desserts

2014-12-20T06:00:00+01:00

Cannelés

Publié par La cuisine de Cathy 20 Décembre 2014 à 06:00 AM

Un délice de la région bordelaise...

Dédicace spéciale pour les gourmands des fêtes de fin d'année.
En espérant que vous trouverez les moules à cannelés à Vienne...

Ingrédients:
- 50 cl de lait
- 50 g de beure
- 150 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 2 1/2 C à S de rhum

Préparation:
Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, verser la farine tamisée et le sucre, faire un puits et ajouter les oeufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
Retirer la gousse de vanille, avant de verser le lait dans la préparation pour obtenir une pâte qui pourrait être comparée à celle des crêpes.
Laissez refroidir la pâte à température ambiante recouverte d'un couvercle.
Seulement quand c'est froid ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
Le lendemain préchauffer le four à 220°C
Enfourner les moules à cannelés remplis au 2/3 et cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser à 200°C pour 40 à 45 minutes . Surveiller la cuisson pour choisir la coloration souhaitée des cannelés.
Bien caramélisés à l'extérieur et tendre à l'intérieur, c'est un délice.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2014-12-19T06:00:00+01:00

Bûche de Noël au chocolat et pralin

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Décembre 2014 à 06:00 AM

Cette année, j'ai apporté un peu plus de difficultés dans la préparation de la bûche de Noël.
Néanmoins, je garde mes ingrédients fétiches, le chocolat et le pralin maison.

Ingrédients
Pour le biscuit

5 œufs
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de maïzena

Pour la mousse au chocolat

35 g de beurre
75 g de chocolat
1 C à S de lait
5 cl de crème fraiche
1 jaune d’œufs
2 blancs d’œufs
30 g de sucre
1 pincée de sel

50 g de pralin maison

Pour imbiber le biscuit

100 g de sucre
2 C à S de rhum
10 cl d’eau

Pour la ganache au chocolat

100 g chocolat noir
50 g de crème fraiche

Préparation
Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.
Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et en le roulant dedans immédiatement. Réserver.

Pour la garniture au chocolat

Couper le beurre mou.
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.
Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter le jaune d’œuf, un à un à la crème au chocolat.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.
Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs. Mettre au frais.

Dérouler le biscuit refroidi et l’imbiber du sirop préparé avec le sucre aromatisé au rhum.
Etaler la garniture et parsemer de pralin avant de rouler serré en se servant du torchon.

Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement sur la bûche.
Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2014-12-12T06:00:00+01:00

Le biscuit roulé à la crème de marrons

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Décembre 2014 à 06:00 AM

Pour se rôder à réaliser le biscuit roulé pour la bûche de Noël, j'ai préparé un dessert léger et moelleux, un beau gâteau roulé à la crème de marrons en utilisant celle que j'ai préparé récemment.

Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit

80 g de sucre
50 g de farine T45
50 g de maïzena
5 œufs

Pour imbiber le biscuit

100 g de sucre
2 C à S de rhum
10 cl d'eau

Pour la garniture

1 pot de crème de marrons

Préparation
Préparation du biscuit
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena tamisée, cuillérée par cuillérée.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en trois fois à la pâte délicatement pour ne pas casser les blancs et garder une génoise bien moelleuse.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler bien avec une spatule.
Enfourner à four chaud à 180°C pour 10 à 15 min.
A la sortie du four, laisser un peu refroidir la génoise et la démouler sur un torchon humide pour le rouler sur lui-même.
Laisser complètement refroidir et placer au réfrigérateur.

Préparer le sirop
Dans une casserole à feu doux, mélanger l'eau, le sucre. Quand le sucre est dissout, l'ensemble homogène, ajouter le rhum en stoppant la cuisson. Réserver.
Dérouler la génoise et l'imbiber de sirop.

Etaler la crème de marrons avant de rouler le plus serré possible. Remettre au frais.
Saupoudrer de chocolat amer tamisé au dessus du biscuit roulé. Quelques grains de sucre de couleur termineront la décoration.
Placez au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2014-12-08T06:00:00+01:00

Flan pâtissier

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Décembre 2014 à 06:00 AM

En rangeant mes revues de cuisine, j'ai trouvé une autre recette de flan pâtissier et après l'avoir testée, je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte

180 g de farine
100 g de beurre froid
80 g d'eau froide
1 pincée de sel
30 g de sucre

Pour le flan

50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 g de sucre semoule
4 à 5 jaunes d'oeuf ou 100 g
50 g de maïzena
1 C à C d'extrait de vanille)

Préparation
la pâte
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en dés, et éffriter le beurre dans la farine avec les mains.
Une fois que le mélange est sableux, ajouter l'eau froide et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.
Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.

le flan
Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter à ébullition.
Mélanger dans un saladier les jaunes d'oeuf, le sucre et la maïzena. Ajouter le lait bouillant, mélanger puis remettre à feu doux en remuant. Laisser cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition sans cesser de remuer.
Verser dans un grand plat et laisser refroidir complètement après avoir recouvert d'un film plastique.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
Fouetter la crème froide pour la détendre puis la verser sur le fond de pâte. Lisser à l'aide d'une spatule puis enfourner pendant 35 min.
Laisser refroidir avant de déguster.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2014-12-05T06:00:00+01:00

Tarte aux pommes râpées

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Décembre 2014 à 06:00 AM

^{Une tarte aux pommes est un dessert basique mais en la réalisant je mets beaucoup d’exigence dans le choix des produits. Des pommes oui mais pas n’importe les quelles, de Belchard pour moi ce sont les meilleurs pour confectionner une tarte aux pommes. La pâte, feuilletée ou brisée, c'est comme on veut. Cette fois-ci j’ai choisi de réaliser une pâte brisée croustillante de C Felder.
Ainsi à la dégustation, le gourmand croque dans la tarte pour découvrir le croustillant de la pâte la douceur de la compote de pommes, le moelleux de la pomme râpée et le croquant des croisillons.

Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte brisée croustillante}

^{185 g beurre mou}
^{25 g lait tiède}
^{1 jaune d'oeuf}
^{1C à C de fleur de sel}
^{1C à C de sucre semoule}
^{250 g farine}

^{Pour la garniture}

^{10 pommes Belchard}
^{3 C à S de sucre de canne}

^{Préparation
Préparer la pâte brisée croustillante.
Dans un saladier, avec le beurre ramolli ajouter le lait tiède et le jaune d'oeuf, puis malaxer. Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre mou .
Incorporer le sucre, le sel, et continuer de malaxer avec le beurre.
ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène en ajoutant le lait qui permet de former une boule homogène que vous réservez au frais.
Envelopper la pâte dans un film plastique et placer au frigo pour 2 heures.

Eplucher et couper 4 pommes en quartiers. Disposées dans le cuit-vapeur pour 15 min, elles serviront à réaliser une écrasée de pommes.
Eplucher et épépiner le reste des pommes. Elles sont coupées au robot comme des carottes râpées.
Etaler la pâte aux dimensions du moule à tarte et couper les bords. Réserver le reste pour des croisllons. Ecraser les pommes cuites à la fourchette avant de les répartir sur le fond de tarte.
Disposer la compote puis les pommes râpées et le sucre vanillé.
Le reste de pâte est étalée puis coupée en lanières qui sont disposeés pour réaliser les croisillons.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre canneet laisser cuire encore 10 minutes.
Cette belle tarte à la pomme râpée croustillante est servie chaude ou tiède.}

P1040168

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2014-11-28T06:00:00+01:00

Cocotte poire et noisettes

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Novembre 2014 à 06:00 AM

Voici une belle recette de saison qui associe la poire et les noisettes.
Proposé dans des petits plats à gratin, ce dessert sera servi en individuel et tiède. Mais si vous n'en avez pas, un autre petit plat passant au four fera l'affaire.

P1040142

Ingrédients pour 4 personnes

3 poires
3 œufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait demi-écrémé
15 g de beurre demi-sel
80 g de sucre
50 g de noisettes en poudre
70 g de farine

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajouter les noisettes en poudre et laisser infuser pendant 5 mn à couvert.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Fouetter énergiquement avant d'ajouter la farine. Bien mélanger et verser le lait infusé à la poudre de noisettes. Bien mélanger à nouveau.
Laver, éplucher et évider les poires. Les couper en petits dés réguliers.
Beurrer les ramequins avant de répartir les dés de poire.
Verser la pâte autour des poires et enfourner pour 20 min.
A déguster tiède....

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2014-11-21T06:00:00+01:00

Moelleux aux framboises

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Novembre 2014 à 06:00 AM

Pour les amateurs d'amandes et framboises, c'est pour vous. Les framboises surgelées feront l'affaire pour cette recette de petits moelleux.
C'est une pâtisserie entre le gâteau et la tarte amandine avec une couche de biscuit aux amandes et une couche de crème d'amande. Entre les deux se cachent les framboises.
Le tout donne une dégustation épatante, du croquant, du moelleux et une pointe d'acidité.

Ingrédients pour 12 petits moelleux
la base moelleuse

1 oeuf
70 g de sucre
1 C à S de crème
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 C à S d'amandes effilées
1 pincée de sel

la crème d'amande

2 oeufs
70 g de beurre
70 g de sucre
70 g d'amande
1 goutte d'extrait d'amande amère

12 framboises

Préparation
Préparer la base en mélangeant tous les ingrédients.
Déposer une cuillère de pâte dans chaque cassette de moule individuel.
Les framboises sont placées dessus chaque cuillérée de pâte.
Préparer la crème d'amande en mélangeant les oeufs, le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter une goutte d'extrait d'amande amère.
Déposer une cuillère à café bombée de cette crème sur le mélange précédant en recouvrant les framboises.
Mettre quelques amandes effilées sur la pâte.
Enfourner à four chaud pour 20 min environ à 180° C.
Démouler lorsque les gâteaux sont froids.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2014-11-14T06:00:00+01:00

Crème au giraumon

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Novembre 2014 à 06:00 AM

C'est la pleine saison des citrouilles et avec les premières gelées, ces cucurbitacées à maturité, ont développés toutes leurs saveurs.

En version sucrée ou salée, c'est comme on veut...

La crème de giraumon est un entremet à la citrouille, un souvenir de mon enfance que j'ai pu refaire.
Le potimarron ou giraumon est mélangé à une crème pâtissière pour un dessert original.

P1010092

Ingrédients:
Pour le giraumon

300 g de giraumon nettoyé

Pour la crème pâtissière

500 ml lait
4 jaunes d’oeufs
60 g de maïzena
100 g sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
Extrait de vanille en poudre

Préparation
Pour le giraumon
Le giraumon est épluché puis coupé en cubes. Mis dans le cuit-vapeur, il va cuire à la vapeur pendant 20 min.
Verser les morceaux égouttés dans un saladier et laisser refroidir. Les cubes sont réduits en purée à la fourchette. Réserver.

Pour la crème pâtissière
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais avec l'extrait de vanille en poudre. Laisser infuser à couvert hors du feu.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange va blanchir, incorporer le fécule de maïs.
Ajouter environ la moitié du lait vanillé dans le bol et mélanger doucement avec une cuillère en bois.
Reverser le tout dans la casserole et porter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant d'incorporer la purée de giraumon.
Répartir dans des coupelles et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2014-08-30T06:00:00+02:00

Tarte aux pêches et frangipane

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Août 2014 à 06:00 AM

Les pêches du jardin sont arrivées à maturité.

Certes, elles ne sont pas très grosses mais elles sont parfumées et bien sucrées.

Je peux donc vous proposer une belle tarte aux pêches et frangipane.

Ingrédients :
1 pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre mou
80 de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf
2 C à S d’eau.

La garniture

1 kg de pêches
100 g de poudre d’amandes
80 g de sucre semoule
2 œufs
10 cl de crème fraîche
2 C à S d’amandes effilées

Préparation:
Préparer la pâte sablée croustillante
Dans un saladier fouetter l’œuf et le sucre puis ajouter le beurre mou et la farine.
Former une boule homogène qui est mise au frais pendant la préparation de la crème.
Préchauffer le four à 190 °C.
Préparer le fond de tarte en mélangeant au batteur, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et la crème. Vous devez obtenir la consistance de la crème fraîche. Au besoin, rajouter un filet de lait.
Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte.
Ébouillanter les pêches pour ôter plus facilement la peau. Couper en deux ou en quatre selon la grosseur avant de les placer sur le fond de tarte.
Verser la crème frangipane. Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 35 minutes à four chaud à 190°C.
A déguster tiède ou frais selon les goûts.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2014-08-23T06:00:00+02:00

Gâteau moelleux aux poires et au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Août 2014 à 06:00 AM

Je vous propose un gâteau moelleux que j'ai transformé en ajoutant des poires et des pépites de chocolat.

Ingrédients

100 g de chocolat noir
3 belles poires
125 g beurre mou
125 g sucre
3 œufs
250 g farine
1 sachet de levure chimique
50 g poudre d'amandes
12 cl de crème fraiche
1 pincée de sel
3 sachets de sucre vanillé

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les poires et les couper en lamelles. Déposer les lamelles dans un saladier et verser le sucre vanillé dessus.

Dans le saladier, fouetter vigoureusement le sucre et le beurre mou pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la poudre d'amandes tout en continuant de remuer.

Casser les oeufs un à un pour les incorporer à la préparation .

Avec la cuillère en bois, remuer encore et encore le mélange en ajoutant la farine tamisée, la levure.

Le moule à manqué est tartiné de beurre mou, puis garni de sucre en poudre.

Mélanger les pépites de chocolat avant de verser la préparation dans le moule. Disposer les lamelles de poires en rosace sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes.

Démouler tiède pour déguster froid.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …