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2014-02-17T06:00:00+01:00

Salade de chou

Publié par La cuisine de Cathy 17 Février 2014 à 06:00 AM

Je vous propose une entrée hivernale que j'apprécie tout particulièrement, utilisant les légumes produits localement et de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g raisins secs
100 g lardons
1/4 chou blanc
2 C à S de crème fraîche liquide
1 C à S de moutarde
sel et poivre

Préparation :

laver le chou après avoir ôté les feuilles extérieures.

Emincer très finement la portion réservée au robot ou à défaut à la main, après avoir supprimé le cœur fibreux.

Dans un grand volume d’eau bouillante, faire blanchir le chou haché pendant une minute. Egoutter et rincer à l’eau froide.

Dans une poêle, faire rissoler les lardons et les réserver. Préparer la sauce en délayant la moutarde forte, le sel et le poivre avec 2 C à S de crème fraîche.

Dans un saladier mélanger le chou, les raisins, les lardons et la sauce. Poser un film plastique. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

J'ai aussi testé cette salade en rajoutant des cubes de conté ou une pomme râpée.

Je vous laisse découvrir ses saveurs supplémentaires.

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2014-02-10T06:00:00+01:00

Tarte salée au boudin blanc et pommes

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Février 2014 à 06:00 AM

Voici une tarte salée au boudin blanc préparée avec une garniture pommes et oignons. J’ai pris le soin de la servir chaude avec un mélange de crème et moutarde, délicatement versé sur le dessus.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée pour moi une pâte maison
4 boudins blancs
Sel et poivre
4 grosses pommes Belchard
2 gros oignons
20 g de beurre
20 cl de crème fraiche liquide
1 Cà S de moutarde

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les oignons avant de les couper en rondelles. Eplucher les pommes avant de les couper en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avant de faire revenir les oignons et les pommes préparés pendant 7 à 8 min à feu doux. Assaisonner. Réserver.
Dérouler la pâte en la mettre à dimension du moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Sur le fond de tarte, étaler le mélange oignon-pomme cuit avant de poser les rondelles de boudin blanc.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration.
Juste avant de servir préparer le mélange crème moutarde qui sera versé sur la tarte chaude avant de déguster.
A déguster chaud ou tiède avec une salade.

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2014-02-03T06:00:00+01:00

Velouté potiron-carotte

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Février 2014 à 06:00 AM

Pour faire le plein de vitamines pendant la période hivernale, rien de mieux qu'une bonne soupe maison et de saison, alors je vous invite à réaliser le velouté potiron-carottes.

Ingrédients pour 4 personnes

2 carottes
500 g de citrouille
1 oignon
1 noix de beurre
1 C à S de crème fraiche

Préparation
Eplucher tous les carottes et les laver à grande eau.
Couper le potiron après l’avoir brossé. Retirer les graines et couper en cubes.
Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter l’oignon épluché, coupé en lamelles. Laisser rissoler avant d’ajouter les morceaux de potiron et les carottes coupées en dés.
Les légumes vont suer pendant 5 minutes puis couvrir d'eau bouillante.
Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 minutes.
Mixer le tout et servir avec du persil haché et une C à C de crème fraiche.

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2014-01-27T06:00:00+01:00

Salade complète aux torsades et crudités

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Janvier 2014 à 06:00 AM

Je vous propose une salade de l’hiver qui sera un plat complet constitué de pâtes torsades, de crudités complétée par du jambon cru de Vendée.

Tous les ingrédients d’un repas équilibré sont présents ce qui permet d’assurer un repas rapide.

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade scarole en cornet
4 tomates
2 à S de cubes d’emmental
2 C à S d'huile d'olive
1 trait de vinaigre balsamique
Sel et poivre
3 feuilles de basilic
Olives noires
2 C à S de tomates séchées
1 bol de pâtes torsade cuites4 tranches fines de jambon de Vendée

Préparation
Nettoyer la salade et la couper en lanières. Disposer les feuilles de salade coupées dans le fond du plat.
Ajouter les pâtes cuites et refroidies.
Laver les tomates avant de les couper en morceaux.
Répartir sur le lit de salade en ajoutant les tomates séchées coupées en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter les cubes de fromage et les olives noires. Parsemer de feuilles de basilic ciselé.
Ajouter un filet de vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Laisser 1 h au frais, avant de déguster. Le jambon est ajouté au moment de servir.

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2013-12-31T06:00:00+01:00

Blinis au saumon fumé

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Décembre 2013 à 06:00 AM

Jusqu’à ce jour, j’utilisai des blinis tout prêt, mais franchement après avoir testé la recette, je préfère les faire moi-même.

Je prépare ma pâte et au dernier moment …hop, quelques cuillérées dans la poêle pour des blinis à garnir avec une mousse à la crème de ciboulette et des morceaux de saumon fumé.

Ingrédients pour 20 blinis

1 yaourt grec
2 œufs
200 g de farine
150 ml de lait
1 C à C de levure chimique
1/2 C à C de sel

Préparation

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf et le yaourt grec.

Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure. Faire un puits et ajouter le mélange à base de yaourt.

Délayer au fur et à mesure le lait pour obtenir un mélange bien homogène.

Monter les blancs en neige avant de les ajouter délicatement à l’appareil.

Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile au fond. Déposer des petits tas de pâte séparés en utilisant une cuillère à soupe.

La poêle doit être chaude pour cuire les blinis pendant 2 min puis les retourner et poursuivre 2 min.

Poursuivre la cuisson des blinis jusqu’à l’épuisement de la pâte et en surveillant la chaleur de la poêle.

La pâte peut être mise au frais permettant ainsi de prendre de l’avance sur la réalisation du plat le jour même.

La garniture

Fouetter un petit pot de crème fraiche épaisse bien froide. Saler et poivrer. Vous obtenez une chantilly salée. Ciseler de la ciboulette.

Déposer sur chaque blinis tiède, une C à C de la crème à la ciboulette avec un petit morceau de saumon fumé.

Décorer avec un petit morceau de citron.

Servir à l’apéritif aussitôt.

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2013-12-02T06:00:00+01:00

La salade landaise

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Décembre 2013 à 06:00 AM

Cette salade landaise peut être proposée en entrée pour les fêtes de fin d'année accompagnée d'une tranche de foie gras mi-cuit.
Toutes les saveurs du sud-ouest réunies dans une assiette.

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade frisée ou scarole
250 g de gésiers de canard ou de volaille confits
100 g magret de canard séché maison
1 C à C de moutarde
3 C à S de vinaigre
6 C à S d'huile de noix
1 à 2 échalotes
Sel et poivre
Quelques cerneaux de noix
2 tomates
1 gousse d’ail

Préparation
Emincer les gésiers avec le couteau.
Peler et hacher menu l'échalote.
Laver et égoutter la salade.
Rincer les tomates à l'eau fraîche avant de les couper en tranches fines.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en intégrant l’ail haché et l’échalote ciselée. Ajouter la salade et mélanger.
Dans une sauteuse, faire revenir les gésiers émincés quelques instants pour les réchauffer. Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, disposer quelques feuilles de salade, ajouter les gésiers et les lamelles de tomates, les tranches de magret fumé de façon harmonieuse.
Parsemer de cerneaux de noix et arroser de vinaigrette.
Garder au frais jusqu’au moment de servir et d’ajouter une belle tartine grillée avec une tranche de foie gras.

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2013-10-16T06:00:00+02:00

Terrine de courgette au chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Octobre 2013 à 06:00 AM

Cette terrine de courgettes au fromage de chèvre se prépare à l'avance pour se déguster froide avec une salade.
C’est une recette trouvée dans le magazine Cuisine pratique et facile.

Ingrédients

3 courgettes
1 bûche de chèvre
4 œufs
Sel et poivre
1 oignon
2 C à S d’huile d’olive
20 cl de crème liquide
Quelques feuilles de basilic ciselé

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher l’oignon et le couper en petits dés. Laver les courgettes et les couper en petits cubes.
Dans une poêle, faire revenir les dés d’oignon et les courgettes dans l’huile d‘olive. Saisir à feu vif pendant 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 min.
Dans un saladier, battre les œufs et la crème. Saler et poivrer.
Huiler un moule à cake ou disposer du papier sulfurisé sur le moule.
Verser la moitié des courgettes cuites. Disposer la bûche de chèvre et recouvrir du reste de la préparation à base de courgettes. Verser le mélange d’œufs et crème.
Enfourner pendant 35 min.
Bien laisser refroidir avant de démouler.

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2013-10-07T06:00:00+02:00

Chausson au fromage de chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Octobre 2013 à 06:00 AM

Voilà une entrée chaude préparée avec un bonne pâte feuilletée "maison" et une sauce au fromage qui sera appréciée avec une salade de saison.

C’est parfait pour les amateurs de fromage de chèvre.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilleté maison c’est mieux
1 crottin de Chavignol
1 C à S de farine
Sel et poivre
1 pincée de noix de muscade
1 noix de beurre
¼l lait

Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup, la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Prélever 4 C à S de béchamel dans laquelle est mis à fondre le crottin coupé en morceaux. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
La pâte feuilletée est étalée et avec un emporte-pièce, découper 4 cercles de 12 cm de diamètre.

Déposer les cercles de pâte sur la plaque du four avec un papier sulfurisé et répartir la garniture sur chacun des cercles.

Badigeonner avec un jaune d'œuf battu le côté du cercle de pâte avant de plier en deux pour former un chausson.

Badigeonner le dessus avec le reste de jaune d'œuf battu et enfourner pour 15 à 20 min.
A déguster chaud avec une salade de saison bien assaisonnée.

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2013-08-26T06:00:00+02:00

Salade terre et mer

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Août 2013 à 06:00 AM

Je vous propose une belle salade composée de saison utilisant les produits du moment. Incontournables, les moules de Bouchot vont être associées aux légumes du jardin: les tomates, concombre et haricots verts.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de moules décortiquées
4 tomates
500 g de haricots verts
1 concombre
1 échalote
Brins de ciboulette
1 salade verte
Quelques brins de persil
3 C à S de vinaigrette
Sel et poivre

Préparation
Nettoyer les moules et se reporter à la recette des moules marinière pour les faire ouvrir.
Prendre soin de nettoyer la salade verte et la couper en petites feuilles. Laver, essorer et réserver.
Laver les tomates puis les couper en petits quartiers.
Couper le concombre en dés après épluchage et réserver.
Eplucher les haricots verts en enlevant les fils éventuellement puis les laver dans un saladier rempli d'eau. Les faire cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur de préférence, pendant10 min. Egoutter et laisser refroidir avant de couper en tronçons de 1 cm.
Dans un grand saladier, déposer un lit de salade verte. Disposer les moules décortiquées, les quartiers de tomates et de concombre. Ajouter les tronçons de haricots verts cuits, l’échalote ciselée sans oublier le persil et la ciboulette coupés menus.
Assaisonner la salade selon vos gouts et ajouter la vinaigrette.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.

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2013-07-30T06:00:00+02:00

Salade de melon et jambon

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Juillet 2013 à 06:00 AM

Je vous propose une entrée rafraîchissante pour l’été, qui permet d’utiliser les bons produits que l’on trouve à cette saison.
J’ai choisi de préparer des assiettes individuelles.

salade melon (2)

Ingrédients pour 4 personnes

salade croquante
1 melon
tomates cerise
4 tranches fines de jambon
1 C à S d'huile d'olive
Fromage bleu en miettes
1 trait de vinaigre balsamique
sel et poivre
persil et ciboulette

Préparation:

Nettoyer la salade et la couper en lanières. Les disposer dans le fond des assiettes.
Couper le melon et faire des billes ou des lamelles.

Ajouter les tomates cerise et les lanières de jambon et les miettes de bleu.

Compléter avec le persil haché et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Faire la vinaigrette en mettant un fond de moutarde dilué avec le vinaigre balsamique et l'huile d’olive.

Verser sur la préparation.

Laisser 1h au frais, avant de déguster.

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