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2014-06-23T06:00:00+02:00

La salade césar

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Juin 2014 à 06:00 AM

Avant la préparation et la dégustation, un peu d'histoire...

La salade César aurait été crée en 1924, à Tijuana par le chef italo-mexicain Caesar Cardini.

Depuis, elle est devenue une spécialité incontournable de la cuisine d'Amérique du Nord. Cette salade se compose de laitue et de croûtons, relevés par une sauce onctueuse à base de crème ou de yaourt. Je me suis contentée d'une vinaigrette au citron, plus légère.

Mais la recette de base connait de nombreuses variantes. J'ai d’ajouté du poulet à cette salade ce permet de préparer un excellent plat principal léger pour les jours chauds.

Ingrédients pour 2 personnes

250 g de blanc de poulet pané
1 cœur de laitue
2 tomates ou tomates cerises
50 g de croûtons
2 œufs
Quelques brins de persil
2 C à S d’huile d'olive
1 jus de citron
1 C à C de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre
Huile d‘olive au basilic
1 C à S de chapelure
1 C à S de farine

Préparation
Faire durcir les œufs plongés dans l’eau bouillante pendant 6 minutes.
Attendre qu’ils soient refroidis avant les écaler.
Émincer le blanc de poulet en fines escalopes Couper les tomates après les avoir lavées. La laitue est soigneusement nettoyée et disposée dans le fond du plat.
Couper les tranches de pain en petits cubes avant de les pulvériser d’huile d’olive au basilic. Étaler les cubes de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson avant d’enfourner à 180° pendant 5 min. Réserver.
Préparer les petites escalopes panées. Dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure et les épices. Ajouter un peu d’huile avant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Enrober tous les morceaux de poulet avant de les placer sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Enfourner pour 8 min à 210 °C.
Placer des feuilles de salade dans le fond du plat. Répartir les tomates, les morceaux d’œuf, les croutons Disposer les morceaux de poulet chauds coupés en lanières.

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2014-06-16T06:00:00+02:00

Salade d'artichauts

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Juin 2014 à 06:00 AM

Pour ceux qui n’aiment pas les artichauts chauds, je vous suggère une salade en utilisant les légumes de saison pour constituer une belle salade qui sera proposée en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

2 artichauts cuits
2 tomates bien mûres
4 œufs durs
4 petits oignons blancs
1 laitue
Quelques brins de persil
1 jus de citron
Huile d’olive
Sel et poivre
Quelques brins de ciboulette

Préparation
Pendant la cuisson des œufs, selon la recette habituelle, préparer les éléments de la salade.
Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Couper les tomates en petits dés.
Le plus long est de préparer les artichauts qui ont été cuits au préalable. Retirer les feuilles une à une en récupérant la chair comestible. Retirer le duvet avant de couper le fond en petits en morceaux.
Nettoyer la salade avant de la laver. Essorer soigneusement avant de la disposer dans les coupelles individuelles.
Ajouter les tomates, l'oignon et les artichauts. Assaisonner avec une vinaigrette au citron.
Décorer avec les quartiers d’œuf et saupoudrer de persil haché et ciboulette ciselée.
A garder au frais jusqu’au service.

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2014-06-09T06:00:00+02:00

Salade fraicheur

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Juin 2014 à 06:00 AM

Je vous propose une entrée rafraîchissante que j'adore réaliser et déguster.

Facile à préparer et se garde au frais en attendant le repas.

Ingrédients pour 4 personnes

salade croquante
1 concombre
4 tomates
1 plaque de feta
2 C à S d'huile d'olive
1 trait de vinaigre balsamique
sel et poivre
feuilles de basilic
olives noires

Préparation:

Nettoyer la salade et la couper en lanières. Les disposer dans le fond du plat.
Après avoir lavé les tomates et le concombre, couper les en morceaux.

Répartir sur le lit de salade. Saler et poivrer. Ajouter les cubes de feta et les olives noires. Parsemer de feuilles de basilic ciselé.
Ajouter un filet de vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Laisser 1 h au frais, avant de déguster.

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2014-05-26T06:00:00+02:00

Tarte tatin à la tomate

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Mai 2014 à 06:00 AM

Envie de tarte Tatin salée , avec les tomates bien mûres... c'est un régal.

Cette tarte peut être servie avec un chèvre frais ou une chiffonade de jambon sec.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de tomates bien mûres
50 g de beurre salé
1 C à C d'herbes de Provence
sel et poivre
1 gousse d'ail

Préparation:

Laver les tomates avant de les couper en deux comme lorsque on réalise les tomates provencales.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole pour ébouillanter les tomates afin de lever la peau plus facilement.

(La première fois, j'avais gardé la peau mais le résultat est bien meilleur sans.)

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et déposer les demi-tomates. Laisser dorer sur chaque face. Saler et poivrer. Parsemer avec les herbes de Provence et l'ail haché.

Lorsque les tomates ont pris une belle coloration, stopper la cuisson et réserver.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Disposer les tomates cuites en rosace, au fond du moule,la face bombée dessous.

Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les tomates. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner pour 25 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.

Prendre un plat légèrement plus grand que le diamètre du moule, puis le poser dessus, et d'un geste rapide retourner l'ensemble.

Attendre une minute avant de soulever délicatement le moule.

A servir avec une chiffonnade de jambon.

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2014-05-19T06:00:00+02:00

Samoussas au thon

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Mai 2014 à 06:00 AM

Ces feuilletés au thon, selon les envies sont proposés en version mini en bouchées apéritives ou pour accompagner les crudités en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

6 feuilles de brick
1 boîte de thon au naturel
1 boite de tomates au naturel
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pointe de curry
1 pointe de cumin
Sel et poivre
1 C à S d'huile d'olive
1 C à S de beurre fondu
1 C à S de farine

Préparation
Peler l'ail et l'oignon puis les hacher menus.
Dans une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive pour faire dorer le hachis d’oignon et ail. Verser le thon émietté puis les tomates égouttées et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du jus.
Ajouter sel, poivre, cumin et curry selon votre goût.
Couper en deux les feuilles de brick de manière à avoir 4 demi-cercles.
Saisir une demi-feuille et la badigeonner avec le beurre fondu.
Disposer une cuillère à café du mélange au thon et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.
Appliquer au pinceau culinaire, un peu de farine délayée à l'eau pour coller les bords de la feuille de brick.

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2014-04-23T06:00:00+02:00

Pain de saumon

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Avril 2014 à 06:00 AM

En entrée, le pain de poisson reste un plat facile à préparer à l’avance, ce qui permet de gagner du temps sur la préparation du repas, le jour même.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de saumon cuit au court-bouillon
100 g de pain rassis
2 œufs
Sel poivre
Quelques brins de ciboulette
1 bol de mayonnaise
1 paquet d’oignons blancs
1 gousse d’ail
Quelques brins de persil

Préparation
Détacher la chair du saumon cuit au court-bouillon, en retirant les arêtes.
Le pain rassis est mis à tremper dans un fond de bouillon de cuisson du poisson.
Dans un saladier, mélanger le poisson émietté, le pain trempé, les œufs, la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Verser dans un moule à cake avant de placer à cuire au bain-marie à 180°C pendant 1h30.
J’ai préparé une mayonnaise selon la recette habituelle à laquelle un hachis d’ail, persil et oignon blanc.

Le pain de poisson est coupé en tranches, servi avec une salade de roquette et la mayonnaise corsée.

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2014-03-31T06:00:00+02:00

salade d'endives et son oeuf poché

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Mars 2014 à 06:00 AM

Voici une salade pour savourer les derniers produits de l'hiver. Avant l'arrivée des légumes primeurs, promesse de salades colorées et croquantes, profitons des dernières endives.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 endives
4 œufs
4 tranches de jambon de pays
1/2 jus de citron
12 noix
Des brins de persil
1 C à C de moutarde
1 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation
Laver les endives et les couper en morceaux en ôtant la partie centrale dure et amère. Verser le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Casser les noix et prélever les cerneaux.
Préparer une vinaigrette avec le reste de jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive, sans oublier l’assaisonnement.
Dans chaque assiette, répartir les endives, les cerneaux de noix avant de les arroser de vinaigrette. Disposer les petites lamelles de jambon de pays de part en part.
Cuire les œufs cassés et déposés dans l’eau bouillante vinaigrée pendant 4 min pour obtenir des œufs pochés.
Déposer chaque œuf sur la salade préparée et terminer en parsemant du persil haché.
A déguster aussitôt.

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2014-03-10T06:00:00+01:00

Quiche aux endives et reblochon

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Mars 2014 à 06:00 AM

Pour les enfants, l’endive est un légume qui est peu apprécié. Pas facile de sortir de la salade d’endives ou des endives au jambon, alors aujourd’hui, je vous suggère une quiche aux endives avec un fromage qui réveille le goût des endives, le reblochon.
Cette quiche peut ainsi être proposée en entrée ou en dîner avec une salade de mâche.

Ingrédients pour 8 personnes:

4 endives
200 g de lardons fumés
3 œufs
2 C à S de crème
25 cl de lait
1 paquet de pâte feuilletée
1 noix de beurre
½ reblochon

Préparation:
Laver les endives à grande eau avant de les couper en rondelles.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour faire suer les endives. Ajouter les lardons qui vont cuire tranquillement, poivrer. Réserver.
Dans un saladier, casser les œufs en ajoutant le lait, la crème. Assaisonner et réserver.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avant de répartir le mélange endives et lardons. Verser le mélange œufs-crème et lait. Disposer les tranches de reblochon, côté peau en dessous.
Enfourner au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
A déguster chaud avec une belle salade de saison.

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2014-03-03T06:00:00+01:00

Carottes râpées aux raisins secs

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Mars 2014 à 06:00 AM

Cette entrée rafraîchissante est tout à fait de saison. Pour changer des carottes râpées classique, j’ai ajouté des raisins secs et des cerneaux de noix.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 carottes
1 citron
1 bouquet de persil
Sel et poivre
2 C à S Huile d’olive
1 C à C de moutarde
1 C à S de cerneaux de noix

Préparation:
Laver les carottes et les éplucher. Râper les carottes et les mettre dans un saladier.
Presser le citron et verser le jus sur les carottes.
Ajouter le persil ciselé et les raisins secs.
Préparer la vinaigrette avec le reste du jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive Saler et poivrer.
Réserver au frais.
Au moment de servir ajouter les cerneaux de noix.

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2014-02-24T06:00:00+01:00

Terrine de pâté de campagne

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Février 2014 à 06:00 AM

C'est un succès assuré, ce pâté en terrine, préparé à l'avance, il permet de proposer une entrée appréciée de tous.

Ingrédients pour une terrine :

1 kg de maigre (épaule) de porc
350 g de poitrine de porc
350 g de gras de porc
3 oignons
2 échalotes
1 bouquet de persil
Sel et poivre
Quatre épices
2 bardes de lard

Préparation :
Laver le persil. Eplucher les oignons et les échalotes.
Eplucher l’ail et les échalotes.
Pour hacher la viande plusieurs solutions s'offrent à vous. Soit vous avez le Kitchenaid avec l'accessoire pour hacher, c'est parfait. Soit, vous avez le vieux hachoir familial, ça marche aussi. Ou la dernière solution, vous demandez gentiment à votre boucher...
La viande est coupée en morceaux avant de la hacher grille à trous de taille moyenne. La viande est déposée dans un grand récipient avec les épices et le persil. Il faut compter 20 g de sel par kg de chair et 2 g de poivre et 2 g de Quatre-épices par kg de chair hachée. Il suffit de mélanger le tout. Mettre un couvercle et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Malaxer de nouveau le mélange le lendemain, de façon à bien répartir les épices.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Préparer la terrine en déposant la barde de lard dans le fond, côté gras sur le dessus. Placer le hachis dessus et mettre le couvercle sur la terrine. A défaut, poser une feuillée papier aluminium.
Mettre à cuire au bain-marie, à four moyen pendant une heure et demie. Au bout d'une heure, retirer le couvercle de la terrine afin que le pâté se colore sur le dessus.
A la fin de la cuisson, sortir du four et laissez refroidir dans la terrine.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

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