desserts

2015-02-27T06:00:31+01:00

Tarte croustillante aux pommes

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Février 2015 à 06:00 AM

Je vous propose un dessert très classique, refait souvent, car un des préférés de la famille. C'est la tarte aux pommes collection 2015 que je vous dévoile.

C'est étonnant le nombre de tartes aux pommes différentes que l'on peut réaliser sans se lasser de les déguster.

^{_{Ingrédients pour 8 personnes}}

^{_{1 rouleau pâte feuilletée}}
^{_{7 pommes Belchard}}
^{_{4 C à S de sucre cristal}}
^{_{1 C à S de gelée de coing}}
^{_{1 bol de compote de pommes}}

^{_Préparation}

^{_{Il est évident que j'ai préparé une compote de pommes "maison" au préalable.}}

^{_{J'ai également préparé ma feuille feuilletée "maison", c'est tellement plus croustillant.}}

^{_{Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle qui est déposé sur la plaque du four sur laquelle est posé une feuille de papier sulfurisé.}}

^{_{Eplucher et épépiner les pommes.}}

^{_{Répartir la compote sur le fond de chaque tarte.}}

^{_{Les pommes sont coupées en lamelles fines. Disposer en rosace ou en dégradé l'équivalent d'une pomme tranchée sur chaque rond de pâte et saupoudrer de sucre cristal.}}

^{_{Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.}}

^{_{A la sortie du four badigeonner de gélée de coing tiédie.}}

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2015-02-20T06:00:27+01:00

Le gâteau magique

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Février 2015 à 06:00 AM

Je n'ai pas pu résister à tester cette recette de gâteau qui tourne sur la blogossphère depuis quelque temps.

Pourquoi le gâteau Magique? Ce gâteau est moelleux à souhait avec trois textures qui se superposent: flan, crème délicate et génoise.

Tous les gourmands qui l'ont dégustés ont complétement craqués avec cette texture originale et son goût de vanille. Je l'ai servi arrosé d'un coulis de framboises...

Ingrédients

115 g de farine
125 g de beurre demi-sel
150 g de sucre en poudre
4 oeufs
50 cl de lait
1 gousse de vanille
1 c. à s. d’eau
1 pot de coulis de framboises

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et réserver. Incisez la gousse de vanille en deux avec un couteau pour en prélever les graines.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes au batteur électrique avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter dans l’ordre : le beurre fondu, les graines de vanille, la farine, l’eau et le lait. Mélanger bien au batteur électrique.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter en plusieurs fois à la préparation. Celle-ci ne doit pas être homogène, il doit rester des petits morceaux de blancs.
Recouvrir le fond d’une moule à manquer de papier cuisson.

Enfourner pendant 1h. A la sortie du four, la préparation est légèrement tremblotante, laissez refroidir puis garder au frais pendant 3heures minimum.

Servir avec un peu de sucre glace et du coulis de framboises.

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2015-02-13T06:00:04+01:00

Oeufs au lait et caramel beurre salé

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Février 2015 à 06:00 AM

J'adore ces petits entremets très simple à réaliser, que l'on peut laisser préparer aux enfants pour d'excellents goûters poendant les vacances d'hiver.
Vous retrouverez aussi la recette du caramel au beurre salé dans le blog.

Ingrédients pour 4 personnes

500 ml de lait
75 g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé de vanille
1 pot de caramel au beurre salé ou la préparation maison

Préparation
Porter à ébullition le lait.
Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les œufs et les sucres afin que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant peu à peu, fouetter pour homogénéiser. Terminer en ajoutant une C à S de caramel au beurre salé, remuer et verser dans les ramequins.
Déposer au bain-marie pendant 40 min dans un four à 150 °C.
Laisser refroidir avant de démouler.

A déguster très frais avec une part de gâteau marbré ou une part de galette charentaise.

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2015-02-06T06:00:11+01:00

Mini-gâteaux marbrés

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Février 2015 à 06:00 AM

Aujourd'hui, un grand classique des desserts dont on ne se lasse pas.

Je vous propose la recette des mini-marbrés. Ayant reçu en cadeau un moule en silicone, je me suis empressée de l'utiliser. J'ai pu panacher en réalisant des mini-gâteaux au chocolat, à la vanille ou marbrés.

Ingrédients pour 8 personnes

250 g de beurre demi-sel et mou
250 g de sucre
3 œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de maïzena
10 cl de lait
2 C à S de rhum
1 C à C de vanille en poudre
100 g de chocolat dessert

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs un à un en continuant à fouetter vigoureusement.
Incorporer la farine, la levure et la maïzena.
Séparer la préparation en deux.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, au bain-marie avant de l’ajouter à un bol de pâte. Bien mélanger et réserver.
Dans l’autre moitié, ajouter la vanille et le rhum.
J'ai utilisé mon moule en silicone pour réaliser ces mini-gâteaux. Pas besoin de beurrer et fariner.J'ai ainsi panaché, un chocolat, un tout vanille et le reste en versant les deux pâtes. Pour avoir l'effet marbré, verser

une partie de la pâte vanille, puis la pâte chocolat. Terminer par le reste de la pâte à la vanille.
Enfourner à four chaud pour25 min.
Surveiller avec la pointe du couteau la cuisson à cœur du gâteau.
A déguster avec des oeufs au lait et caramel au beurre salé....

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2015-02-02T06:00:45+01:00

Crêpes à la confiture de lait

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Février 2015 à 06:00 AM

Nous sommes le 2 février, c'est la Chandeleur, le jour pour réaliserdes crêpes...

Pour moi, ce sera des crêpes à la confiture de lait, un pur délice...

J’ai choisi la version express pour réaliser la confiture de lait par manque de temps.

crêpes confiture lait (3)

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré

Préparation :
Placer la boite de lait concentré sucré dans la cocotte-minute, sans l’ouvrir. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
Maintenir la cuisson pendant 40 min.
Laisser refroidir la boite avant d’ouvrir et déguster.

Ainsi la confiture de lait est prête, il ne reste plus qu'à préparer les crêpes

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes:

250 g de farine
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre fondu
½ l de lait
1 C à S de rhum
1 zeste de citron
Sel
confiture de lait

Préparation de la pâte
Dans le saladier, verser la farine et creuser un puits avec la cuillère de bois, ajouter le sucre et le sel.
Faire fondre le beurre avec le lait à feu doux dans une casserole.
Casser les œufs, le zeste de citron et le rhum.
Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Ajouter le mélange beurre-lait tiède. La pâte est lisse et liquide.
Laisser au repos pendant 2 heures.

La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une poêle et frotter celle-ci avec un papier absorbant beurré.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle, avec un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face de la crêpe avant de la retourner.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux et les couvrir pour éviter qu’elles refroidissent.
Au moment de servir, faire chauffer la poêle et faire fondre une noix de beurre avant de déposer une crêpe qui est sucrée à volonté. Le sucre fondu, plier et servir aussitôt.

crêpes confiture lait

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2015-01-23T06:00:00+01:00

Sablés aux raisins et orange

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Janvier 2015 à 06:00 AM

Je vous propose la recette des petits sablés aux raisins et à l'orange que j'avais glissés dans certains colis gourmands pour les fêtes de fin d'année.

Pour cette recette, je me suis basée sur celle de sablés traditionnels à laquelle j'ai ajouté des raisins secs trempés dans le cognac et des bâtonnets d'orange confite.

Un pur régal....

Ingrédients pour 48 sablés

½ verre à liqueur de cognac
150 g de raisins secs
220 g de farine
60 g poudre d'amande
250 g de beurre
90 g de sucre glace
1 C à C de vanille en poudre
1 C à S d'écorce d'orange confite coupée menu
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation

Faire macérer les raisins secs dans le cognac toute une nuit ou ma méthode, j'ai toujours un pot de confiture avec des raisins secs qui trempent dans le cognac.
Dans le saladier, travailler le beurre mou, le sucre et la vanille. Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel.
Travailler la pâte qui doit être émiettée. Terminer en incorporant les raisins trempés et les morceaux d'orange confite. Rassembler la pâte pour former une boule puis la placer au frais pendant 30 minutes. J'ai formé 2 rouleaux de 4 cm de diamètre rangés au frais pour 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Chaque rouleau est coupé en tranches de ½ cm d'épaisseur qui sont plcées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Espacer de 3 cm chaque tronçon de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour 20 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur la grille.

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2015-01-16T06:00:00+01:00

Crumble pomme et spéculos

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Janvier 2015 à 06:00 AM

Les pommes sont les fruits d'excellence pour les desserts d'hiver.

Pour changer des tartes et gâteaux, un crumble est parfait pour un dessert, rapidement servi pour le plaisir des petits et des grands. J'ai associé les spéculos pour le goût épicé de ces biscuits qui se marient bien avec les pommes.

Préférer la préparation en petit plat individuel qui donnera un bel effet accompagné, si vous le souhaitez, d'une boule de glace à la vanille.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes
2 C à S de poudre d'amandes
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre
75 g de spéculos

Préparation
Peler les pommes et les couper en petits dés.

Passer l'ensemble, rapidement à la poêle, avec une petite noix de beurre.

Au bout de 3 min, soupoudrer de sucre roux et retirer dès que celui-ci caramélise. Réserver.
Répartir les pommes dans les petits plats allant au four.
Mixer les spéculos qui sont ajoutés sur le dessus en miettes fines.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le beurre mou. Malaxer du bout des doigts, de façon à obtenir une préparation sableuse.
Répartir sur le dessus la préparation sableuse.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 25 min.
A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille selon les goûts.

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2015-01-09T06:00:00+01:00

Mousse au chocolat

Publié par La cuisine de Cathy 9 Janvier 2015 à 06:00 AM

Voici un dessert au chocolat basique que tout cuisinier amateur peut réaliser.

Un délice qui sert de base à plein d'autres desserts..

Ingrédients pour 4 personnes

20 g de beurre
180 g de chocolat
1 C à S de lait
10 cl de crème fraiche
3 oeufs
15 g de sucre

Préparation

Faire ramollir le beurre.

Dans le récipient posé dans un bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Verser sur le chocolat en remuant avec la cuillère de bois de façon énergique.

Ajouter un à un les jaunes d'oeuf.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.

Mélanger délicatement les blancs à la crème au chocolat.

Mettre dans les coupes et réserver au frais pour 4 heures au moins.

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2015-01-02T06:00:00+01:00

Pain dépices ou leckerlis

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Janvier 2015 à 06:00 AM

Les Leckerlis sont de petits pains d'épices coupés en cubes, ce sont aussi des basiques des Bredelés. Publiés sur plusieurs blogs de mes copinautes, j'ai repris la même rectte pour les refaire et vous les présenter.

L'orange confite maison, les épices et le miel donne une bonne odeur qui s'imprègne dans toute la maison.

Ingrédients pour la grande plaque à pâtisserie

150 g de poudre d'amande
30 g de d'amandes effilées
450 g de miel
180 g de sucre
80 g d'écorces d'orange confite maison
450 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
1 petite cuillère café de cannelle
100 g de sucre glace

Préparation

Dans une grande casserole faire fondre tout doucement le miel et le sucre.
Couper l'orange confite en petit dés.
Rassembler la poudre d'amande et les amandes effilées.
Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d'épices.
Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel-sucre, mélanger puis verser le mélange sec.
Mélanger à la cuillère en bois, le mélange est épais.
Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm, j'ai utilisé un moule beurré et fariné.
Cuire 25 min dans le four à 170°C.
Pendant ce temps préparer le glaçage.
Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, l'étaler à l'aide d'un pinceau et faire refroidir complètement.
Puis couper en cubes.
Réserver dans une boites métallique.

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2014-12-27T06:00:00+01:00

Petis gâteaux au mascarpone et pépites de chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Décembre 2014 à 06:00 AM

Pas de beurre pour ces petits gâteaux, c'est le mascarpone qui donne l'aspect moelleux et léger. Moins calorique et moins gras, c'est idéal entre les périodes de fêtes.

Il ne vous reste plus qu'à tester la recette et déguster ces petits gâteaux.

Ingrédients pour 12 gâteaux individuels

2 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
50 ml huile
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
125 g de mascarpone
2 poignées de pépites de chocolat
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse blanchisse.
Incorporer la farine et la levure.
Terminer en ajoutant le mascarpone tout en fouettant énergiquement la préparation.
Les pepites de chocolat sont incorporées à la fin.
Une fois la pâte homogène, la verser dans les petits moules chemisés de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud pour 25 à 30 minutes.

Il ne reste plus qu'à laisser refroidir avant de déguster.

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