entrees

2016-04-26T07:01:24+02:00

Salade de radis râpé

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Avril 2016 à 07:01 AM

Je vous propose une entrée simple qui fera le bonheur des enfants quand la petite souris est passée lors de la perte des dents de lait.

En préparant une salade de radis râpé, vous pourrez écouler une surproduction de gros radis poussées trop vite. Garder les fanes pour ajouter aux légumes du potage.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte de radis
2 C à S de jus de citron
3 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre
Feuilles de menthe

Préparation :

Nettoyer les radis en coupant les racines et la base des feuilles. Laver à l’eau et égoutter.

Râper les radis comme des carottes râpées. Préparer une vinaigrette avec du jus de citron et verser sur le radis râpé. Mélanger et ciseler la menthe sur le dessus de la salade.

Mettre au frais.

La prochaine fois, j’ajouterai une carotte râpée qui amènera une touche de sucrée.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2016-04-12T06:30:29+02:00

Pain au thon

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Avril 2016 à 06:30 AM

Je vous propose de préparer des mini-pains au thon pour servir sur un plateau télé, le soir.

Préparés à l'avance, ils pourront être servis tièdes ou froids avec des crudités et une salade de saison.

Ingrédients pour 3 personnes

200 g de thon en boite au naturel
2 oeufs
Persil haché
1 C à S de vinaigre de vin
1 C à S d'huile d'olive
1 C à S de farine
1/2 sachet de levure
Sel et poivre

Préparation

Verser la farine et la levure dans un saladier.

Ajouter les oeufs et mélanger.

Puis intégrer le vinaigre, l'uile, le sel et le poivre.

Compléter avec le thon et son jus.

Le mélange doit être homogène avant de le verser dans les moules en silicone

Enfourner à four chaud à 220°C pendant 25 min.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2016-02-16T08:57:33+01:00

Petits pains de thon sur lit de mâche

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Février 2016 à 08:57 AM

Je vous propose de réaliser des petits pains de thon servis à l'assiette avec une salade de mâche. Ce cake au bon goût de thon vous séduira pour un repas sain et savoureux.

Ingrédients pour 10 mini pains

320 g de thon au naturel
140 g de fromage blanc à 20 %
1 C à S de moutarde
50 g de farine
4 œufs entiers
2 échalotes émincées
1 C à S de ciboulette déshydratée

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Égouttez le thon en prenant soin de retirer le plus d’eau possible, sinon la pain serait trop mou.
Dans un saladier, mélangez le thon écrasé à la fourchette, le fromage blanc, la moutarde, les oeufs, les échalotes, la farine, la ciboulette.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez le mélange dans les moules en silicone remplis au ¾.
Enfournez pour 25 minutes.
Servir tiède avec la salade de mâche.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2016-01-11T17:30:46+01:00

Velouté à la citrouille, carotte et céleri

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Janvier 2016 à 05:30 PM

Avec le temps froid et après les abus des fêtes, je vous conseille les soupes et potages. Simple à réaliser, vous préparez ainsi un diner complet en faisant le plein de vitamines.

C'est la pleine saison de la citrouille, alors il est temps de l'utiliser sous toutes ses formes.

P1040240

Ingrédients pour 4 personnes

2 carottes
500 g de citrouille
1/4 de boule de céléri rave
1 oignon
Quelques brins de persil
1 noix de beurre

Préparation
Eplucher tous les légumes: citrouille, carottes, céleri et oignon.

Laver sooigneuseement à grande eau les légumes coupés en petits morceauux.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter l’oignon épluché, coupé en fines lamelles. Laisser rissoler avant d’ajouter les morceaux de potiron, le céléri et les carottes coupées en dés. Ajouter le persil.
Les légumes vont suer pendant 5 min puis couvrir d'eau bouillante.
Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 min.
En fin de cuisson, mixer le tout et servir avec une C à C de crème fraiche et des croûtons.

P1040237

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2016-01-06T07:17:58+01:00

Poireau vinaigrette et oeuf mimosa

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Janvier 2016 à 07:17 AM

Je vous propose une entrée simple avec un légume de saison, les poireaux.

Pour améloirer ce plat, je l'ai servi avec un oeuf mimosa à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poireau
4 oeufs
vinaigrette

Préparation

Couper les racines et parties vertes des poireaux.

Garder les blancs des poireaux qui sont fendus et lavés à grande eau pour éliminer les grains de sable.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire cuire les légumes ficelés pour éviter qu'ils se défassent à la cuisson. Compter 20 min de cuisson, à l'issue de laquelle les légumes sont égouttés et mis à refroidir.

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement. Ecraser les oeufs à la fourchette;

Préparer une vinaigrette corsée. Saler et poivrer.

Vous pouvez aussi rajouter des câpres dans la vinaigrette.

Verser sur les poireaux refroidis. Parsemer les miettes d'oeuf dessus et servir.

Vinaigrette (recette de base)
Ingrédients pour 4 personnes

1 C à C de moutarde
1 C à S de vinaigre
2 C à S d'huile
1 C à S d'eau
sel et poivre
câpres

Préparation
Dans un bol ou directement dans le saladier, dissoudre le sel dans le vinaigre.

Ajouter la moutarde, puis ajouter l'eau et l'huile en remuant à la fourchette pour émulsionner la sauce. Poivrer.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2015-11-24T09:00:56+01:00

Le magret séché

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Novembre 2015 à 09:00 AM

Il est encore temps de préparer un magret séché qui sera présenté en tranches fines en apéritif ou dans une salade pour les fêtes de fin d‘année.
Sur le même principe, j’ai déjà préparé du filet mignon.
Pour déguster je vous conseille de couper de fines tranches sur des toasts ou dans une salade landaise.

Ingrédients pour 4 personnes

1 magret de canard
1 kg de gros sel
Poivre 4 baies
4 épices Rabelais
Herbes de Provence selon les goûts

Préparation
Préparer le magret de canard sur une planche à découper en éliminant la graisse en excès, pour avoir une pièce de viande avec une jolie forme.
Tapisser un moule à cake avec du gros sel. Placer le magret, côté peau en dessous et recouvrir du sel restant. Le magret doit être complétement entouré de gros sel. Couvrir et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain matin, sortir le magret du gros sel et enlever le surplus de saumure. Essuyer soigneusement.
Rouler dans un mélange poivre 4 baies, les 4 épices et (les herbes de Provence), avant de le placer dans un torchon sec au réfrigérateur.
Vous devrez attendre au moins 15 jours à trois semaines avant de déguster.
Sur une planche à découper avec un couteau bien affuté, découper de fines lamelles, et servir à l'apéritif, en entrée, avec la raclette…
Le reste du magret séché se conserve roulé dans le torchon au réfrigérateur.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2015-11-19T19:34:35+01:00

Salade de frisée aux lardons

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Novembre 2015 à 07:34 PM

Je vous propose une salade de saison réalisée avec une salade frisée préparée avec une vinaigrette aillée et des lardons rissolés. C'est une version raccourcie de la salade landaise.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de lardons fumés
1 salade frisée
1 pignée de noix
3 C à S d'huile de noix
1 C à S de vinaigre
Sel et poivre
1 C à C de moutarde
1 pignée de petits croûtons
4 oeufs
Brins de persil
1 gousse d'ail

Préparation
Nettoyer soigneusement la salade, la couper, la laver, l'essorer. Répartir les brins de la frisée dans le fond des assiettes de service.
Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons à feu moyen pendant 5 à 7 min.
Préparer une vinaigrette corsée avec la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix. Saler poivrer. Ajouter en drnier le persil ciselé et l'ail haché.
Dans chaque assiette,ajouter les cerneaux de noix, les croûtons. Ecaler les oeufs et les couper avant de les déposer dans chaque assiette.
Juste avant de servir, arroser la salade de vinaigrette avant de disposer les lardons chauds.
A déguster aussitôt.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2015-11-02T15:46:20+01:00

Salade de chou chinois

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Novembre 2015 à 03:46 PM

Je vous propose une salade avec une petite fraîcheur asiatique.
Cette semaine , je vous invite à découvrir le chou chinois, chou facile à trouver sur les étals, chou qui se prête bien pour des préparations crues.
C'est une recette facile à réaliser et se prépare à l'avance.
Je vous ai préparé une recette basique mais il est possible d'ajouter des petites crevettes décortiquées ou des petits dés de poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit chou chinois d'environ 250 g
1 C à S d'huile de sésame
1 C à S de sauce de soja douce
Sel et poivre
1 C à S de raisins secs
Persil haché

Préparation
Préparer la sauce dans le saladier de service en mélangeant la sauce de soja, le sel et poivre, le piment éventuellement et enfin l'huile de sésame.
Émincer finement le chou chinois qui sera déposé dans le saladier avec les autres ingrédients.
Terminer par les raisins secs et le persil haché.
Garder au frais après avoir mélangé l'ensemble jusqu'au lendemain.
La salade est prête à servir.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2015-10-19T06:00:32+02:00

Soupe de pois cassés au lard

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Octobre 2015 à 06:00 AM

Les premiers foids arrivent et je vous propose de réaliser une soupe qui sera un plat complet pour un dîner. Je l'ai servie avec des croûtons "maison".

Ingrédients pour 4 personnes:

·       130 g de pois cassés secs
·       1 échalote
·       1 carotte
·       1 feuille de laurier
·       1 brin de thym
·       100 g de lardons dégraissés
·       4 tranches de poitrine fumée
·       8 cl de crème fraiche
·       4 tranches de pain
·       1 blanc de poireau
·       sel et poivre
·       1 gousse d'ail
·       1 l de bouillon de poule

Préparation:

Faire tremper les pois cassés dans un récipient rempli d’eau froide pendant 12 heures.

Le lendemain, faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, puis ajouter les lardons. Recouvrir avec les pois cassés égouttés. Mouiller avec le bouillon de poule. Compléter avec les petits cubes de carottes, le thym et le laurier. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 45 min.

Enlever le thym et la feuille de laurier. Mixer la moitié de la préparation en ajoutant la crème fraiche.

Mélanger le tout et maintenir au chaud jusqu’au moment du service. Faire griller le pain qui sera servi en même temps que la soupe.

Les tranches de lard frit au dernier moment sont déposées sur la soupe.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2015-09-28T07:12:11+02:00

Salade de betteraves

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Septembre 2015 à 07:12 AM

Un petit tour pour éxaminer les différentes façons de préparer les betteraves rouges et de les cuire.

betterave

Les betteraves rouges sont souvent achetées sous vide déjà cuites, mais si ce n'est pas le cas, c'est très facile de les cuire soi-même.

Je les aient arrachées dans le potager, mais vous les trouverez sans souci sur les étals du marché ou dans vos AMAP.
Souvenez vous, les betteraves peuvent aussi se manger crues, râpées comme des carottes...

Pour la cuisson, plusieurs modes sont proposés:
Les betteraves sont brossées, lavées et débarrassés de tous débris terreux.

Cuisson à la vapeur
Placer les betteraves dans le panier du cuit-vapeur. Amener à ébullition pour 30 minutes.

Cuisson à l'eau
Placer les betteraves dans une grande casserole et recouvrir d'eau salée. Amener à ébullition. Maintenir celle-ci pour un temps de cuisson 30 minutes à 1 heure selon la grosseur des betteraves.

Cuisson à la cocotte-minute
Placer les betteraves dans le panier de la cocotte-minute avec un fond d'eau salée. Bloquer la cocotte et porter à ébulition pour un temps de cuisson de 15 à 30 minutes.

Cuisson au four aumicro-ondes
Déposer les betteraves dans un récipient adapté avec un couvercle dans lequel sera versé un fond d'eau.

Cuire 15 minutes à puissance maximale. Si la cuisson n'est pas satisfaisante, relancer de 15 minutes. Laisser refroidir dans le jus de cuisson.

Cuisson au four

Envelopper les betteraves, une à une dans du papier aluminium. Placer les betteraves emballées au milieu du four chaud. Compter une cuisson à 200°C pendant 60 à 90 minutes selon la grosseur de betteraves choisies.

Il ne vous reste plus qu'à préparer une vinaigrette avec une pointe d'ail et du persil haché. Vous versez sur les betteraves refroidies et coupées en cubes.

Pour ma salade de betteraves:

Sur un lit de salade, j'ai déposé les dés de betteraves, des cerneaux de noix, des cubes de roquefort et de la ciboulette ciselée.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …