L’été, c’est la saison des glaces. Avec la chaleur, quoi de mieux qu’un sorbet ou une crème glacée pour affronter au mieux,les hausses de températures.
Mais attention à la ligne car ce sont des produits sucrés et riches en calories, à consommer avec modération. En France , on est les champion, avec une consommation moyenne de 5,5 litres par an.
Il y a un endroit que je vais vous recmmander tout particulièrement: la Fraiseraie de Pornic. Je vous met le lien afin que vous puissiez aller vous balader sur le site internet. Si vous passez dans le coin, c'est incontournable prenez le temps d'aller déguster une glace de la fraiseraie.
La fraiseraie
Plusieurs types de glaces sont à différencier:
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Les crèmes glacées contenant au moins 8 % de crème fraîche
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Les glaces contenant au moins 5 % de lait
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Les sorbets contenant de l’eau, du sucre et au moins 25 %de fruits
Les glaces sont fabriquées à une température de – 45°C et conservées à – 18°C. La seule obligation est de ne pas rompre la chaine du froid lors de leur achat. Mieux vaut se procurer un sac isotherme pour ranger les glaces achetées et les placer au congélateur en rentrant à la maison.
Respecter les dates de péremption pour la consommation.
Glace au caramel
Ingrédients:
Pour le caramel:
Pour la crème anglaise:
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4 jaunes d'oeufs
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80g de sucre
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500ml de lait
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200ml de crème fraiche
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100g de mascarpone
Préparation:
Verser le lait et la crème liquide dans une cassserole. Porter à ébullition, puis ajouter la moitié du sucre.
Casser les oeufs en séparant les blancs, des jaunes. Les blancs sont gardés pour faire .ultérieurement, des meringues ou des macarons.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter le liquide bouillant. Remmetre le tout sur le feu et laisser cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.
Ainsi, lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème.
Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Pour faire, le caramel faire chauffer dans une casserole, le sucre, les 30 ml d'eau et le vinaigre. Surveiller jusqu'à obtenir la bonne coloration. Retirer du feu et ajouter les 65 ml d'eau. Laisser refroidir complétement avant d'ajouter au fouet le mascarpone.
Melanger les deux préparations au fouet.
Verser dans la sorbetière et mettre à turbiner pour 20 min.
Lorsque la glace est prise, la transvaser dans une boite et la conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation..
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