desserts

Je vous propose un soufflé aux fraises à servir sortant du four,  saupoudré de sucre glace.

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de fraises
• 1 C à S de Pineau des Charentes
• 80 g de farine
• 10 cl de crème fraiche
• 2 œufs
• 200 g de faisselle
• 1 gousse de vanille
• 60 g de  sucre

Préparation

Dans le saladier délayer la farine avec la crème fraiche et la faisselle. Ajouter les fraises nettoyées et coupées en deux, le Pineau des Charentes.

Compléter avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée au couteau.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Avant de l’ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige avant de les incorporer au mélange délicatement.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer généreusement les petits moules avant de verser le mélange au ¾ avant d’enfourner pour 30 min.

Servir aussitôt saupoudré de sucre glace.

Décorer avec un belle fraise entière gardée à cet effet.

Enfin , elles sont là...

Gariguette, Mara des bois…

Celles qui ont suivis se rendront compte que j'ai déjà fait un article pour parler des fraises.  Mais c'est "encore" la saison des fraises !!!

Chouette, car ces fruits sont mes préférés...

Continuons de parler des fraises côté cuisine:

• natures, les fraises sont de véritables délices à condition qu'elles soient bien mûres...

• tarte aux fraises

• tarte aux fraises cuites

• confiture et coulis de fraises

• smoothie associée à d'autres fruits rouges comme la framboise

• compote

• Glace ou sorbet aux fraises

• yaourts au coulis de fraises

Tiramisu aux fraises

C'est un formidable dessert de saison en utilisant les fraises du moment.

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de mascarpone

• 2 œufs

• 25 g de sucre

• 12 biscuits à la cuillère

• 400 g de fraises

• 3 C à S de Pineau des Charentes

Préparation

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur ou au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Intégrer peu à peu à la cuillère de bois, le mascarpone à la préparation aux oeufs. Bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Nettoyer les fraises et les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre et le pineau.

Tapisser le fond de la coupe avec un biscuit coupé en morceaux. Ajouter une couche de fraises avec son jus.

Déposer une couche de crème puis renouveler une couche de biscuits, une couche de fraises et terminer par la crème au mascarpone.

Décorer avec une petite feuille de menthe.
Garder au frais au moins 2 heures avant de servir.

Pour nous consoler de la pluie qui s'est installée pour le grand week end du 1°mai, je vous laisse découvrir la recette d'une tarte gourmande , la tarte Tatin.

La tarte Tatin reste ung rand classique de la gastronomie française.

Cette tarte aux pommes hors du commun doit son nom aux deux soeurs Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé. Une des soeurs a tout de même décidé de garder les pommes caramélisées et de mettre la pâte par dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Démoulée à la sortie du four pour la remettre à l'endroit et voilà la tarte Tatin était née.

Ingrédients

• 1 pâte brisée (150g de farine, 90g de beurre mou, 1 C à S de sucre, et 5 C à S d'eau)

• 1 kg de pommes

• 50 g de beurre salé

• cannelle en poudre

• 5 C à S de sucre en poudre

Préparation

Préparer la pâte brisée croustillante en mélangeant les ingrédients. Former une boule homogène que vous réservez au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Choisir un moule à tarte à bord haut que vous pouvez poser sur la flamme. Dans le moule à tarte, verser le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition sur le feu pour réaliser un caramel. Surveiller la cuisson pour obtenir une couleur blonde.

Laisser refroidir hors du feu.

Eplucher les pommes et les couper en quatre. Je choisis les Belchard qui reste mes pommes préfèrées.

Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement. Disposer les morceaux de pommes, côté bombé en dessous. Répartir les noisettes de beurre salé entre les quartiers de pommes. Saupoudrer d'une pincée de cannelle.
Poser le disque de pâte sur le moule et glisser le surplus sur les côtés. Bien couvrir les bords.
Enfourner pour 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson de la pâte.
Sortir du four et attendre qu'elle soit tiède pour la renverser et la démouler.
Servir la tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillèrée de crème fraiche ferme.

Il est temps de préparer le weekend et de prévoir un dessert qui pourra être dégusté dans le jardin ou emmené en pique-nique.

Le cake au citron est moelleux et parfumé. Facile à faire, il pourra être réalisé avec les enfants durant les vacances scolaires.

Ingrédients

• 200g de beurre
• 200g de farine
• 200g de sucre
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 150g de sucre glace pour le glaçage
• 2 citrons

Préparation

Mettre votre four à chauffer à 180°C.

Travailler le beurre pour le ramollir et ajouter le sucre en continuant à mélanger

Beurrer et fariner me moule à cake.

Prélever les zestes et presser les citrons et travailler au fouet en ajoutant un à un les œufs.

Ajouter la farine et la levure.

Enfourner environ 30 min .

Laisser refroidir sur une grille avant de badigeonner du mélange sucre glace et citron.

Je vous propose un gâteau aux poires et chocolat.

La génoise imbibée est garnie de crème au beurre au chocolat et de lamelles de poires. Le tout est recouvert d'une ganache au chocolat.

Inutile de vous dire que ce gâteau d'exception est à proposer pour un repas de fêtes.

Ingrédients

Pour le biscuit

• 5 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 50 g de maïzena

Pour imbiber le biscuit

• Jus des poires au sirop
• 2 C à S de rhum

Pour la crème au beurre

• 150 g de beurre doux
• 200 g de sucre glace
• 70 g de chocolat
• 1 C à S de lait

Pour la ganache au chocolat

• 100 g chocolat noir
• 50 g de crème fraiche

• 1 boite de poires au sirop

Préparation

Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et le laisser refroidir.

Pour la crème au beurre au chocolat

Couper le beurre mou. Travailler à la fourchette pour le ramollir. Ajouter le sucre glace en continuant à mélanger le tout.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.

Ajouter au mélange précédent en remuant de façon énergique.

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement.

Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Montage du gâteau

Couper en deux, la plaque de génoise.

Imbiber chaque face de jus de poire aromatisé au rhum au pinceau.

Étaler la crème au beurre sur chaque moitié.

Couper les poires en lamelles fines qui sont disposées sur la crème au beurre. Refermer le gâteau en posant la deuxième moitié côté crème.

Appuyer pour souder le tout.

Appliquer la ganache et remettre au froid pendant 2 à 3 heures avant de déguster.

Décorer le dessus avec quelques morceaux de poires.

Je vous propose une recette de cake tirée du Larousse pâtissier.

La préparation d'un cake reste occasionnelle, car j'ai toujours les craintes qu'il soit bourratif. Mais non, ce cake moelleux accompagne les petits creux du petit déjeuner au dessert du midi en passant par le goûter sans lourdeur.

Hugo a adoré le cake de sa Mammy, alors c'est la meilleur validation de cette recette.

Ingrédients pour8 personnes

3 œufs

175 g de beurre mou

270 g farine

125 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 C à S de rhum

100 g fruits confits en petits morceaux

150 g raisins secs

1/2 C à C de sel

10 g de beurre

Préparation

Dans un bol rempli d'eau chaude, faire gonfler les raisins secs. Les égoutter avant de les déposer avec le rhum et les fruits secs pour les rendre moelleux.

Dans un saladier, avec le mixer travailler le beurre en pommade avec le sucre.

Ajouter les œufs un à un, en continuant de fouetter le mélange.

Terminer en ajoutant a farine et la levure, versées en pluie.

Incorporer le mélange des fruits secs mélangés à une cuillerée de farine pour éviter qu'ils restent collés au fond du moule à la cuisson.

Verser la préparation dans un moule à cake dans lequel sera posé du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage.

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner à four chaud à 210°C pendant 10 min, réduire le four à 180°C pendant 35 min.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Ce gâteau à la crème combinant les choux et un biscuit, a été présenté en dessert pour un repas de fête.
C'est un gâteau long à réaliser et qui demande de la patience. Il peut se faire en plusieurs étapes: le temps de réalisation des pâtes et de la crème, le temps de cuisson et enfin le temps. Je ne compte pas le temps de la dégustation !!!
Le socle et les choux sont réalisés la veille. Le reste se fait le jour même et le montage au dernier moment.
Ce dessert se déguste le jour même, inutile de le garder même au frais, il se détrempe et perd sa saveur.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Le socle

• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1/4 de verre d'eau
• 1/2 C à C de sel

Les choux

• 200 g d'eau
• 60 g de beurre
• 1/2 C à C de sel
• 1 C à C de sucre
• 3 œufs
• 125 g de farine

La crème chiboust

• 1/4 de litre de lait
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 20 g de farine
• 3 jaunes d'œufs
• 2 feuilles de gélatine
• 5 blancs d'œufs

La crème pâtissière

•  2jaunes d'œuf
• 250 g de lait
•  50 g de sucre
•  20 g de farine

Le caramel
 

• 100 g de sucre en morceaux
• 10 cl eau

Préparation
Préparer la pâte du socle
Dans le saladier, verser la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux et le sel. Emietter du bout des doigts et ajouter le jaune d'œuf. Délayer avec l‘eau pour former une pâte non collante, comme une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 20 min.

Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Retirer du feu pour jeter vivement la farine d'un coup. Faire dessécher la pâte à feu doux en tournant énergiquement à la cuillère de bois. La préparation se décolle de la paroi de la  casserole. Incorporer alors un à un les œufs, en battant bien entre chaque incorporation.

Préparer le socle
Etaler la pâte brisée, au rouleau sur une feuille de papier sulfurisée. Déposer le rond de pâte sur la plaque de cuisson. Découper un disque de 25 cm de diamètre environ. Piquer à la pointe de la fourchette afin qu'il reste plat à la cuisson.
Verser une partie de la pâte à choux dans une poche munie d'une douille. Dresser une couronne de pâte à choux sur le socle, le long du bord puis en continuant pour  former une spirale jusqu'au centre.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant environ 45 min. Surveiller la cuisson afin que la pâte du socle ne colore pas.

Préparer les choux de la couronne
Avec le reste de la pâte à choux, dresser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, une vingtaine de choux, gros comme des noix. Enfourner à four chaud pendant 45 min à 180°C,  puis baisser le four à 80°C pour bien les laisser se dessécher. Sortir du four et réserver.

Préparer la crème chiboust
Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 15min dans un bol d'eau froide. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Ajouter le lait chaud vanillé. Sur le feu doux, faire cuire la crème, en tournant sans arrêt avec la cuillère de bois,  jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu et incorporer la gélatine.

Monter les blancs d'œufs en neige très ferme. Verser la crème encore chaude sur les blancs battus en fouettant sans arrêt au fouet à main pour obtenir une crème très légère. Laisser refroidir le tout dans un endroit frais.

Préparer la crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battre les œufs avec le sucre et la farine puis verser le lait bouillant sur cette préparation en remuant sans arrêt et très vite.
Laisser épaissir sur le feu en tournant avec le fouet à main. Retirer du feu au premier bouillon et laisser refroidir.

Montage
Compter le nombre de choux nécessaire en les déposant autour de la couronne. Fourrer ces choux de crème pâtissière avec une poche douille.
Faire un caramel blond avec le sucre et un peu d'eau. Ajouter une 1/2 cuillère à café de vinaigre pour empêcher la cristallisation. Garder le caramel liquide pour plonger délicatement le fond de chaque chou pour les coller sur la couronne. Quand tout est fini, à l'aide d'une cuillère, je répartis le reste du caramel sur les choux.
La crème chiboust se dépose au centre de la couronne à l'aide de deux grandes cuillères au dernier moment, juste avant de servir.

Encore un dessert aux pommes me direz-vous, mais je ne m'en lasse pas et il est encore temps de profiter des dernières pommes de l'hiver.

Les douillons aux pommes est une recette qui me vient de ma grand-mère mais hélas, je n’ai jamais pu avoir la recette originale car écrite nulle part. Ainsi avec des approximations de saveurs je recherche la définition exacte de cette recette. J'ai choisi aujourd'hui, la version avec le caramel au beurre salé qui est ma touche personnelle de cette recette.

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 pommes Gala
• 1 pot de caramel au beurre salé
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de farine
• 20 g de beurre
• ½ jus de citron

Préparation
Peler les pommes en gardant les fruits coupés en deux. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
Préchauffer le four à 210°C.
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée pour former un grand cercle coupé en 8 parts.
Sur chaque triangle, poser un morceau de pomme dans lequel est déposé une cuillérée de caramel au beurre salé.
Refermer la pâte sur la pomme pour que ce soit le plus hermétique possible. Ramener les pointes de pâte vers le centre en les soudant entre elles avec les doigts.
Disposer sur la plaque de cuisson, badigeonner avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère de lait.
Enfourner pour une cuisson de 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
A déguster tiède ou froid.

Pour changer des crêpes, j'ai sorti le gaufrier pour réaliser des gaufres croustillantes à souhait qui seront servies tartinées de confiture de lait.

Ingrédients pour 12 gaufres

• 125 g de farine
• 4 œufs
• 20 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pot de confiture de lait

Préparation

Faire chauffer le lait pour le tiédir et faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la moitié du sucre.Ajouter les jaunes d’œufs.. Remuer avec un fouet entre chaque ajout.

Lorsque le mélange est homogène, monter les blancs en neige. Ajouter le reste de sucre et fouetter à nouveau.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédant.

Répartir deux à trois cuillerées de pâte dans un gaufrier bien chaud et laisser cuire 4 à 5 minutes.

Les gaufres doivent être dorées et croustillantes.

Recette de la confiture de lait

Je vous remet la version express pour réaliser la confiture de lait.

Ingrédients

1 boite de lait concentré sucré

Préparation

Placer la boite de lait concentré sucré dans la cocotte-minute, sans l’ouvrir. Couvrir d’eau et porter à ébullition.

Maintenir la cuisson pendant 40 min.

Laisser refroidir la boite avant d’ouvrir et déguster.

Aujourd’hui, je vous propose un dessert à réaliser pour le weekend.

tombe bien  car c’est le reflet de la gastronomie de la région du sud-ouest.

gâteau basque crée au18° siècle dans sa version fruitée est un incontournable mais j’ai préparé la version à la crème dont la recette est plus récente.

Ingrédients pour8 personnes

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 œuf entier + 3 jaunes dont 1 pour dorer
• 1 citron non traité

Pour la crème

• 25 cl de lait
• 1 paquet de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 2 C à S de poudre d’amandes

Préparation

Préparer la pâte

 Dans un saladier, verser la farine.

Remuer pour faire une fontaine pour  y casser l’œuf entier et 2 jaunes, ajouter le beurre ramolli à température ambiante, coupé en petits morceaux, le sucre et le zeste de citron.

On peut remplacer le sucre en poudre par du sucre glace.

Travailler à la cuillère en bois puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et soit bien homogène. La rouler en boule et la laisser 1 h au frais.

Préparer la crème.

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre restant puis incorporer la farine. Ajouter le lait bouillant tout en fouettant. Puis remettre le tout dans la casserole et amener à ébullition en remuant afin d'obtenir une crème à la texture onctueuse. Ajouter la poudre d’amandes.

Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Diviser la pâte en 2 (2 tiers et 1 tiers) et abaisser la plus grosse partie au rouleau.

Garnir le moule beurré avec la pâte et faire dépasser la pâte sur tout le tour du moule. Verser la crème. Déposer le deuxième disque et souder les bords. Badigeonner le dessus à l'œuf battu et marquer des rayures à l'aide d'une fourchette.

Enfourner à four chaud pendant 45 min à 180°C.

Déguster après avoir laissé refroidi.