parts tièdes avec une salade et une chiffonnade de jambon Serrano.

Ingrédients pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée maison si possible
1 kg d’oignons
Sel et poivre
1 pot de tomates séchées à l’huile
Herbes de Provence
1 C à S de cassonade
20 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les oignons avant de les couper en rondelles.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avant de faire revenir l’oignon préparé pendant 7 à 8 min à feu doux.
En fin de cuisson, saler ajouter la cassonade qui va caraméliser le tout.
Réserver.
Dérouler la pâte en la mettre à dimension du moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Sur le fond de tarte, étaler les oignons cuits avant de poser les tomates séchées coupées en morceaux.
Parsemer d’herbes de Provence avant de mettre au four.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration.
A déguster chaud ou tiède avec une salade.

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2013-06-18T06:00:00+02:00

Salade Piémontaise

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Juin 2013 à 06:00 AM

C'est une salade complète pour le pique-nique à garder au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre
150 ml de vin
6 oeufs
300 g de talon de jambon ou cervelas
15 cornichons
250 ml de mayonnaise
3 tomates épépinées

Préparation:

Faire cuire les oeufs dans un grand volume d'eau pendant 10 min. Les plonger dans l'eau froide avant de les écaler.
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau. Maintenir l'ébullition pendant 20 min avant de les plonger dans l'eau froide et les peler.

Dans un saladier, couper les pommes de terre en dés et les arroser de vin blanc alors qu'elles sont encore chaudes.
Couper le jambon en dés.
Couper les cornichons en rondelles.
Saler et poivrer. Parsemer de persil haché.

Ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout délicatement.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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2013-06-17T06:00:00+02:00

Salade aux lanngoustines tièdes

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Juin 2013 à 06:00 AM

Avec les langoustines trouvées vivantes chez mon poissonnier, je vous ai préparé une salade avec les queues décortiquées, un délice.
Pour vérifier la fraicheur des langoustines, un test infaillible, quand vous décortiquez le fruit de mer, la queue se détache d’un seul tenant sans se casser…Vérifier et vous verrez…

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de langoustines
1 salade verte
1 bol de tomates cerise
Brins de ciboulette
1 bouquet de persil
4 C à S d’huile d’olive
2 C à S de vinaigre
1 C à S de moutarde
2 oignons blancs
Sel et poivre
4 œufs durs

Préparation
Dans un faitout, faire chauffer un fond d'eau salée. Jeter les langoustines vivantes et compter 5 minutes, pas plus.
Egoutter les langoustines avant de les décortiquer.
Nettoyer la salade avec soin. Laver les feuilles, essorer et réserver.
Laver les tomates et faire durcir les œufs.
Dans chaque assiette, poser un lit de salade verte. Disposer les tomates cerise et les quartiers d’œuf. Répartir les queues de langoustines, juste décortiquées.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, vinaigre et huile d’olive. Saler et poivrer. Terminer la sauce en ajoutant les oignons blancs mixés, le persil haché et la ciboulette ciselée.
Arroser de cette vinaigrette avant de servir sans attendre.

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2013-06-10T06:00:00+02:00

Petits flans au crabe

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Juin 2013 à 06:00 AM

Ce matin, au marché, de gros crabes, dits « tourteaux » me narguent avec leurs grosses pinces. Alors, je n’ai pas résisté à me procurer de beaux crabes chez mon poissonier préféré.

J'ai décidé de préparer autre chose que du crabe mayonnaise, j’ai opté pour la préparation de petits flans de crabe que j’ai servi en entrée avec une sauce cocktail.

Pour choisir son crabe, en grande surface ou chez le poissonnier, il doit déjà donner des signes de vivacité et de fraicheur. Le poids aussi renseigne sur la qualité du crabe.
Pour un crabe de 600 g on aura 200 g de chair soit le tiers du poids.

La chair des femelles est plus fine, encore faut-il les reconnaitre !
Avec un arrière bombé, vous aurez plus de chance de consommer du corail. La chair des mâles à un goût plus prononcé, les pinces sont plus volumineuses.
Le crabe est rapidement mis à cuire en le plongeant dans un court bouillon à ébullition. Compter 20 min de cuisson.
Le crabe se déguste froid nature ou avec une mayonnaise. Coupé en moitié ou juste avec ses pinces, le crabe est un des éléments du plateau de fruits de mer.
J’ai hésité entre la recette du crabe farci ou les petits flans au crabe.

Ingrédients pour 8 petits flans

120 g de crabe
100 g de fromage Philadelphia
10 brins de ciboulette
1 gousse d’ail
2 C à S de maïzena
3 œufs
35 cl de lait
Sel et poivre
1 noix de beurre
Brins de persil

Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Décortiquer le crabe minutieusement et réserver la chair au frais.
Ciseler les brins de ciboulette et de persil.
Mélanger le lait et la maïzena dans un récipient.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sel et le poivre. Ajouter, l’ail haché, les herbes ciselées, le Philadelphia et le mélange lait-maïzena.
Ajouter la chair de crabe et la crème.
Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Verser la préparation dans 8 petits ramequins beurrés généreusement et disposer pour une cuisson au bain-marie dans le four pendant 35 min.
Laissez refroidir les ramequins avant de les démouler.
Déposer un mélange de salade assaisonnée dans les assiettes avant de poser les petits flans de crabe.

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2013-05-27T06:00:00+02:00

Beignets de chèvre chauds

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Mai 2013 à 06:00 AM

Dégustés chez des amis, j'ai adoré déguster ces bveignets de fromage fondants.

Je me suis empressée de refaire les beignets de chèvre chauds, en entrée accompagnés d’une salade.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 crottins de Chavignol
100 g de farine
1 œuf
1 bol de chapelure
Sel et poivre
4 tranches de jambon de pays
2 C à S de cerneaux de noix

Préparation
Couper les fromages dans le sens de la longueur.
Déposer la farine dans une assiette.
Battre l'œuf en omelette dans une assiette creuse.
Préparer la chapelure dans une assiette plate.
Passer successivement les demi-fromages dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avant de poser les morceaux de fromage préparés, pour une cuisson de 3 min. Retourner à mi-cuisson, avec une spatule et poursuivre la cuisson 3 min de plus.
J’ai préparé une salade de saison, bien ailée, pour accompagner ces beignets brûlants.

Une tranche de jambon de pays en chiffonnade et quelques cerneaux de noix ont complétés l'assiette gourmande.

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2013-05-20T06:00:00+02:00

Roulé d'omelette aux courgettes et tomates séchées

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Mai 2013 à 06:00 AM

A partir du Maxi cuisine du mois de mai, j’ai refait l’omelette roulée à ma façon.
C’est un plat qui peut être proposé en entrée ou en bouchée apéritive.

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs
2 courgettes
1 pot de fromage ail et fines herbes
Sel et poivre
2 C à S de tomates séchées à l’huile
Quelques brins de ciboulette
2 C à S d’huile d’olive

Préparation
Nettoyer les courgettes et couper les extrémités. Trancher en rondelles fines puis les disposer sur la plaque du four huilée.
Préchauffer votre four à 200°C.
Placer 5 min à four chaud et réserver.
Garder le four et régler à 180°C.
Battre les œufs en omelette. Ciseler la ciboulette, saler et poivrer. Verser sur la plaque à bord, allant au four, garnie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud pendant 10 mn environ.
Sortir du four et rouler sur elle-même l’omelette en utilisant le papier sulfurisé. Etaler une couche de fromage frais à l’ail et au persil sur l’omelette froide et déroulée. Garnir des rondelles de courgettes salées et poivrées. Terminer par une rangée de tomates séchées à l’huile avant de rouler l’omelette garnie bien serrée.
Placer la bûche à l’omelette au frais. Couper des tronçons d'épaisseur moyenne de 1,5 à 2 cm.
Servir avec des crudités en entrées ou munies de pics à l’apéritif.

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2013-05-13T06:00:00+02:00

Filets de sardines marinés

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Mai 2013 à 06:00 AM

La sardine est un poisson qui consomme très frais, ce qui permet ainsi la préparation de recettes de poisson mariné.
Accompagné d’un assortiment de crudités, c’est une entrée parfaite qui colle avec le retour du beau temps.
J’ai proposé des tranches de pain grillées frottées d’ail en accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes

6 sardines ultra fraîches
2 citrons jaunes
2 oignons blancs nouveaux
Huile d’olive
Sel, poivre
Piment d’Espelette
1 gousse d’ail
Ail haché

Comment nettoyer les sardines et lever les filets?Il suffit de cliquer sur le lien ou regarder la vidéo, voous arez ainsi une idée de la tâche à effectuer.

Préparation
Nettoyer les sardines en retirant l’arête centrale et en coupant le filet en deux. Dans un bol préparer l’assaisonnement. Verser le sel puis ajouter 3 C à S de jus de citron jaune. Compléter avec 9 C à S d’huile d’olive et mélanger le tout. Puis ajouter le sel, le poivre, l’ail haché et le piment d’Espelette.
Mélanger et réserver.
Déposez les filets de sardines dans un plat, la peau côté assiette.
Recouvrir avec la sauce.
Ajouter les rondelles d’oignon blanc et garder au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures.
J’ai préparé des crudités de saison pour composer mon assiette. J’ai servi avec une tranche de pain grillé frotté à l’ail.

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2013-04-08T06:00:00+02:00

Salade d'endives aux crevettes

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Avril 2013 à 06:00 AM

Le printemps est là, mais le temps froid fait que les produits primeurs tardent à arriver ou sont présents à des prix prohibitifs, alors nous allons nous contenter des produits de l'hiver.

Voici une petite salade fraicheur à proposer avant un repas copieux. Ce mélange d’endives, pamplemousse et crevettes s’associe bien pour notre plus grand plaisir.

salade crrevettes (2)

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de crevettes décortiquées
2 pamplemousses roses
2 grosses endives
Quelques brins de ciboulette
1 C à S de vinaigrette par coupelle

Préparation:
Laver soigneusement les endives avant de couper les feuilles en lanières fines. Retirer la partie centrale plus dure.
Couper à cru les pamplemousses et les ajouter dans le saladier aux endives coupées.
Décortiquer soigneusement les crevettes.
Préparer quatre coupes dans lesquelles seront disposés un lit d’endives et les quartiers de pamplemousse.
Disposer sur le dessus de la salade les crevettes décortiquées.
Saler et poivrer. Ciseler de la ciboulette.
Placer au frais jusqu’au moment du service. Arroser de vinaigrette chaque coupe de salade avant de servir.

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2013-03-27T06:00:00+01:00

salade tiède aux asperges

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici les premières asperges qui arrivent sur les étals, alors j'ai craqué pour une petite salade tiède...

salade asperges

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d'asperges
salade et mesclun
1 C à C de moutarde à l'ancienne
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil plat
2 C à S de vinaigre de vin
1 échalote
6 C à S d'huile de noix
sel et poivre

Préparation:

Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rincant sous l'eau.

Déposer celles-ci dans le panier de l'autocuiseur, compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Sortir avec l'écumoire et les égoutter sur un linge. Laisser refroidir.

Nettoyer la salade et réserver.

Préparer la vinaigrette aux herbes en mettant dans un bol, une cuillèrée de moutarde à l'ancienne que vous délayez avec le vinaigre. Ajouter le sel et le poivre à ce moment là car il va se dissoudre en même temps. Ajouter l'huile et l'échalote hachée, bien mélanger l'ensemble. Au dernier moment , ajouter le persil et la ciboulette hachée.

Rectifier l'assaisonnement.

Dans les assiettes, disposer un fond de salade, de mesclun. Disposer en rosace les asperges et verser la sauce aux herbes dessus.

Je dédicace cette recette à mon fils

qui fête son anniversaire aujourd'hui

Joyeux anniversaire Guillaume

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